2025年大学卫生教育专业题库

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2025年大学卫生教育专业题库——营养饮食与膳食营养保健知识考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题1.下列哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成，必须从食物中获取？A.脂肪B.胆固醇C.维生素DD.蛋白质2.根据中国居民膳食指南，成年人每天推荐摄入谷薯类食物的量是：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.玉米B.水果C.鱼肉D.植物油4.人体最大的储能物质是：A.蛋白质B.脂肪C.糖原D.维生素5.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.下列关于膳食纤维的描述，错误的是：A.可促进肠道蠕动B.能降低血糖和血脂C.所有的膳食纤维都能被人体消化吸收D.有助于维持肠道健康7.孕妇在孕中期（孕第13周到第27周）对叶酸的需求量显著增加，主要是为了：A.促进红细胞生成B.预防胎儿神经管畸形C.支持胎儿骨骼发育D.增强孕妇免疫力8.适用于1岁以内婴儿的喂养方式是：A.母乳喂养或配方奶喂养B.母乳喂养或固体食物喂养C.配方奶喂养或固体食物喂养D.牛奶喂养或母乳喂养9.学龄儿童青少年膳食中，应特别注意保证充足的：A.脂肪B.糖类C.蛋白质和钙D.维生素和矿物质10.高血压患者应限制摄入的食物类型是：A.高钙食品B.低盐食品C.高钾食品D.高蛋白食品11.评价居民营养状况常用的指标不包括：A.体重指数（BMI）B.皮肤弹性C.血红蛋白浓度D.身高标准体重12.以下哪项不属于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的内容？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）13.膳食纤维主要存在于：A.动物性食物B.植物性食物C.油脂类食物D.乳制品14.下列关于食物标签的说法，错误的是：A.食品成分表按含量从高到低列出B.“无糖”食品意味着不含任何糖类C.“低脂”通常指脂肪含量低于特定标准D.能量值是指每100克或每份食品所含的能量15.营养健康教育的主要目的是：A.推广特定的保健食品B.提高目标人群的营养健康素养C.限制某些食物的销售D.替代专业的医疗诊断二、判断题1.水是人体内含量最多的物质，对维持生命活动至关重要。（）2.所有碳水化合物都是健康的，适量摄入对健康有益。（）3.烹饪方法对食物营养素的影响很小，不会造成损失。（）4.儿童青少年时期是钙和磷摄入的关键时期，对骨骼发育至关重要。（）5.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。（）6.维生素D主要来源于食物，如奶制品、蛋黄。（）7.糖尿病患者需要完全禁止食用糖类。（）8.膳食调查是了解居民膳食状况和营养问题的重要手段。（）9.蛋白质是构成人体组织器官的基本物质，也是能量的来源。（）10.过量摄入任何营养素都可能对健康造成危害。（）三、名词解释1.基础代谢率2.食物交换份法3.营养相关疾病4.健康教育四、简答题1.简述平衡膳食的四大基本原则。2.简述孕妇和乳母在营养需求方面的主要特点。3.简述营养健康教育在慢性病预防中的作用。五、论述题/案例分析题假设你是一名社区卫生教育工作者，某社区近期开展了一次居民健康状况调查，结果显示该社区成年人超重和肥胖率较高，并且高血脂、高血压的患病率也呈上升趋势。请结合营养知识，分析可能导致这些现象的原因，并提出针对性的营养健康教育和干预建议。试卷答案一、选择题1.D2.D3.C4.B5.B6.C7.B8.A9.C10.A11.B12.B13.B14.B15.B解析1.蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体三大产能营养素，均可在体内合成，但维生素和矿物质不能自身合成，必须从食物中获取。故选D。2.中国居民膳食指南推荐成年男性每天摄入谷薯类250-300克，成年女性200-250克。故选D。3.鱼肉属于优质蛋白质，其氨基酸组成更接近人体需求。玉米属于谷物，主要提供碳水化合物。水果富含维生素和矿物质。植物油主要提供脂肪。故选C。4.脂肪是人体的主要储能物质，每克脂肪提供的能量最高。糖原是短期能量储备。蛋白质是构成组织的基础。故选B。5.维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。故选B。6.膳食纤维不能被人体消化吸收。故选C。7.孕中期是胎儿神经管发育的关键时期，补充叶酸能有效预防神经管畸形。故选B。8.世界卫生组织和联合国儿童基金会推荐，纯母乳喂养至生后6个月，之后添加辅食，并继续母乳喂养至2岁或以上。故选A。9.儿童青少年处于生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质、钙、铁、锌、维生素D等营养素支持。故选C。10.高血压患者应限制钠盐摄入。故选A。11.皮肤弹性主要反映身体状况，但不是评价营养状况的常用指标。常用指标包括身高体重、BMI、皮褶厚度、血红蛋白等。故选B。12.DRIs包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。建议摄入量（AI）不是DRIs的内容。故选B。13.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆、蔬菜、水果、坚果等。故选B。14.“无糖”食品通常指糖含量低于特定标准（如≤0.5克/100克），但可能含有其他碳水化合物（如淀粉）。故选B。15.营养健康教育的目的是提高人群的营养健康素养，使其能够获取、理解、应用营养与健康相关信息，做出有利于健康的决策。故选B。二、判断题1.正确2.错误3.错误4.正确5.正确6.错误（维生素D主要通过皮肤经紫外线照射合成）7.错误（糖尿病患者需要控制糖类摄入，但并非完全禁止）8.正确9.正确10.正确三、名词解释1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境适宜（约20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.食物交换份法：一种将各类食物按其所含主要营养素相近的原则，分为若干份（交换份），每份食物所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相对固定，便于进行膳食计算和交换的一种营养指导方法。3.营养相关疾病：指由于营养过剩或营养不足（包括缺乏和过量）引起或加剧的疾病，如营养不良（包括消瘦、生长迟缓、贫血等）、肥胖、糖尿病、心血管疾病、骨质疏松等。4.健康教育：指通过传播营养与健康相关的知识、技能，改变目标人群的健康相关行为，从而预防疾病、促进健康、提高生活质量的系统性干预活动。四、简答题1.平衡膳食的四大基本原则是：*食物多样，谷类为主：各种食物所含的营养素种类和数量不同，应尽量多样化；谷类是人体主要的能量来源，应占膳食主体。*多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类是钙和维生素D的良好来源；大豆及其制品是优质蛋白质和植物雌激素的来源。*适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些是优质蛋白质和必需脂肪酸的重要来源，应选择脂肪含量较低的品种，并控制摄入量。*少盐少油，控糖限酒：限制钠盐摄入有助于预防高血压；限制油脂摄入有助于预防肥胖和心血管疾病；减少添加糖的摄入；不饮酒或限制饮酒。2.孕妇和乳母在营养需求方面的主要特点：*孕妇：需增加能量、蛋白质、铁、钙、叶酸、碘、维生素D等多种营养素摄入，以满足胎儿生长发育、胎盘发育、母体组织增长和生理功能变化的需要。尤其在孕早期和孕中期对叶酸的需求显著增加。*乳母：需在孕晚期营养需求的基础上，额外增加能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素D等营养素，以满足分泌乳汁（乳汁是婴儿的主要营养来源）的需求。泌乳期母亲的营养状况直接影响乳汁的数量和质量。3.营养健康教育在慢性病预防中的作用：*提高人群对营养与健康关系的认知：使人们了解不健康饮食习惯与慢性病（如肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病、某些癌症）发生的关系。*改变不健康行为：通过教育引导，帮助个体采取并维持健康的饮食模式（如增加蔬菜水果摄入、减少高盐高糖高脂食物）、规律运动、控制体重等行为。*提升自我管理能力：使患者（如有慢性病风险或已患病者）能够理解并实践营养治疗建议，配合医生进行疾病管理，改善预后。*降低慢性病发病风险和疾病负担：通过群体层面的健康教育，促进健康生活方式的普及，从而在社区或社会层面降低慢性病的整体发病率和死亡率，减轻医疗负担。*促进健康公平：将营养健康知识传播给不同社会经济背景的人群，有助于缩小健康差距。五、论述题/案例分析题该社区成年人超重肥胖率和高血脂、高血压患病率升高的可能原因分析：*不健康的膳食模式：可能存在高能量、高脂肪（尤其是饱和脂肪和反式脂肪）、高糖（含糖饮料、加工食品）、高盐摄入的情况，而蔬菜水果、全谷物摄入不足。这直接导致能量过剩导致肥胖，高脂肪高糖摄入影响血脂，高盐摄入导致高血压。*体力活动不足：现代生活方式下，居民可能存在静态生活方式，如久坐办公、缺乏体育锻炼等，导致能量消耗过少，易引起肥胖及相关代谢紊乱。*遗传易感性：部分人群可能存在遗传因素，使其对不良饮食习惯和缺乏运动的反应更为敏感，易发生肥胖和慢性病。*社会经济因素：收入水平、教育程度可能影响居民的食物选择（如倾向于购买价格较高、加工较精的食品）和健康知识的获取能力。*健康意识薄弱：部分居民可能对超重、高血脂、高血压的危害认识不足，或存在“胖点没关系”、“血脂高不一定是病”等错误观念，未采取有效的干预措施。针对性的营养健康教育和干预建议：*开展知识普及活动：通过讲座、宣传册、社区活动、新媒体等多种形式，向居民普及平衡膳食的知识（如膳食指南）、肥胖、高血脂、高血压的危害、风险因素以及健康生活方式的重要性。*倡导健康饮食习惯：*强调食物多样，增加蔬菜水果、全谷物、豆类、奶类的摄入量。*推荐选择低脂肪、低盐、低糖的食品，限制油炸、腌制、高糖加工食品。*引导居民学习阅读食品标签，做出明智的食物选择。*提倡家庭备餐，控制烹饪用油和盐量。*强调足量饮水，减少含糖饮料消费。*推广规律身体活动：鼓励居民将日常活动与体育锻炼相结合，如每周至少进行15

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