皮蛋酥
中式点心水油酥皮
原料：
水皮原料：低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油(色拉油)20克、水120-130克左右(面粉的吸水性略有差别)。
油心原料：低筋面粉220克、黄油75克、花生油(色拉油)35克。
做法：
1、先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
2、油心的原料放到一起揉成面团。
3、将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心。
4、将水皮包起油心。
5、盖上保鲜膜松弛15分钟(这个时候可以去处理姜、切松花蛋)
6、把水包油心用手掌按扁，擀成面饼。
7、卷成卷。
8、将面卷折3折。
9、放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。
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