烹饪工艺与营养毕业论文5000(精选3篇),烹饪毕业论文5000字

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烹饪工艺与营养毕业论文5000第1篇

烹饪工艺与营养
在现代社会，人们越来越注重健康饮食和食品安全，营养配餐已成为餐饮业的重要特色之一。而要做好营养配餐，则必须了解食材的烹饪工艺。烹饪工艺与营养是不可分割的，做菜的烹饪工艺对食材的营养成分有着极为重要的影响。
一、影响烹饪工艺因素
1、温度
温度的高低是影响食材营养的重要因素。不同温度会造成不同的营养成分的损失。例如，蛋白质在高温下会凝固变性，失去原有的营养活性，维生素C在高温下也会受到破坏。而水溶性维生素B族就比较耐高温，能够在烹饪过程中保持许多营养成分。
2、时间
对于烹饪时间的掌握也是非常重要的。时间过长或过短都会对食材的营养价值造成损失。很多人在煮蔬菜时经常会过煮，这样就会导致蔬菜中的营养成分大量流失。而过短的时间也同样会导致营养成分的丧失，烹饪时间是关键因素之一。
3、水
水对于烹饪的影响也是相当大的。在烹饪时需要根据食材中含水量的不同，来控制添加的水量。在炸食物时，油的加热温度和水分量的掌握都要恰当，过多的水分会使油温降低，导致炸出的食物变得不酥脆。
二、如何在烹饪中保留营养
1、采用清淡的烹饪方式
清淡的烹饪方式是比较保留食材的营养的，如蒸、炖、烤、煮等。这些烹饪方式不仅保留了食材的营养价值，而且不会使食材里面的油脂、热量增加。
2、加入适量的糖、盐、油等调料
虽然糖、盐、油也会带来热量的增加，但适量加入却能够保持食物的营养。例如腌制食物时加入适量的盐，能够增加蔬菜中的谷氨酸含量，有助于食物口感的改善。油脂能够增加烹饪食物的香味和口感，但过多的油脂会致使热量过高。
3、用低温烹饪
在烹饪的过程中，采用低温烹饪不仅能够保留食材的营养，而且还能够使得口感更加鲜嫩、持久，营养更加全面。
三、总结
烹饪工艺是影响食材营养的重要因素之一，合理的烹饪工艺可以最大保持食材的营养成分，做到既美味又营养。今后的餐饮业应该注重营养配餐的同时，也要加强对烹饪工艺知识的研究和推广。

烹饪工艺与营养毕业论文5000第2篇

烹饪工艺与营养毕业论文
随着现代社会工作节奏的加快，人们对于快速、方便、美味的食品需求不断增加。在这样的背景下，烹饪工艺成为了一门热门的研究领域。烹饪工艺可以提高食品的美味程度并且将食物中的营养物质最大化地保留，对于人们的身体健康有着重要的影响。
烹饪工艺的分类
烹饪工艺的方法和多样性可以分为以下四个方面。
1、油炸
油炸是指将食物放入高温油炸制成的一种烹饪方式。油炸可以使食物表面更脆，内部更柔软，同时油炸还可以杀死食品中的细菌和微生物，保证人们的健康。不过油炸过程中需要使用大量的油，油炸食品含有较多的脂肪和热量，因此需要适度食用。
2、蒸煮
蒸煮是指将食物放入盘子中，放入蒸笼中以高温蒸煮的方式进行烹饪。蒸煮可以保留食品中的多种营养成分和食材的口感和色泽，对人体有较高的营养价值。蒸煮适用于蔬菜、海鲜和肉类等多种食品。
3、烤制
烤制是指使用烤炉、烤箱或者烤架等烤制设备将食品进行烹饪。烤制可以使食物表面更均匀地受热，保留食物的口感、营养和味道。另外，烤制也可以减少食品中的油脂摄入，有利于身体健康。
4、炖煮
炖煮是指将食品放入锅中煮沸， 使用低温煮炖的方式烹饪食物。炖煮可以使食物保持温暖和柔软，口感更加的丰富和浓郁。炖煮能够提高食品中的营养价值，让食物中的营养物质更加容易被身体吸收。
烹饪工艺如何影响食品的营养价值
烹饪工艺能够对食品的营养价值产生重大的影响。烹饪工艺将直接决定食物中的各种营养成分的存留程度以及如何营养化的吸收。
1、缩短烹调时间
烹饪时跟在时间较短能够更好的保护食品中的营养成分。因此，可以使用高温炸或烤的方法对肉类食品进行烹饪，以减少蛋白质的流失和维生素的分解。在炖煮的时候，在煮沸之后要调低火力，使得食品温和地加热，以保证食品内部营养成分的最大保留。
2、减少加热强度
较强的加热强度会促使食品中的营养成分流失。因此，可以考虑使用蒸煮的方式将食品烹制，通过蒸汽进行烹饪的烹饪方式是营养变化最小的一种加热方法。
3、不要过分处理食物
在烹饪过程中，过分处理食物会导致营养成分流失。因此，在烹饪不同食材时，可以选择不同的方法，以使得食物的营养成分尽可能的得到保存。
总结
烹饪工艺不仅仅是一种美食制作的技术，同时它还是一项关键的保持人们健康的技术。在烹饪美食时应该遵循科学烹饪原则，以最大化地保留食品中的营养成分。在烹饪食品时可以结合食物的热量、蛋白质、脂肪、维生素等成分来进行烹制，这样能够制作出更加健康营养的美食，让人们的身体更加健康。

烹饪工艺与营养毕业论文5000第3篇

烹饪工艺与营养
随着现代人们生活水平的提高，人们越来越注重饮食的营养和健康，其中烹饪工艺和食材选择非常重要。在烹饪的过程中，科学的烹饪工艺可以最大限度地保留食材本身的营养成分，使菜肴更美味，更健康。本篇论文探讨了烹饪工艺与营养的关系。
一、烹饪工艺对营养的影响
1. 温度的掌控
烹饪食物时，对于温度的掌控非常重要，因为高温会破坏食品中的营养成分，而低温则可能导致食品不熟或口感不佳。比如，如果高温烹调鸡蛋，其中的维生素B1和蛋白质可能会被破坏，导致其营养价值降低。
2. 去皮和切块
切块和去皮是烹饪中常见的操作，不同的切法也会对食材的营养损失产生不同的影响。在水果和蔬菜中，大多数的营养都是存在于表皮和果皮中的，如果去皮过度，会导致营养成分的损失。同时，在切块时切成过小的块，也会使得水溶性维生素流失，影响食材中的营养价值。
3. 炒制和蒸煮
炒制是一种快速烹饪的方法，可以使得食材表面受热，从而锁住营养成分。但是，如果过度的炒制或切块过小，会导致水溶性维生素和蛋白质的流失，影响食材的营养成分。相比之下，蒸煮可以最大限度的保持食材的营养，尤其是对于蛋白质等营养成分，蒸煮能充分保持其营养价值。
二、如何选择营养丰富的食材
1. 多样化的蔬菜
各种不同颜色的蔬菜都有各自独特的营养成分，因此选择多样化的蔬菜可以获得更全面的营养。比如，红色蔬菜富含番茄红素，绿色蔬菜富含维生素B2和叶酸，紫色蔬菜富含花色素和多酚。
2. 注重蛋白质
蛋白质是构成身体组织的基本元素，是人体必要的营养成分。在食材选择上，应该注重蛋白质含量较高的食材，如鸡肉、鸭肉、鱼类、虾等。
3. 选择全谷物
全谷物包括燕麦、小麦、大麦等，含有各种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。相比之下，加工过度的白色面包、米饭等，营养成分会大大降低。
三、烹饪工艺与营养的结合
综上所述，烹饪工艺和食材选择是影响食物营养的两个最重要的因素。在烹饪时，应该采用科学的方法，加强温度、时间的掌控，尽可能地保留食材本身的营养成分。在食材的选择上，应该选择具有丰富的营养成分的食材，如蔬菜、蛋白质食品和全谷物等。
最后，提醒大家在烹饪中不要盲目追求口感和美味，忽略营养的重要性。只有科学的烹饪工艺和选择营养丰富的食材，才能获得更加健康、美味的餐食。

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