酒店厨房通风系统存在的问题与设计改进措施.doc

厨房通风系统设计与安装 #生活技巧# #家居布置技巧# #厨房装修知识#

酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施 摘要：分析了目前大多数酒店厨房通风空调系统普遍存在的 问题，阐述了酒店厨房采用局部送风加全面通风及 选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备的设计方 案，并提出了目前排风管道的设计普遍存在的安全 隐患及解决的措施。 关键词：油烟气全面通风集中空调局部送风排风 0 引言 在大型酒店中，厨房是一个非常重要的组成部分。由于经济 水平及消费观念的限制，以往的酒店厨房通风设计，基本上 只是安装几台轴流风机或普通的排气扇作为排除厨房炉灶油 烟的手段，厨房操作工的工作环境普遍存在较恶劣的情况， 特别是在夏季，操作间的温度最高可达 40℃以上。由于厨房 操作间通风不畅，未得到充燃烧的煤炭、燃油或城市煤气及 菜肴制作过程中的热油烟气 ( 其中含有一氧化碳、氮氧化合 物、飘尘、以及致癌物苯比芘等 ) 充斥整个厨房空间，这些有 害的气体对人体的危害比吸烟对人体的危害要大的多【】， 使厨师的身心健康受到严重的危害。从目前的情况来看，部 分厨房的排油烟系统没有很好地解决排油烟问题，操作过程 中产生的油烟污染相当严重。散发到厨房内的油烟气不但造 成厨房内空气和厨房设备的污染，同时也会对相邻餐厅等其 它房问的空气和装饰材料造成污染。有些排油烟系统在设计、 安装方面的缺陷，由此引起的火灾经常会造成经营者的重大 经济损失。另一方面，有些厨房的排风量过大，虽然解决了 厨房内的油烟气污染，但通风空调系统的电能消耗、系统的 初投资及系统的运行成本很大，造成了不必要的经济浪费。 另外，由于工作环境的原因 ( 操作工在上班时间基本上是大汗 淋漓) ，不仅影响了操作 1 的 I 作效率，而且厨师的流汗很 容易污染菜肴的卫生质量。随着社会经济的不断发展，人民 生活水平的不断提高，酒店厨房通风系统的设计已不满足于 简单的通风设计，而逐步发展为通风和空调降温相结合的空 气调节形式。由于酒店厨房炉灶的排风量很大，厨房的空气 调节系统必须补充大量的空调送风量。如何合理设计酒店厨 房的空捌系统，改善操作间的工作环境，既可节省系统初投 资又能减少运行费用，这一点应该引起有关设计人员足够的 重视。 l 酒店厨房空调系统的特点 酒店厨房是菜肴的制作间，其室内油炯、水蒸气量大，因此 不宜采用风机盘管系统，否则充满厨房内的油炯很容易吸附 在盘管表面，堵塞翅片间的空气流通，使其传热系数大为下 降，空调效果越来越差，需及时、经常清洗才能维持运转。 因此，酒店厨房的空调系统宜采用直流式空调系统，处理的 空气来源应该全部来自室外新鲜空气，一般不可考虑同风。 收藏到网摘： - - - - - 本贴地 址:/viewthread.php?tid=337092fromuid=0 点这里 , 把本帖地址在 MSN/QQ上发给朋友分享 ! 同时你还可以获得积分 ! TOP 2 # 大 中 小 发表于 jingcai 2007-2-26 一个人的精彩 07:42 只看 该作者 三级 咕噜 Re:楼主 问问中心 2 改善酒店 UID 072861 积分 厨房工作环 374 境的几种常 金币 用手段及存 10 阅读权限 在的问题 30 2．1 全面通 万人迷： 风 个人空间 这是目前国 发短消息 加为好友 当前离线 内各酒店厨 房最多用来 改变空气品 质的手段。 绝大多数的 酒店厨房均 采用该方式 口】。这种 方式虽然可 以改善整个 厨房的空气 品质，但对 在长期在较 恶劣条件下 工作的厨师 而言，其工 作环境并没 有充分的改 善。 2．2 集中空 调 个别高档酒 店在设计 时，从提高 厨房舒适性 的角度考 虑，把厨房 的空调系统 纳入酒店主 体建筑的空 调系统范围 内。这种方 式就厨房本 身而言确实 可以提高其 舒适性，但 从实际运行 的情况来 看，凡采用 这样的空调 系统的厨 房，其空调 系统最后都 成了摆设而 弃之不用。 究其原因， 该方式在使 用过程中， 厨房产生的 油烟气通过 回风向空调 房间“串 味”。 2．3 局部送 风加全面通 风 局部送风加 全面通风， 叮彻底改善 厨房的空气 品和厨师的 工作环境。 通过这样的 通风方式， 工作区域被 所送新风覆 盖，厨师吸 入的是室外 新鲜空气， 而非被油娴 污染的空 气。通过局 部送风，可 以降低操作 者身体的温 度和周同环 境温度，减 轻热辐射引 起的不适 感。由于是 局部送风， 送风机所需 的送风量 小，能耗 低，初投资 小。直流式 空调系统， 可确保空调 器不会被油 烟堵塞。但 这样的空调 方式，处理 不当的话会 引起厨强烈 的吹风感， 造成不适， 严重的还会 引起厨师的 职业病。另 外、送风速 度过大还会 影响炉火的 正常工作： TOP 名车 美女 枪 jingcai # 3 大 中 小 发表于 2007

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