2020健康餐饮新风向趋势洞察.pdf

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2020 健康餐饮新风向趋势洞察 CBNData 公众号2020-05-15 17:24:51 数字生活服务 能吃是福，善吃是智；吃的智慧，早已不是中老年人独有。 70 后新中产、80 后新晋爸妈、95 后Z 世代…都在进阶成为健康饮食消费的 新力量。 在他们眼里，饮食除了果腹，还是对生活态度的表达，对万物守恒的思考； 快节奏生活的人们也比过去更早开始健康焦虑，大众健康饮食的意识和需求 都在增强。 对美食商家与平台来说，想要抓住当今消费者的胃，做得“好吃”只是基本功， 高度迎合他们的饮食新习惯才是关键。 面对新兴消费人群饮食诉求的进化饿了么食品安全与营养健康研究中心联合市场 整合营销组与第一财经商业数据中心（CBNData ）推出《2020 健康餐饮新风向趋 势洞察》，基于饿了么数据和CBNData 消费大数据，洞察国民健康饮食新潮 流，从“善吃惜身体”、“轻食我最型”、“品素慢生活”、“新食抢先尝”四大角 度，读懂当代食客们的饮食消费新风尚。 |善吃惜身体 自律才能自由，三低食品新风正旺 吃喝有度，是不少人心目中必备的自我修养。哪怕是偶尔放开胃口一吃为快，也 不忘“在减肥的边缘挣扎”；主食必选粗粮的，奶茶要点无糖的，零食也要健康 化。 这一趋势下，蛋糕、饼干、膨化食品等“卡路里炸弹”纷纷走向“低糖革命”，C BNData 消费大数据显示，低糖零食、低糖咖啡的线上销售额在近三年来逐年增长。 健康饮食不仅只是糖变少了，市面上低糖、低脂、低盐兼具的“三低”美食也越来 越多，集体扎堆外卖购物车。 除了对营养成分配比加倍留意，广大美食爱好者对食材的品质也更精益求精。 这一点在疫情期间显得尤为突出，宅家抗疫解封了都市男女的厨艺技能，从 “大半年没开过灶”到“早起贪黑抱着手机抢购生鲜”的转变，也不过一夜之间。 亲自操刀下厨的他们力求食材新鲜、有机、无添加，CBNData 消费大数据发 现，近年来高品质美食的成交规模和增速喜人，大众饮食消费中，食品品质 升级成为趋势。 过去常被评价为“贵族专享”的非转基因食用油、有机牛奶和鲜榨果汁走下神坛， 步入百姓餐桌，成为他们的三餐标配。 仅仅是平日三餐的讲究，恐怕难以满足消费者日益精进的健康诉求，更具针 对性的养生餐品闪亮登场，将人们口中反复念叨的“健康无小事，养生要趁早” 落到实处。 酵素、阿胶糕、微量元素···养生食品摇身成为拉动食品大盘的重要马车，释放 出巨大市场潜力。新新人类 95 后是这类食品的高消费人群，对天然粉食品、 白茶等健康食品的消费增速比其他人群高出数倍，成为“养生朋克”的代表。 |轻食我最型 沙拉成为外卖新宠，食草系白领领跑北上杭 不管是谁的朋友圈，总是少不了那么一两位“健身房里秀肌肉、微信步数例行 过万”的好友。 当各项健康指标被量化比较，那些没时间“撸铁”的年轻人开始着手三餐减负， 想靠吃轻食沙拉扳回一局。 饿了么数据显示，2019 年最受欢迎的 10 种轻食沙拉套餐中，卡路里最高的 套餐为 560 大卡，还不到白领女性每日所需能量的三分之一。值得一提的是， 人气套餐食材丰富，每份套餐平均含 10 种食材，种类涵盖主食、肉类、蛋类、 豆类、蔬菜、水果，符合《中国居民膳食指南（2016 ）》食物多样的核心推 荐，且肉类、蛋类优质蛋白供给充足，平均每份套餐的蛋白质含量可满足每 日所需蛋白质的60% 。 近年来，沙拉店和追求健康的消费者们相互成就、双双增长，原本作为西餐 配角的沙拉逐渐逆袭成为主食。 5a 饿了么数据显示，从消费者数量看，沙拉不再只是健身狂魔的独自狂欢，逐 渐呈现出大众化趋势。2018-2019 年，平台沙拉轻食的消费人数同比增长近四成。 与此同时，部分沙拉品牌开始走精细化经营路线，分化出各种段位、风格，给拒 绝单调的“高阶”玩家更多选择。饿了么数据显示，2019 年，中高档沙拉消费 占比显著提高，沙拉轻食既有亲民姿态，又能化身小资潮食，许多店家还发 起 DIY 自由配餐的玩法，打动着“食草族”的芳心。 以追求时尚、快捷、的都市白领为例，沙拉成为他们工作日最常“翻牌”的午餐，也 是健康一周常见的打开方式。 5a 纵观全国市场，一线与新一线城市构成了轻食沙拉消费的主舞台，消费金额To p10 的城市中，上海、北京、杭州位列前三。 5a 具体来看，魔都上海无疑成为最爱轻食沙拉的城市，见多识广的上海人民， 依旧将沙拉视作健康投资中的绩优股，在沙拉消费上花的钱最多；此外，时 尚前卫的深圳、古风古韵的南京、热情火辣的成都...都是沙拉消费的大本营。 |品素慢生活 素食不老套，南方 9 5 后

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