厨房卫生的检查制度（实用8篇）

定期检查厨房用具的清洁卫生 #生活技巧# #居家生活技巧# #健康饮食指导#

一、每日进行一次卫生大扫除，周日早9：30为卫生检查日。

二、卫生检查内容：

*箱、内外地面、墙面。灶台、配菜台、案板、蒸饭器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。

1、*箱：要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放整齐。

2、内外地面、墙面：必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。

3、灶台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。

4、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜**面干净。

5、面案：案板清洁无面垢、灰垢；所有工具符合卫生要求。

6、物品生熟分开存放；撂物架干净整洁。

7、要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。

8、所有器具无油渍、无异味；*作台台面干净、无杂物。

9、要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。

三、卫生打扫一定要按照要求，不留死角。

四、凡违反要求，每条扣1分。

厨房卫生的管理制度2

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上*作加工，并将生熟食物分开处理、*、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易*的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房卫生管理规章制度3

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上*作加工，并将生熟食物分开处理、*、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐坏的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房个人卫生管理制度4

厨房个人卫生管理制度

1 、从业人员必须取得有效健康培训*后，方可上岗*作。

2、 食品加工人员要讲个人卫生，应做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换衣服。

3、进入厨房，必须戴好工作帽、穿好工作服，佩戴工号牌，保持衣冠的整洁。

4、从业人员上厕所前应在厨房内脱去工作服。如厕后要用肥皂和清水洗手。

5、从业人员不得留长指甲或涂指甲油、戴戒指。*作前及接触不洁物品后必须洗手，接触直接入口食品之前要彻底洗手、消毒并戴一次*手套。

6、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在厨房内抽烟。

7、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

8、如果手有创伤，应贴上防水膏*布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次*手套。

9、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

10 、注意饮食*作卫生，砧板、灶台应时刻保持卫生清洁，冷拼在原料切配时应戴口罩，一次*手套，抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。明档人员必须戴好口罩。工作人员应定期检查身体，以免传染病的感染。

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厨房部卫生管理制度5

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟*作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将*箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、*箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、*箱卫生

1、*箱有专人管理，定期化霜。

2、保持*箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查*箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生

1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放*箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在*箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入*箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到*具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

6、按*有关规定，禁用不得销售的食品。

7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

五、餐具卫生

1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3、不锈钢器具必须保持本*，不洁餐具退洗碗间重洗。

六、切配卫生

1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

七、炉灶卫生

1、灶台保持不锈钢本*，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

2、锅具必须清洁，排放整齐。

3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

八、冷荤间卫生

1、非冷荤间工作人员不得无故入内。

2、冷荤间*作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

3、*作前必须消毒、擦洗工作台、*具砧板、餐具等，保持清洁卫生。

4、*箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

5、*箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

6、*箱如损坏要及时报修。

7、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

8、冷荤间餐具不得混用，专间使用。

9、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置*箱内。

厨房卫生规章制度6

第一条。个人卫生

1。厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2。必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

3。进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

4。严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5。女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

第二条。环境卫生

1。保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2。保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3。下班前应将*箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4。*箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5。厨房、*箱等设备损坏应及时报修。

6。发现[四害"马上灭虫。

7。厨房必须做到每周大扫除1次。

第三条。*箱卫生

1。*箱应定人定岗，实行专人保管。

2。保持*箱内外清洁，每日擦洗一次。

3。每日检查*箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

第四条。食品卫生

1。上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

2。干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

3。保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

4。按*有关规定，禁用不得销售的食品。

第五条。餐具卫生

1。切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

2。熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3。不锈钢器具必须保持本*，不洁餐具重洗。

第六条。切配卫生

1。切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2。砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3。不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

4。遇有下水道不通或溢水要及时报修。

第七条。炉灶卫生

1。灶台保持不锈钢本*，不得有油垢，结束后清洗干净。

2。锅具必须清洁，排放整齐。

3。炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

餐厅厨房卫生管理制度7

餐厅厨房卫生管理制度[病从口ru"，搞好厨房卫生是关系到全体员工身体健kang的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高du认识，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅ji周围环境卫生，为此，特制订餐厅厨房卫生guan理制度。厨房工作人员必须持有健kang证，方可上岗。上班人员在上班时间，必须chuan戴白*工作帽、工作服。工作人员cai购各种食品时，注意把好食品的质量关，要bao证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物zhong毒各种蔬菜等食品必须清洗干净，can具每天必须进行高温消毒。厨房各种用ju，用后必须及时清洗干净。食堂餐zhuo、地板饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、ban凳的干净整齐，每星期必须对餐厅da清洗一次。厨房工作人员必须协助jing卫人员维持买饭买菜时的秩序，树立员工自jue排队打饭菜的习惯。为了保证厨房he餐厅的卫生，望各位员工支持厨房的工作，chi饭主动交纳饭卡，饭吃多少打多少，不要浪fei粮食，一旦吃不完的饭和菜，必须倒入剩饭sheng菜桶内，以保持餐厅内外的环境卫生。can厅卫生[五四"制度一，由原料到cheng品实行[四不"制度。采购ren员不买腐烂变质的原料;保管验员不收腐烂bian质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;fu务员不卖腐烂变质的商品。二，成pin(食物)存放实行[四隔离"。sheng与熟隔离;成品与半成品隔离;食品杂物与yao物隔离;食品与天然*隔离。三，cheng品(食物)存放实行[四隔离"。yi洗，二刷，三冲，四消毒(蒸气或煮沸或消du液)。四，环境卫生采取[四定"办法。ding人，定物，定时间，定质量，划片分工，包gan负责。五，个人卫生做到[四勤"。qin洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服;勤换gong作服。

厨房卫生管理的规章制度8

导语：厨房是生产食品的场所，其安全管理及其重要，下面是厨房卫生管理的规章制度，欢迎参考。

第一条、个人卫生

1、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2、必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

3、进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

4、严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

第二条、环境卫生

1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、下班前应将*箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、*箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5、厨房、*箱等设备损坏应及时报修。

6、发现“四害”马上灭虫。

7、厨房必须做到每周大扫除1次。

第三条、*箱卫生

1、*箱应定人定岗，实行专人保管。

2、保持*箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查*箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

第四条、食品卫生

1、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

2、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

3、保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

4、按*有关规定，禁用不得销售的食品。

第五条、餐具卫生

1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3、不锈钢器具必须保持本*，不洁餐具重洗。

第六条、切配卫生

1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

第七条、炉灶卫生

1、灶台保持不锈钢本*，不得有油垢，结束后清洗干净。

2、锅具必须清洁，排放整齐。

3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

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