烤焙用具（塑胶制品除外)存放前最好之处理方式（)

烘焙食品未烤之前，最好存放在密封容器中，避免潮湿 #生活技巧# #食物储存技巧# #烘焙食品储存建议#

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烤焙用具（塑胶制品除外)存放前最好之处理方式（)

A . 用抹布擦净

B . 洗净烤干

C . 洗净用抹布擦干

D . 洗后自然晾干

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第1题

烤焙用具（塑胶制品除外）贮放前最好的处理方式是（）

A.用抹布擦净

B.洗净烤干

C.洗净用抹布擦干

D.洗后自然凉干

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第2题

烤焙用具（塑胶制品除外） 贮放前最好的处理方式（ ） 。

A.用抹布擦净

B.洗净烤干

C.洗净用抹布擦干

D.洗后自然凉干

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第3题

制备RNA时，所用玻璃器m或塑料用具要经过高温焙烤或高压灭菌。不能高温焙烤或高压灭蓄的用具要用0.1%二乙基焦碳酸盐（DEPC)处理，其主要作用是（)。

A.破坏RNase的活性

B.破坏DNase的活性

C.防止用具对RNA的吸附

D.吸附蛋白质和多糖类物质

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第4题

戚风蛋糕装盘之面糊入炉前敲一下，可以排除面糊内的大气泡，使烤焙的蛋糕组织较细。（)

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第5题

面包在烘烤时，以下描述正确的是（）。

A.烤焙注重的是炉温，时间不重要

B.喷蒸气时不能开启烤箱，喷完蒸汽后30秒可开烤箱

C.烘烤面包时面包还未定型前，不可打开炉门，否则会导致面包塌陷

D.烤焙注重的是时间，温度才是次要

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第6题

焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地

涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。()

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第7题

焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。()

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第8题

啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是（）。

A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶

B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵

D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期

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第10题

焙烤过程中，影响产品质量的关键因素是（）

A.焙烤时间的选择

B.焙烤温度的选择

C.空气湿度的调整

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第11题

真空烘焙常用的参数不包括（）。

A.150℃真空10h

B.150℃氮气焙烤72h，接着在150℃真空焙烤16h

C.120℃真空焙烤12小时

D.85℃真空焙烤48h

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