宅之进化 | 这10本美食书，不仅饱腹，还能抚慰人心

发布时间：2025-09-30 03:56

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疫情当前，不管出去吃饭，还是叫外卖，都没有那么方便。在家做饭，成为大多数人的首选。一顿好的饭菜，不仅饱腹，还能抚慰人心。

如何宅在家里就享用美食呢？我们精选了10本美食书，虽然不会让你从厨房小白变大厨，至少可以能给你带来做饭的灵感，让你走近美食，了解中国饮食文化。

《山家清供》

作者：林洪著

出版社：百花文艺出版社

《山家清供》是南宋的一本奇书，记录了100多种食物。作者林洪自称是北宋著名隐士林逋的后人。这本书奇在，经常用一则典故的形式来记录一则食谱，被网友称为中国古代版的《深夜食堂》。

书中主要收录了山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法以及涉及的掌故、诗文。用现在的眼光看来，《山家清供》的食材简单，口味也比较清淡，但是从书中可以找到现代少见的食材组合方法，还能看看宋代士人如何风雅地吃。比如白菜叫松玉，一道名为“雪霞羹”的菜其实是芙蓉花煮豆腐。

推荐食谱：玉糁羹

有一天晚上，苏东坡和弟弟苏辙一起喝酒。喝到兴头上，把萝卜捣烂，加一些碎米粒，不用其他的作料，直接用水煮。在吃的过程中，苏东坡忽然拍桌子说，人间绝对没有这样的美味。

玉糁羹还有另一种版本。苏东坡为此专门写过一首诗，标题叫《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也》，意思是说他的儿子苏过突发奇想，用山芋做了玉糁羹，人间天上独有。

《随园食单》

作者：袁枚

出版社：江苏凤凰文艺出版社

袁枚是清代的诗人、大学者，也是美食家。每次宴请或遇到美味，他都让自己家的厨师请教学习，四十多年来积累了大量的食谱，于是就有了《随园食单》。在这本书中，袁枚记录了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴饭点和美酒名茶，全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。自问世以来，这部书被公认为厨者的经典。

推荐食谱：杨中丞西洋饼

这道西洋饼的做法类似现在的松饼，可能是中国美食书中关于西餐的最早记录。烹饪工具需要用一把铜夹剪，饼做好后加糖加料，很像成都街头流行的小吃——蛋烘糕。

《养小录》顾仲

作者：顾仲

出版社：万卷出版公司

顾仲是清代医学家，浙江嘉兴人，号浙西饕士。他采录杨子建辑《食宪》中有关饮食方面的内容，结合自身的体验编撰了《养小录》。全书分“饮之属”“酱之属”“饵之属”“蔬之属”“餐芳谱”“果之属”“嘉肴篇”七部分，记载了饮料、调料、蔬菜、糕点菜肴一百九十多种，以浙江风味为主，兼收中原及北方风味。顾仲提倡饮食养身，不追求山珍海味，取寻常食物，只求鲜、洁、熟，烹饪得法。

推荐食谱：杏酪

记得一定要用甜杏仁，不能用苦杏仁。炉灰用琼脂或吉利丁片代替。

《雅舍谈吃》

作者：梁实秋

出版社：江苏凤凰文艺出版社

梁实秋是20世纪的散文大师，《雅舍谈吃》收录了几十篇谈吃的散文，每篇的标题都是一种食物的名称。他写的不仅仅是食物，还有一段段关于吃喝的味觉记忆，以及浓浓的乡愁。在《炸丸子》一篇，他写了幼时倚在母亲身边与兄妹分食小丸子的情景，“事隔七十多年，不能忘记那一回吃小炸丸子的滋味……”他写栗子，写北京胡同卖的炒栗子，也写好友徐志摩关于栗子的趣事。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿评价，“美食在作家的笔下早已超越了它本身的概念，它更是一种文化底蕴的代表。”

推荐食谱：奶油栗子粉

“栗子磨成粉，就好像花生粉一样，干松松的，上面浇大量奶油。所谓奶油就是打搅过的奶油。用小勺取食，味妙无穷。”

《人间至味》

作者：汪曾祺

出版社：江西人民出版社

汪曾祺是当代著名的小说家、散文家、戏剧家，也是一个资深吃货。他不仅会吃，也会烹饪，可谓是文学家中的美食家、美食家中的生活家。无论是春天的萝卜、秋天的糖炒栗子，还是新采的枸杞头、缸腌的臭苋菜；不管是江南的马兰头、朔方的手把肉，还是故乡的野菜、昆明的菜肴，所有的吃食，在汪曾祺的笔下，都是人间的至味。因为曾在西南联大上学，汪曾祺在昆明住了好几年，留下不少关于云南美食的记录。多年后，他仍记得离开昆明前吃的一盘肉炒菠菜，“当时叫绝，至今不忘”。

推荐食谱：肉炒菠菜

“菠菜极嫩，油极大，火甚匀，味极鲜。炒菠菜要尽量少动铲子。频频翻锅，菠菜就会变黑，且有涩味。”

《中国食谱》

作者：杨步伟

出版社：九州出版社

这本是一本写给外国人看的书籍，意在向外国人讲授如何用现有食材做出好吃中国菜的方法。作者杨步伟是中国第一个留日医学女博士，也是著名语言学家赵元任的妻子。1938年，成为家庭主妇的杨步伟写了《中国食谱》，向西方人介绍中国菜与饮食文化，由女儿赵如兰译成英文，赵元任作注。出版后广受欢迎。

在中国《中国食谱》中，杨步伟从中餐烹饪原理、用餐礼仪写到东西方文化差异，兼介绍中国各地的传统习俗。她对中国食材、作料、炊具餐具、备菜、烹调方式方面都做了详细的讲解，介绍了中国有名的菜系菜式，并附上家常菜的做法。杨步伟采用说明书式的语言，浅显易懂，言语间不乏幽默，如同闲坐家常一般，又能看到民国时中国流行的菜谱与食物。

推荐食谱：橘羹

《民国太太的厨房》

作者：李舒

出版社：中信出版集团

李舒从“吃”下手，切入张爱玲、张大千、吴宓、黄侃、钱锺书、张恨水、周氏兄弟等二十余位民国时代文化大师的私生活，细数他们的口味、嗜好、趣闻、雅事，并以此理出我们所熟悉的印象中难得的“陌生”。浓浓烟火气息中，这些文人的吃货本色一览无余，他们的形象也更真实丰满。在她的笔下，发现国画大师张大千晚年喜欢用红烧牛肉面招待客人，因为这道“川味”唤醒了他对家乡的特殊情绪。

推荐食谱：张大千的牛肉面

《暖食》

作者：蔡澜

出版社：中国华侨出版社

蔡澜在美食界赫赫有名，早年写过美食专栏，做过美食节目。近些年，因为担任纪录片《舌尖上的中国》的节目总顾问，广为人知。他自言，不会吃，只是懂得比较，因为吃过无数餐厅，随处都有他的身影。可是当被主持人问到哪一间餐厅最好，蔡澜的答案是，“最好当然是妈妈烧的。”《暖食》聚焦于最家常的味道，内容分为“主食人生”“简滋原味”“水族馆”“匠心菜谱”“烟火之外”。

蔡澜对菜肴的做法如数家珍。人类最普遍的炒饭，最不被人看重，蔡澜却认为是最基本最好吃的东西。他谈到世界各地的炒饭，比较了不同的做法，每一种炒饭都有自己的见闻、理解和做法。他专门请教广东师傅怎么做姜茸炒饭，读了之后完全可以照着葫芦画瓢。

推荐食谱：姜茸炒饭

“把姜磨碎之后，包布挤出汁来，而姜汁弃之，只采姜渣，混入米饭中炒，才够香味。”

《妈妈的柴火灶》

作者：二毛

出版社：光明日报出版社

二毛是重庆酉阳人，是诗人，也是美食家。他的童年物质并不充裕，好在母亲拥有化腐朽为神奇的厨艺，用柴火灶把平淡无奇的食材变为一道道美味的菜肴，“有柴火灶的年代，才有袅袅升起的炊烟，有了炊烟的天空，才有随风飘散的诗和扑鼻的菜饭之香。”

《妈妈的柴火灶》是一本温暖的书，精选了五十道妈妈味道的家常菜，不仅仅是菜谱，还融汇了食物的故事、文化，在食物中揉入绵绵亲情与友情。在《诗人厨师张枣》中，二毛想起小时候在灶房看见母亲煎豆腐，也想起诗友张枣朗诵《厨师》，诗中的油煎豆腐是他们共同的想象和回忆。在二毛笔下，张枣不仅仅是那个写下“只要想起一生中后悔的事，梅花便落满了南山”的诗人，也是一个爱美食的烹饪高手。

推荐食谱：油煎豆腐

“厨师忍住突然/他把豆腐一分为二/又切成小寸片/放进鼓掌的油锅/煎成金黄的双面/再换另一个锅/煎香些许姜末肉泥和红艳的豆瓣/汇入豆腐/再添点黄酒味精清水/令其被吸入内部而成为软的奥妙/现在/撒些青白葱丁即可盛盘啦”

《鱼翅与花椒》

作者：[英] 扶霞·邓洛普

出版社：上海译文出版社

1992年，英国女孩扶霞·邓洛普第一次来到中国，从此开启了她在中国的美食之旅。在《鱼翅与花椒》这本书中，扶霞记录了自己在成都大街小巷寻找美食的奇遇，在四川烹饪高等专科学校接受三个月的专业厨师训练，也记录了自己在甘肃北部、扬州古城、福建深山邂逅的人与食物。《鱼翅与花椒》不仅是关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记，更有中西两种不同饮食文化的碰撞。

推荐食谱：谢老板的担担面

材料：新鲜水面 200克

肉臊子制作：菜籽油 1大勺、老抽 2小勺、四川干辣椒 3个（对半切开，去籽）、花椒 ½小勺、宜宾芽菜 25克、牛肉碎 100克、生抽 2小勺、盐适量

酱料：熟花椒粉 ½小勺、芝麻酱 2大勺、生抽 3大勺、红油 4大勺、盐适量

做法：

1．中火，炒锅温油（1小勺花生油）到三四成热（未冒烟的程度），下干辣椒和花椒，快速炒香炒辣后将干辣椒和花椒取出，避免糊锅。加入芽菜，继续翻炒，炒香。加入牛肉碎，倒入生抽，继续翻炒到肉碎颜色变深，并略微香脆，但不要炒太干。加入适量盐。牛肉碎炒好后起锅。

2．将酱料混合，分在各个碗中。

3．根据面条包装上的说明将面条煮熟，起锅沥干水，分入每个碗中。再在每碗中加入肉碎，立刻上桌。

4．吃之前，充分搅拌面条，使酱汁和肉臊均匀。

记者 | 李翠华

编辑 | 毛瑞

监制 | 苑海辰