怎样炒菜吃得更健康更营养呢？

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怎样炒菜吃得更健康更营养呢？

女，21岁

病情描述:

我很少下厨因为家里的人都说我做的菜不好吃又没有营养，怎样炒菜吃得更健康更营养呢？

医生回答专区 因不能面诊，医生的建议仅供参考

王燕 主任医师 中日友好医院

炒菜时可通过控制油温、搭配食材、减少调味料、选择健康油脂等方式提升营养保留率。健康烹饪方法主要有急火快炒、先焯后炒、荤素搭配、低温少油。

1、控制油温

油温控制在160-180摄氏度最佳，避免油烟产生有害物质。可采用竹筷试油法，当筷子周围出现细小气泡时即可下菜。

2、搭配食材

深色蔬菜与菌菇类搭配可促进铁吸收，胡萝卜需用油炒利于β-胡萝卜素释放。建议每餐保证3种以上蔬菜，其中深色蔬菜占一半。

3、减少调味

使用葱姜蒜等天然香料替代部分盐分，酱油建议选用低钠型。出锅前撒盐可减少用盐量，保留食材原味。

4、选择油脂

推荐使用烟点高的茶籽油、花生油，避免反复使用煎炸油。每人每天烹调油摄入量建议控制在25-30克。

烹饪后及时食用可减少营养素流失，搭配粗粮主食更有利于营养均衡，长期坚持健康烹饪方式有助于预防慢性疾病。

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