海大汪东风教授：讲讲食品添加剂背后的故事

发布时间：2025-10-11 05:40

讲述美食背后的文化故事 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #美食故事分享#

中国海洋大学教授汪东风。

青岛日报/青岛观/青报网记者王娉

本报讯

在昨日召开的2016年度国家科学技术奖励大会上，科普读物《躲不开的食品添加剂——院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》获得国家科技进步二等奖。中国海洋大学食品科学与工程学院教授汪东风是该项目的主要完成人之一，他接受记者采访时表示，人们多年来对食品添加剂存在误解和过度恐慌，应该从科学的角度来重新认识这一事物。

一本科普读物能够获得国家级科技大奖，并不常见。《躲不开的食品添加剂——院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》是一本系统介绍食品添加剂的科普读物，所涉及的118个问题是在广泛问卷调查的基础上筛选出来的。这些问题涉及食品添加剂的基本概念、国内外食品添加剂标准及监管、在食品加工制造中怎样使用食品添加剂、食品添加剂的风险评估和使用中的安全性，以及近几年出现的波及食品添加剂的食品安全事件。该书2012年由化学工业出版社出版，在社会上引起强烈反响，三年重印11次。

“食品添加剂本来是个有益的东西，但是因为存在违规使用的现象，近年来被人们认为是洪水猛兽，背了黑锅。”汪东风告诉记者，现代生活离不开食品添加剂，食品添加剂对食品安全提供的是正能量，没有食品添加剂的食品，可能安全性更没有保障。比如二氧化碳的作用是防腐，如果没有二氧化碳这个防腐剂，汽水、啤酒等饮料的保质期就会大大缩短。为了消除人们对食品添加剂的误解，中国工程院院士、香料和食品添加剂专家孙宝国牵头，组织我国在食品添加剂方面从事教学、科研的院士、教授们展开广泛的社会调研，了解群众对食品添加剂的各种疑问，将这些问题进行分析归类之后，再根据专家特长分工解答，以“一问一答”的形式编辑成书。

汪东风主要从事碳水化合物、食品抗氧化、食品保鲜等方面的研究，他在这本科普读物中要做的就是完成与此相关的问题解答。据他介绍，很多食品添加剂对人体是有益的，比如“卤水点豆腐”中的“卤水”主要成分是氯化镁，而镁是人体必需的一种微量元素；人们吃的酸奶里的明胶就是一种很好的增稠剂，是通过动物骨头或皮提炼而成的。世界上主要发达国家食品添加剂的品种比我国要多，而且在美国以及其他国家可以使用的食品添加剂，如果未列入GB2760或GB14880标准，就不可以在中国使用。而违规使用食品添加剂的情况主要表现在，用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，使用已经被国家标准禁止的食品添加剂品种，超范围、超量使用食品添加剂等，这些都是国家明令禁止的。

网址：海大汪东风教授：讲讲食品添加剂背后的故事 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1357506

⬅️上一篇：“揭秘食品添加剂”系列｜正确看待

➡️下一篇：【三下乡】“我为群众办实事”实践

海大汪东风教授：讲讲食品添加剂背后的故事

相关内容

随便看看

最新动态分享

热点动态分享

专题

推荐动态分享