直击常州赛场 | 寻“常”滋味，龙城老人的幸福“食”光

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“食美常州”

9月29日，第一届“食美常州”养老服务领域老年人营养餐大赛暨江苏省“福彩杯”养老服务机构老年人营养餐大赛（常州赛区）选拔赛在和平假日大饭店隆重举行。

“每一道适老菜品的呈现，不仅体现出养老机构对老年人膳食健康化、科学化、个性化的管理要求，更展现出养老服务工作的匠心与温度。”常州市民政局党组书记、局长钱旭健致辞时表示，选手们做出美食不仅是为了参赛、获奖，而是要将营养、安全、健康的膳食带给全市老年人，满足常州101万老年人“舌尖上的需要”。

来自全市养老服务机构和老年助餐点的17名选手参加了本次大赛，他们按抽签号牌依次进入后厨进行各自的菜肴烹饪。冒着腾腾热气的灶头边，厨师们飞舞着锅铲、熟练地“颠锅”，火苗猛串、油花四溅……成就了独属于这座城市的味道。

常州菜不追求食材的奢华，口味清淡雅致，做工精细。肉沫抱蛋、养生豆腐煲、白灼茭白、清水牛肉、四喜烤麸、叉烧酱仔排、养生鱼饺、三鲜馄饨……一份份成品菜肴陆续被端上展示台，立即引来大家的围观和讨论。

现场

多位民营养老机构管理人员围着展示台，认真地研究着菜肴，沈先生便是其中一位。沈先生介绍，机构老人多以常州本地人为主，厨师日常烹饪方式主要采用常州菜传统做法，以蒸、炖、焖为主，以酥烂入味见长。

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“这次我们没有选手入围大赛，我主要是来学习经验的。”他指着一道“鱼米之香”说，这是一道功夫菜，将鱼片裹上芦笋，蒸好后再淋上特制的酱汁；其他部位的鱼肉切丁配以玉米粒、青红椒清炒。“这道菜营养搭配丰富、色彩也好看，口味清淡，很适合老年人。逢年过节时，我们机构可以借鉴一下，给老人不一样的视觉与味觉体验。”

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溧阳九如城养老机构这次的参赛菜品是肉沫抱蛋和肉汁萝卜，“机构的老人特别爱吃这两道菜，尤其是肉沫抱蛋，受到了其他养老机构的好评。”负责人徐女士介绍，“给老人做菜也得经常想点子，搞创新，不然过一段时间，老人就会提要求了。今天来的同行都是来‘取经’的。”

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用玉米面做成福袋形状的包子，系上同样用面团捏成的粉黄花色带子，里面配上豆沙、菜肉等不同馅料，面点“福气满满”现场收获一波好评，“造型可爱、寓意美好、口感松软、营养丰富，真是不错！”

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同样，利用时令食材、炖煮菜为主的营养套餐也是好评如潮。“这道西蓝花草菇，从颜色上就知道，它足够软烂入味，牙口不好的老人很适合。”

颁奖

• 经过激烈的角逐，共有8名选手分获一、二等奖，其中获得一等奖的4名选手将组队代表常州市参加省级营养餐大赛。

“参赛选手大量采用了本地绿色、特色食材，如红香芋、卤水豆腐、鱼圆、长荡湖螃蟹等；食材搭配丰富；刀工小而精；口感也基本软、糯、嫩为主。”裁判长点评时给予了充分的肯定，但他也指出，“今后，养老机构还得从营养、口味、搭配上加以创新，更科学地为老年人做好膳食服务。”

常州市民政局养老服务处处长潘真说：“我们将以实际行动，进一步提升全市老年助餐服务体系建设能力，擦亮‘常有颐养’民生名片，为老年人打造舌尖上的幸福‘食’光。”

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记者：杨余德

编辑：刘泽萱

审核：龚贤 杨余德

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