餐厨垃圾处置方法探讨

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摘要：餐厨垃圾具有有机物含量高、含水率高、容易在短时间内腐烂发臭和滋生苍蝇等特点，处理不当容易造成二次污染。结合目前我国城市中餐厨垃圾处理现状，文章提出了一套餐厨垃圾管理体系，详细探讨了餐厨垃圾分类、登记备案、分类收集、专门收运，以及餐厨垃圾集中处理厂集中处理的方法，最后详细探讨了餐厨垃圾的统一处置的资源化、无害化、减量化的措施和方法，为城市餐厨垃圾的有效处理处置提供了新的方法和思路。
关键词：餐厨垃圾；分类收集；资源化；处置
随着社会经济的快速发展，以及城市化进程的加快，我国城市生活垃圾产生量持续增加。这些持续增加的生活垃圾已成为困扰城市发展、污染市容环境的主要问题。如何有效处理和处置城市生活垃圾，实现“三化（即资源化、无害化、减量化）”是城市现代化管理的一个重要课题。在我国城市生活垃圾构成中，餐厨垃圾的比例约37％～62％。随着对城市管理的提升，以及餐厨垃圾自身特点，对餐厨垃圾实行单独收集和处理处置是未来发展的方向。本文针对餐厨垃圾的特点，着重分析其处理处置的方法，为其资源化、无害化、减量化提供新思路。
1餐厨垃圾的含义及危害
餐厨垃圾是指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂。其中厨余垃圾是指食物残余和食品加工废料；废弃食用油脂是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。在这个定义中，主要以餐厨垃圾的产生源来进行诠释的。根据这个定义，餐厨垃圾主要来自居民家庭的日常生活和非居民家庭日常生活两种。在非居民日常生活中，餐厨垃圾主要来自食品加工、饮食服务和单位供餐三大来源。在城市市容管理中，这三大污染源是急需解决又非常难解决的问题。在城市中出现的“潲水油”、“垃圾猪”已成为城市生活中的公害问题，这些问题的出现均与非居民日常生活产生的餐厨垃圾处理不当有直接的关系。
2餐厨垃圾的处理处置方法
餐厨垃圾具有有机物含量高、含水率高、容易在短时间内腐烂发臭和滋生苍蝇等特点，极大地污染周围环境。另外，由于水份高，发热量低，一般为2100～3100kJ/kg，如与其它生活垃圾进行焚烧，不能满足垃圾焚烧发电的发热量要求（即5000kJ/kg以上），而且还能产生二恶英等毒害物质。如果采取与其它生活垃圾混合进行卫生填埋，容易引起恶臭、产生大量渗滤液和沼气，造成二次污染。基于以上考虑，实行餐厨垃圾单独收集和处理很有必要，也是城市现代化管理的必然趋势。
国际上餐厨垃圾单独处理的方法有很多，有卫生填埋、高温好氧堆肥、餐厨垃圾处理机处理，以及饲料化等，这些处理方法都存在着这样或那样的缺点，如卫生填埋需要占用土地、产生渗滤液过多，产生二次污染；高温好氧堆肥的缺点主要是由于垃圾中杂质太多，无法经堆肥进行分解，影响堆肥品质，而且产生的气味问题较难解决；餐厨垃圾处理机目前主要是把垃圾粉碎后直接排入下水道，容易堵塞水管，增加污水处理厂的负荷，增加水耗等缺点；饲料化的主要缺点是饲料的安全问题较难解决。目前我国还没有建立餐厨垃圾处理管理体系，缺乏相应的管理政策和适宜的处理技术，最普遍的处理方式就是与其它垃圾混合在一起进行卫生填埋，或者直接运送到农场喂猪。根据调查，非居民日常生活产生的餐厨垃圾已成为“潲水油”、“垃圾猪”的主要来源，也是目前餐厨垃圾处理中的难题之一。因此，本文以非居民日常生活中的食品加工、饮食服务和单位供餐等产生的餐厨垃圾提出一套管理体系和处置方法，其中管理体系见图1。

图1餐厨垃圾处理管理体系
2.1分类备案、登记
分类备案是指以餐厨垃圾产生源进行分类，分为食品加工行业、饮食服务行业和单位供餐部门3类，其中食品加工行业包括菜市场。根据每个类别的生产生活特点，特别是产生餐厨垃圾的特点进行登记，登记的内容见表1所示。
表1餐厨垃圾分类备案登记专用表

对于餐厨垃圾产生量可以参考《建设项目环境影响评价报告表（报告书）》中的有关内容，也可以根据行业特性进行初步估算或者调查统计，例如饮食行业，可以根据其主营的是西餐还是中餐进行细分，依据其就餐人数（由就餐座位和就餐次数确定）来初步对其餐厨垃圾产生量进行估算。
在这个步骤中，环卫主管部门和营业单位作为主要参加者，其中环卫主管部门负责统计工作，并进行分类备案。对于新建项目，环卫部门在项目环境影响评价阶段必须参与进来，对于已建项目，可直接进行调查统计。

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