健康生活小技巧｜厨房控油小技巧​

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厨房“三减”小技巧之油

☆ 饮食少油更健康：

数据显示，目前我国居民人均每天食用油摄入量为43.2克，远远超过中国营养学会建议的25-30克。众所周知，吃油过多会给健康带来伤害。

第一招：炒菜之后控会儿油

把菜锅斜放2-3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。

青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控出的油可直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香。

第二招：拌凉菜时最后放油

拌凉菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

第三招：煲汤后撇掉上层油脂

鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来，可以减少不少油脂的摄入。

撇出来的油可以加一点肉汤或鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，比用素油做更鲜美。

第四招：采用水焯法

因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片，同时，还能把肉里的一部分油先煮出来，减少肉的脂肪总量。炒菜时，等其他原料半熟时，再把肉片扔下去，一样很香，不影响味道，口感还会清爽很多。

做法：制作肉片时，可用水焯法，用沸水把材料快速烫熟，一般肉片变色捞出即可，把肉煮到七成熟再切片炒，这样一来，就不必再为炒肉单独放一次油。

第五招：多放调味料

调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，还可以多用一些浓味的调料。

比如制作蘸汁时放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油；蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜；烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉；炖菜时放点大茴香(八角)、草果、丁香等。即便少放一半油，味道也会很香。

图源：摄图网

编辑 | 李林晓

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