对老年人一周的营养食谱设计.doc

《老年人营养烹饪》- 为老年人设计的易于消化的健康食谱 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养烹饪书籍#

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1、对老年人一周的营养食谱设计 (女 70岁 轻体力活动） 老年人的生理特点： （1） 代谢功能降低 基础代谢降低，与中年人相比,老年人的基础代谢下降15％～20%.合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降. （2） 身体成分改变,细胞数量下降 突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉萎缩；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其是钙减少，因而出现骨密度降低，骨密度可降低10％~15％.因此，老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。 （3） 器官功能改变 消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量

2、减少，致使食物消化和吸收受影响;胃肠功能扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘；多数老人因牙齿脱落，影响食物的咀嚼和消化;心脏功能降低，心率减慢，血管逐渐硬化，脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为减少，肾单位再生能力下降，肾小球过滤率降低，糖耐量下降。 根据中国居民膳食营养素参考摄入量(ＤＲＩｓ）表可知：一个70岁的女老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是1700kcal，蛋白质的量６５ｇ，脂肪能量占总能量２０％~３０％。 热量　老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维持体重为宜，最好是经常测体重，根据体重,调整能量摄入，保持在理想范围。 蛋白质　蛋白质摄入应质优量足,有蛋白质提供的能量占总能量

3、的１２%～１４％较合适。而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品种多、易消化、品质好、价格低,此外，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体（尤其是女性）更有利。 脂肪　老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物.老年人膳食中脂肪含量以不超过总膳食热量的２５％为宜,植物油与动物油的热量比应为２：１。 碳水化合物　在蛋白质、脂肪膳食结构合理条件下，碳水化合物宜占膳食总能量５０ %～６０%。要减少那些仅能产生热量而无其他营养价值或粗纤维过少的食物 此外,老年人应注意钙、铁及维生素的供给量.建议供给量：钙８００mg/d；铁１２mg/d;视黄醇８００μg/d；维生素Ｄ１０μ

4、g/d；维生素Ｅ３０μg/d;维生素Ｂ１１．３mg/d；维生素Ｃ１３０mg/d.而且每天食盐摄入量应控制在５～８ｇ． 　　在老年人的营养食谱中，老年人摄入蛋白质的供热比值占总能量的１２％～１４％,脂肪供热比值不超过２５%,其中饱和脂肪酸供热比<５%，碳水化合物供热比值控制在６０％左右。还应注意多种食物合理搭配，选择合适的烹调方法（清淡、少盐），建立合理的饮食制度（宜少量多餐,定时进食). 星期一 时间段 食物名 食物名称（g） 糖类 脂肪 蛋白质 早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal 早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例％ 物质的量（g）

5、能量kcal 物质的量（g） 能量kcal 物质的量（g） 能量kcal 早上 豆浆一杯 豆浆200 0 0 1.4 12。6 3。6 14。4 474.1 29 白砂糖10g 10 40 0 0 0 0 小笼包7个（素） 粉皮130g 62.8 251.2 1 9 10。1 40.4 花生油10g 0 0 10 90 0 0 白菜100g 2。4 9。6 0。1 0.9 1。5 6 当餐总计(g或kcal) 75。2 300.8 12.5 112。5 15.2 60.8 中午 米饭 粳

6、米饭（蒸)200g 52 208 0。6 5.4 5.2 20。8 660。8 40。4 番茄炒蛋 鸡蛋100g 2。8 11.2 8.8 79。2 13。3 53.2 番茄200g 7 28 0。4 3.6 1。8 7。2 鸭肉煮马铃薯 鸭肉30g 0.1 0.4 6 54 4。7 18.8 马铃薯150g 24.8 99.2 0.3 2。7 3 12 苹果 150g 18。5 74 0。3 2。7 0.3 1。2 当餐总计（g或kcal) 105。2 420.8 16。4 147。6 2

7、3。1 92。4 晚上 米饭 粳米饭(蒸）200g 52 208 0.6 5。4 5。2 20.8 502。3 30.6 花生蒸猪肉 花生25g 4。1 16.4 11。1 99。9 6。2 24。8 猪肉（瘦）20g 0.3 1。2 1。2 10.8 4。1 16.4 甘薯（红心） 100g 23.1 92。4 0。2 1。8 1。1 4。4 当餐总计(g或kcal) 79。5 318 13。1 117.9 16.6 66.4 一天中三大能源物质分别产生的能量kcal 1039.3 378 219。6

8、 三大能源物质产生能量在一天中所占的比例％ 63.5 23.1 13.4 当天摄入总能量kcal 1637。9 当天饮食的评价 本日配餐中的番茄含有的番茄红素有保护心血管、延缓衰老、增强免疫力的作用，而甘薯也能抗衰老、防止动脉硬化，补气益气，适合老人食用。 星期二 时间段 饭菜名 食物名称(g) 糖类 脂肪 蛋白质 早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal 早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例％ 物质的量(g） 能量kcal 物质的量（g） 能量kcal 物质的量(g） 能量kcal 早上 核桃仁粥 山核桃仁（干)25g 4。7 1

9、8。8 12。7 114.3 4。5 18 494。9 29.4 小米粥100g 8。4 33。6 0。7 6。3 1。4 5.6 白砂糖10g 10 40 0 0 0 0 绿豆糕 50g 36。1 144.4 0.5 4。5 6。4 25.6 甘薯 白心甘薯80g 19。4 77。6 0.2 1。8 1。1 4.4 当餐总计（g或kcal） 78。6 314。4 14。1 126.9 13。4 53.6 中午 米饭 粳米饭（蒸)150g 39 156 0。5 4。5 4 16 663。5

10、 39。4 鸡肉煮粉丝 粉丝30g 24。8 99.2 0。1 0.9 0。5 2 素鸡30g 1。1 4.4 3。8 34.2 5 20 腰果豆腐黑木耳汤 豆腐200g 4。8 19。2 5 45 12。4 49.6 木耳50g 1.7 6.8 0。1 0.9 0。7 2。8 腰果20g 7.7 30。8 7。4 66。6 3。5 14 香蕉 100g 20。8 83.2 0。2 1.8 1.4 5。6 当餐总计（g或kcal） 99.9 399。6 17。1 153。9 27。5 11

11、0 晚上 芝麻花生粥 黑米100g 68。3 273。2 2。5 22.5 9。4 37。6 524 31。2 花生仁15g 2。4 9.4 6.5 58。5 3。7 14.8 清蒸海鲫鱼 鲫鱼30g 1。1 4。4 4.1 36.9 5.1 20。4 姜丝10g 2。8 11。2 0.6 5。4 0。7 2.8 香瓜 100g 5。8 23.2 0.1 0。9 0.4 2。8 当餐总计（g或kcal） 80.4 321.4 13。8 124.2 19。3 78。4 一天中三大能源物质分别产生的能

12、量kcal 1035。4 405 242 三大能源物质产生能量在一天中所占的比例% 61。2 24.6 14.2 当天摄入总能量kcal 1682。4 当天饮食的评价 本日配餐中的核桃仁粥能补肾纳气，滋阴润燥,补血益精，而香蕉能有效预防高血压,鲫鱼还能预防老人痴呆症. 星期三 时间段 饭菜名 食物名称（g） 糖类 脂肪 蛋白质 早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal 早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例％ 物质的量（g) 能量kcal 物质的量（g） 能量kcal 物质的量(g） 能量kcal 早上 山药大枣粥 山药100g

13、 11。6 46.4 0.2 1。8 1。9 7。6 489.6 30.3 大枣50g 35.8 143.2 0。2 1。8 1 4 小米粥100g 8.4 33。6 0。7 6.3 1。4 5。6 鹌鹑蛋 100g 2。1 8。4 11。1 99。9 12。8 51.2 山芋 80g 18。5 74 0。2 1。8 1 4 当餐总计(g或kcal） 76.4 305.6 12。4 111。6 18。1 72.4 中午 米饭（蒸) 均值150g 38。5 154 0.5 4。5 3。9

14、 15。6 611。7 37。8 粉丝鸽肉焖黄豆 黄豆20g 3.8 15.2 3.2 28。8 7 28 粉丝50g 41.3 165。2 0.1 0。9 0.4 1.6 鸽肉50g 0.4 1.6 7。1 63。9 8。2 32.8 西芹茄子瘦肉汤 西芹50g 1。7 6。8 0.1 0.9 0.6 2。4 茄子50g 1。8 7。2 0。1 0.9 0。5 2 瘦肉20g 0.3 1。2 1。2 10。8 4.1 20。4 橙子 100g 10.5 42 0。2 1。8 0.8 3

15、2 当餐总计（g或kcal) 98。3 393。2 12。5 112。5 25.5 106 晚上 面条 富强粉100g 24。2 96。8 0.2 1。8 2.7 10。8 516。8 31。9 胡萝卜50g 1。9 7.6 0。1 0。9 0.5 2 鸡肉50g 0。7 2。8 4.7 42。3 9。65 38。6 糕点 混糖60g 41.2 164。8 9.8 88。2 4.7 18.8 蜜桃 100g 9 36 0.2 1。8 0.9 3.6 当餐总计（g或kcal） 77 308

16、15 135 18。45 73。8 一天中三大能源物质分别产生的能量kcal 1006。8 359。1 252.2 三大能源物质产生能量在一天中所占的比例% 62。2 22。2 15。6 当天摄入总能量kcal 1618。1 当天饮食的评价 本日配餐设计上能量稍微有点不足，但配餐中山药大枣粥补气血,健脾胃,抗衰老，鹌鹑蛋含有大量优质脑磷脂，粉丝鸽肉焖黄豆滋阴补肺的疗效. 星期四 时间段 饭菜名 食物名称（g） 糖类 脂肪 蛋白质 早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal 早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例％ 物质的量（g) 能量kcal 物质的量（g) 能量kcal 物质的量（g） 能量kcal 早上 牛乳 强化钙200g 10.2 40。8 2 18 5.4 21.6 490。7 29。7 凤尾酥 30g 19。3 77。2 7。6 68.4 2 8 燕麦片 70g 43.1 172。4 4。7 42.3 10。5 42 当餐总计（g或kcal) 72。6

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