日本饮食文化

探讨节日饮食的文化含义 #生活乐趣# #生活分享# #美食生活分享# #饮食文化探讨#

作者: 徐静波
出版社: 上海人民出版社
副标题: 历史与现实
出版年: 2009-1
页数: 422
定价: 40.00元
装帧: 平装
丛书: 复旦日本研究丛书
ISBN: 9787208082687

豆瓣评分

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内容简介  · · · · · ·

饮食文化无疑是文化的一个重要方面。《日本饮食文化》所论述的日本饮食，其历史的跨度上起数千年前的日本绳文时代，下至当今的日本社会，对我们中国人既熟悉又陌生的诸种日本饮食，包括酒和茶，都有基于资料文献的严谨叙述，同时又融入了作者自己在日本的生活体验，翔实而不乏生动。不过《日本饮食文化》的重点不止于饮食本身，而是试图透过饮食的表象来探讨其内在的文化意蕴以及饮食文化与其他文化领域的关联性，并试图通过饮食的分野，来揭示日本文化在与东亚大陆文化具有密切关联的同时，也在历史的长河中逐渐演绎出了自己的独特性这一事实。我们在充分认识东亚文化圈内一定的同质性的同时，也应对每一区域的文化独自性给予足够的关注。

日本饮食文化的创作者  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

徐静波，出生于上海，曾在神户大学、京都大学等日本多所大学担任教授，现为复旦大学日本研究中心教授，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《梁实秋——传统的复归》《东风从西边吹来——中华文化在日本》《近代日本文化人与上海（1923—1946）》《和食的飨宴》《观知日本》《上海の日本人社会とメディア1870—1945》（合著）等8种，译著有《白河夜船》《蹇蹇录》《日清、日俄战争》等12种，编著有《日本历史与文化研究》等11种。

目录  · · · · · ·

第一章 绪论：日本饮食文化的源流与特点
第一节 本书的研究对象与重点
第二节 日本的自然风土与食物
第三节 日本饮食文化与东亚区域的关联
第四节 日本饮食文化的诸特征
1.对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受
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原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

1、中国云南是茶树的原产地，中国西南地区是饮茶习俗的最早发生地。P361 2、中国的茶文化传入日本，大致经历了平安时代前期（9世纪初前后）和镰仓时代中期（13世纪初前后）两个比较大的阶段，而茶树的普遍种植和饮茶习俗的真正形成，则是在第二个阶段之后。而一个共同的特点是茶文化传播的使命，都是由日本僧人来担当并进一步完成，与佛教有着密切的关联。P365 3、第一阶段的特点：P369 ①中国的饮茶文化大约在平安时代前期的9世纪初前后传入日本，而8世纪正是中国饮茶文化开始隆盛的时期，传入后，大概在日本兴盛了半个多世纪。 ②将饮茶文化带入日本的，主要是随遣唐使一同前往中国的留学僧，有文献可以稽考的主要由最澄，空海，永忠，尤其是最澄。 ③当时流波的范围，主要局限在部分寺院和宫廷贵族的生活圈，并未传播到一般民众的阶层，从地域上说局限在京都和奈良一带。 ④提神功效外，更多的是精神层面的意义。是文人的风情和雅趣。 4、为什么第一阶段和第二阶段相隔300年？p371 ①唐朝衰败，中日间没有有规模的往来 ②传播范围局限在王公贵族 ③注重精神层面，而未将其融入生活习惯中 ④唐代饼茶繁复的制作工艺和日本风土相异的口味。 5、第二阶段：镰仓时代（南宋时期）的禅僧荣宗在中国学到了茶得加工方法，还将优质茶种带回日本传播，于1211年写成了日本第一部饮茶专著《吃茶养身记》。 6、14世纪末至15世纪后半期将近一个世纪的历经室町时代幕府第三代将军足利义满、第六代将军足利义教、第八代将军足利义政在当政时期曾经营的茶会文化，没有这些的积累，日后在千利休手中完成的所谓日本的沱茶是不可能成立的。 这一时期茶会文化的特点： ①唐物数寄： ②茶具足：建盏天目茶碗（黑釉碗，斗茶时方便看出水的痕迹） ③书院座敷P382 7、茶道精神的核心是禅。日本茶道是禅宗精神在饮茶仪式和礼仪上的一种表现。P388 8、茶道在日本的发生、发展... (查看原文) 1、要酿出上好的清酒，作为原料的大米(精白程度)、酒曲和水（硬水）是非常关键的。P319 2、同样是谷物酿酒，日本的清酒和中国的黄酒、白酒等在酿造原料上的一个最大的区别是它使用的是粳米。用于酿酒的大米不同于平时食用的大米（称之为“酒造好适米”）。这种米的特点：①米的颗粒大（因为酿造之前要精白，碾磨的过程会带来损耗）②吃口未必好，营养价值未必高（去除蛋白质，防止杂味）③心白（米的中心部分）比较松软、密度比较稀疏（曲菌容易繁殖）。P321 322 3、除了优质的米和水之外，酿酒师的技术就是关键因素了。日语中有“杜氏”，一词，指的是酿酒师。杜氏可能来自于杜康，杜康是中国酿酒的祖先之一。P322 4、清酒是酿造酒，烧酒是蒸馏酒。P329 5、日本啤酒四大品牌：朝日、麒麟、札幌和三得利。P351 麒麟淡丽（生）是发泡酒(制作工艺，大致与啤酒相同，口感接近，麦芽的使用比例比啤酒低)。 (查看原文)

> 全部原文摘录

丛书信息  · · · · · ·

复旦日本研究丛书(共6册)， 这套丛书还有 《近代日中交涉史研究》《战后日本政治的轨迹》《日本经济体制的历史变迁》《近代日本文化人与上海》《日本教科书问题剖析：1868-2012》 。

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我要写书评

日本饮食文化的书评 · · · · · · ( 全部 34 条 )

北雪 2017-09-06 20:23:15 北京联合出版公司2017版

从日本人为啥牙不齐开始讲起

曾经看到过一个挺好玩的问题，问“日本人的牙齿为什么都不整齐”。 答案还挺意外的，居然和他们的饮食习惯有关。说在进入明治维新之前，日本人很少吃红肉，更不要说啃骨头了，都是吃米饭，豆腐，蔬菜这些软食，所以颌骨没有得到正常的发育，比较小，不能整齐地把牙齿收起来。 ...  (展开)

松蝴蝶 2020-02-16 22:18:25 北京联合出版公司2017版

从申遗成功的日本和食，浅析日本文化中的“民以食为天”

这篇书评可能有关键情节透露

2013年12月4日，“日本和食”和“韩国越冬泡菜”同时入选世界非物质文化遗产名录。 作为日本第22项世界无形文化遗产，“和食———日本人的传统食文化”是继2010年和2011年先后申报成功的“法国美食”、“地中海美食”、“墨西哥传统美食”、“土耳其传统美食keskek”之后，第5...  (展开)

旧居 2009-04-20 13:31:55

日本民族文化和审美意识的缩影

看似枯燥而繁密的文字排版，没有一张精美的彩色照片，低劣的纸张质量，似乎都预示着，这本书要么是乏味的研究典籍，要么就是粗制劣造的垃圾图书。刚拿到这本书的时候，我几乎立刻就失去了阅读的兴趣。 然而，只要用心读上一两页，印象立即改变。书中旁征博引的历史典故，对于...  (展开)

lynx525 2010-01-29 22:23:30

不知道怎么去修改书评.....只好这样了.

现在甜点师的世界级高手是日本人居多，就是说能在法国最高端的餐厅以及咖啡屋里挑牌的甜点总厨大多是日本人而不是法国人.为什么会是这样？这是由于千利修的“和敬清寂”与“一期一会”已经深深的融入日本人的思维和审美之中，日本人做的甜点其实是怀石料理的翻版，只不过是由咸...  (展开)

潇潇洒洒的逸霏 2017-08-28 11:57:13 北京联合出版公司2017版

原来，寿司的源头竟然在中国！

这篇书评可能有关键情节透露

文/潇逸霏 1. 前段时间，我把《寿司之神》的纪录片翻出来看，令我非常感慨的是能将一份小小的美食做到世界一流，让全世界的人都想去品尝，更让人不可思议的是它还被授予“米其林三星级”的称号。这种美食到底有什么魔力呢？ 小野二郎做的寿司↓ 纪录片讲述的是小野二郎一生投入...  (展开)

竞走的蜗牛 2017-08-26 20:01:27 北京联合出版公司2017版

一本书看懂日本料理个中奥义

相较于日本人对吾国吾民深入骨髓的透彻研究，我国人民对于这个一衣带水，时敌时友的临邦关注的远远不够。 以上，不光是个人在图书馆里对着寥寥数本《日本学研究》的一声叹息，甚至在日本料理店吃饭时也常有此念兴起，毕竟要找个有现磨山葵的寿司店实在太难。 做为一个伪业余...  (展开)

息羽听君 2013-03-10 11:54:54

比通俗更深刻，比深刻更生动

这篇书评可能有关键情节透露

作者在中日比较视野下，在文化进程史的范畴内，对日本饮食文化的源流和不同历史阶段的特点进行考证式的解读。尽管作者的兴趣旨在研究日本人和日本的文化，并非专攻食学，但对于古典文献的征引，以及对于既有的中日饮食文化研究成果的梳理是较为充分和严谨的。书中融入了大量作...  (展开)

annesmile 2019-11-19 18:48:50 北京联合出版公司2017版

细品和食之味，体会文化之美

这篇书评可能有关键情节透露

在一部日本纪录片《寿司之神》中，讲述了在日本寿司界国宝一般的存在---小野二郎的故事。他1925年出生于日本，现在已经是94岁高龄，是全世界年纪最大的三星主厨。他开的店叫做“数寄屋桥次郎”，位于东京银座一栋大厦的地下层，小小的店面里只有十个座位，外观十分朴素。而且这...  (展开)

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【求问】这本书与《和食》一书有什么差别 来自子喜 2020-03-01 20:07:12 力荐之，收藏之。 来自烟飞烟灭 2009-10-02 23:41:35

网址：日本饮食文化 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1364078

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