烹调技巧与营养

发布时间：2025-10-17 11:43

《营养烹饪基础课程》教授基础烹饪技巧与营养知识 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养烹饪书籍#

烹调首先要考虑营养，在日常烹制食物时，大家通常不太注意这些细节，有时候是方法不恰当，从而造成许多营养大量流失。

为了更有效地保证在烹制食物的过程中营养不受损失，在以下方面应当注意。

洗：洗米的时候，不要用流水冲或用热水洗，更不能使劲去搓米，淘米的次数不要太多，一般不要超过3次。洗菜的时候可以加适量盐水，但是浸泡时间不宜过长。

切：切瓜果蔬菜的时候，注意要先洗后切。如果是先切后洗的，那么其中所含的大部分水溶性维生素就会通过切口流失在水里了。一定要在食用前才去切，切后立即烹调并食用。有的蔬菜可以不用刀切，可以直接用手撕，如生菜、白菜、油麦菜等。

焯：焯菜的时候，要在水烧沸的时候再将菜放入。尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要再去挤它的水分。日常生活中大家用菜做馅时也不要去挤菜的水分，建议在馅里加适量的淀粉，预防菜汁中的营养丢失。

煮：煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤的时候，要等水沸时再把菜下锅。煮骨头汤、鱼汤时加一点醋，可以促进钙的溶解利于人体吸收。煮稀饭或米饭时都是先把水烧开，然后把米倒入或直接用开水煮。这样做都是为了减少维生素B的流失。

炒：炒肉及炒蔬菜时，应采用急火快炒的方式，绿叶蔬菜不要炒时间过长，不然将会损失50%-90%的叶酸。炒菜时尽量少加油，有的菜是需要加水的但是尽量少加，可减少水溶性维生素和无机盐的流失。日常生活中，如果使用铁锅炒菜的话，食物中铁的含量会增加多倍。

蒸：一般情况下都是像白肉、鱼、蔬菜及各类半成品等味道淡薄的食物采用蒸。蒸最佳的方式就是等锅中的水烧开后再蒸，这样可以减少营养流失。我之前一直喜欢吃蒸地瓜，后来买了烤箱后就懒得煮了，就一直烤着吃。

炸：烹调采用炸的方式可以使食物中的维生素损失严重，但是，如果在所炸的食物表层上挂上面糊，就可以避免食物与油接触，可以起到保护作用，从而减少营养素的大量流失受损。各种食用油在高温下反复使用，油质会发生氧化反应，可产生有毒的致癌物质。植物油也不要多食（每日不要超过30克），应该搭配一些动物脂肪，来保持营养平衡。

日常生活中，大家可能不太注重我所说的烹调技术与营养，但是有句话说得好“细节决定成败，态度决定一切”生活中很多事情的成功与否都和细节、态度息息相关，只要大家重视烹饪技巧和营养，注重细节，从身边的小事情做起，身体健康是最重要的，只有身体健康了，心态也会跟着好起来。祝愿所有阅读者身体健康，万事如意！

网址：烹调技巧与营养 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1372255

⬅️上一篇：AI 养生新潮流：南瓜小米粥的健

➡️下一篇：甜叶菊的用途与健康好处（甜叶菊的

烹调技巧与营养

相关内容

随便看看

最新动态分享

热点动态分享

专题

推荐动态分享