食品贮存管理制度（实用9篇）

注意查看食品的'贮存条件'，遵照保存 #生活常识# #购物消费技巧# #食品保质期识别#

学校食品贮存 管 理 制 度

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同*质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物*食品、动物*食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

食品贮存安全管理制度2

食品贮存安全管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品的贮存、<食品安全法实 施条例>和<餐饮服务食品安全监督管理办法>等法律，保障公众餐饮安全，根据<食品安全法>、法规、规章，制定本管理制度。

1、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

2、食品和非食品库房应分开设置。同一库房内贮存不同*质食品和物品应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，食品、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物*食品、动物*食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，校验温度(指示)计。

5、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

6、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

食品贮存管理制度范本3

食品贮存，要有一定的制度规定，才能保证食品的安全和新鲜。小编整理了食品贮存管理制度范本，欢迎欣赏与借鉴。

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同*质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、有专门的食品库房储存食品，库房周围保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。

五、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

六、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

七、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

八、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物*食品、动物*食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

九、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

十、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

食品贮存管理制度4

食品的贮存管理制度很重要，下面小编整理了食品贮存管理制度，欢迎阅读!

1.库房管理人员负责库房食品贮存管理工作。

2.库房应有良好的通风、防潮、防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等设施。

3.入库出库坚持先进先出原则。

4.食品和非食品库房应分开设置。盛放食品的工具、容器做到生熟分开，有明显的标志。盛放散装食品的容器要标明食品的名称，生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5.各类食品按类别、品种分类、分架、分区域摆放，做到离地10厘米、离墙10厘米，有明显标识。

6.保持仓库清洁卫生。每月检查清理库房内不合格、过期、变质、包装破损的食品，及时下架和处理。

7.冷藏、冷冻柜(库)宜设外显式温度计。每日检查温度并做好记录。

8.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和保养，需贴有明显标志。

*品贮存管理制度5

*品贮存管理制度

(一)*品贮存的原则是:安全贮存、降低耗损、保证质量、收发迅速、避免差错事故。

(二)仓库保管人员的基本职责:

1。 按照*品分类进行科学贮存，预防差错、混淆、变质。

2。 做到数量准确，帐目清楚，帐物相符。

(三)按照规定做好在库*品的贮存保管。

1。 *品应按储藏温、湿度要求，分别贮存于*凉库、常温库、低温库内。①*凉库:温度保持在0℃一20℃；②常温库:温度保持在0℃-30℃；③低温库:温度保持在2℃-1 0℃；④相对湿度:各库房相对湿度保持在45%-- 75%之间。

2。 *品应依据*品*质，按分库、分类存放的原则进行贮存保管，其中:①*品与试剂等应分库存放；②*质相互影响、容易串味的*品应分库存放；③内服*与外用*应分库或分区存放；④不合格*品应存放在不合格区内，按<不合格*品管理制度>进行管理；⑤退货*品应存放在退货待验区，待验收并确认为合格品后再移入合格品区；经质量验收为不合格的入不合格区；⑥*品按品种、规格、批号、生产日期及效期远近依次或分开堆垛，⑦近效期*品即有效期不足一年时，应按月填报近效期*品催销表。

3。 在搬运和堆垛等作业中均应严格按照*品外包装图示标志的要求搬运存放，不得倒置，要轻拿轻放，严禁摔撞。

4。 *品的货堆应留有一定距离，具体要求如下:

①*品垛与垛的间距不小于100cm;②*品垛与墙、柱、屋顶、房梁的间距不小于30cm;③*品垛与散热器或供暖管道、电线的间距不小于30cm;④*品与地面的间距不小于10cm;⑤库房内主要通道宽度不小于200cm;⑥照明灯具须采用防爆灯，垂直下方不准堆放*品，其垂直下方与*品垛之间的水平距离不小于50cm。

5。 在库*品均实行*标管理。其中:①黄*:为待验*品区、退货*品区。②绿*:为合格*品区。③红*:为不合格*品区。

6。 搬运和堆垛应严格按*品外包装图示标志的要求规范*作。怕压*品应控制堆放高度，并定期翻垛。

7。 保管员依据验收员签字的[*品验收通知单"办理入库手续并登记保管台账。

8。 *品仓储保管人员对货与单不符、质量异常、包装差或破损、标志模糊等情况，有权拒收并报请上级部门及质量部门处理。

9。 *品仓储保管人员应做好仓库温、湿度等管理，正确贮存*品。

10。 严格*品出库复核的管理制度，未经复核人员复核

并签字的*品不得出库发货。

11。 *品仓储保管人员每月底应进行库存盘点工作，做到账物相符。

贮存管理制度6

贮存管理制度

一、贮存管理基本任务

贮存是企业各种物资、产品周转储备场所，同时担负着物流管理的多项业务职能。它的主要任务是:保管好库存物资，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，面向产销，服务周到，降低成本，加速资金周转。

二、贮存管理基本要求

进出验收、品质第一

环境适宜、防范安全

分类贮存、摆放有序

明确标识、先进先出

账物一致、卡证对应

定期盘点、杜损防积

三、贮存物资保管及现场管理要求

1、充分、合理利用库容，合理划分库区、库位、货架、层号，各类物资按品种、规格、外形、特点及存储要求进行分区、分类、分批次定置存放；

2、各类物资叠放整齐、横竖对齐、离墙离地(离地10cm、离墙50cm)、留有通道；

3、按物资保管技术要求保持适宜的仓储环境，注意加垫、通风、清洗、干燥、控温、重新包装等要求，做好防火、防水、防鼠、防虫、防潮措施，保证物料完好；对温度、湿度和其他条件敏感的物料，应有明显的识别标记，并按要求加以单独存放或提供必要的仓储环境。

4、贮存现场应符合食品卫生要求，做到库容卫生整洁、物质存放整齐有序；

5、各类仓储物资要求标识清楚、明确，要求对应的材料卡与状态标识完整，对物资名称、数量、规格、状态(合格、待检、待定、不合格)等进行据实标识；

6、对暂时不用的物资要进行保养与检查，防止变质、霉变、损坏；对运输途中造成的破包，要在收货时清点检查，挑出破包，已造成的破包要优先使用，不能及时用掉的也要求封好缺口，或及时更换包装，防止变质破漏。

7、注意物质的剁堆高度，成品堆桩不许超过两个铲板高度，单层铲板叠下层，双层铲板叠上层，两种铲板不得混用；

8、贮存使用的衡器、工具等要经常维护保养，保持完好准确。

9、妥善保管回收物料，做好回收和库存的台帐，对回收物资造成丢失、损坏、污染等给公司造成损失由责任部门照价赔偿。

10、贮存不准闲杂人员入内，车辆进出符合贮存要求；

11、贮存应按规定堆放物资，不得放置其他无关物品。

四、贮存安全管理与危险品的储存与保管

1、贮存必须提供必要的防护设施，保证仓储物资的质量安全、消防安全、数量安全。

2、对消防器材做到会使用，会识别，保证完好，防患于未然。贮存内严禁烟火，并在贮存明显处悬挂[严禁烟火"标志；如发生不安全因素、漏洞，应及时报告领导和保卫部门，及时采取措施，确保贮存安全。贮存管理员应定期检查消防器材和防护设施，下班时应切断电源，关好门窗，库门上锁，确认无隐患后方能离开。

3、保持库区、库房整洁、畅通，进出贮存的车辆、人员必须服从贮存管理规定。建立和健全危险品贮存出

入库人员登记台帐，贮存人员与外来人员一律不得携带易燃、易爆物品，对违反规定者应禁止其进入库区。

4、贮存物资堆放必须符合要求，离各类灯具距离必须超过1米。

5、在贮存周围五米内，不经上报批准不得进行明火作业。

五、物资收发管理要求

1、 所有物资必须检验合格后方可办理入库手续，未办理入库手续物资不准投入使用；

2、 物资出库应严格依照[批号管理"实行[先进先出"的原则，以免造成物资过期、失效、霉变等；

3、 物资出库时应坚持[一盘底，二核对，三发料，四登卡"，做到帐、卡、物一致；

4、 物资出库手续必须齐全，严禁白条出库；

5、贮存物资应按通用的计量标准实行计量，对不同物资采用不同计量方法，确保物资计量的准确*；

七、呆滞(积压、疑难、报废)物资处理

1、仓储时间超过规定时间的物资列为积压物资，临近保质期2个月且近期无法消化的物资列为疑难物资，因变质或损坏或过期且无使用价价值的物资列为报废物资。

2、贮存做好每月的库存盘点工作，每月定期编制各种积压、疑难物资库存清单(连续2个月没有出库，以及临近保质期2个月且近期无法消化的物资)，阐明造成积压原因，上报办公室公司。生产部根据生产情况共同提出调拨等处理办法，并落实实施。按要求进行及时调剂处理，对不按要求及时调剂形成呆滞库存的由自行负责。

3、处理报废物资时，需由贮存编制报废物资清单，经财务科审核、负责人签字，报总经理审批后，按财务规定上报财税相关部门审批。

4、各部门应及时将经总经理批准的积压物资或报废物资的处理方案及处理凭证送交相关财务科，经办理必要的手续后进行相应的帐务处理。

*柜、*箱贮存管理制度7

*柜、*箱贮存管理制度

为了使食品能够安全卫生的存放，特制订本文件。

一、职责

*柜、*箱实行[专人专管"，由后堂领班指定专人负责日常清洁、保养。

二、过程要求

1、成品贮存防止生、熟交叉污染；

2、原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放入专用盛具内，储于专用

*柜、*箱内，并在门上、架上标明存放类别标记；

3、*柜、*箱应按存放类别将温度调至最佳位置。

4、保管过程中，凡发现有变质、腐烂、有异味、*变等等必须处理掉，决不允许出售和食用；

5、定期和随时清洗*柜，保证卫生和物料存放卫生安全。

6、指定人员随时注意*柜的日常检查工作，如有异常情况立即向上级汇报并配合维修(如有漏电，及时切断电源)。

物资贮存管理制度8

1、主要内容与适用范围

a、本制度规定公司入库物资的验收、保管、领（发）料、盘点及防火工作的基本要求。

b、本制度适用于公司所属各单位项目部的材料仓库及现场（工地）的所有仓库。

2、管理职能

a、质量科是各有关单位项目部仓储物资的归口管理部门。

b、各有关项目部的材料管理部门负责本制度的实施。

3、管理内容及要求：

a、物资验收：

凡入库物资，保管员必须进行认真的检验，经检验合格后在验收单中签字。验收内容包括：

（1）凭证验收：核对入库材料的质保书或合格证，核对无误后认真归类保存，材料发出时随料同行，给用料单位。

（2）数量验收：对入库物资进行计时、检尺、量方、过磅。与入库单数量不符时按实收数为准。

（3）质量验收：检查入库物资，包装是否完好，有无变质、重锈、变型、规格是否符合规定要求。

（4）在验收中发现短、缺、残、次、变质、不配套及无合格证或质保书的物资，必须另行堆放，不得入库，并填报质量反馈单，报告部门负责人及时处理。

b、仓储台帐：

物资验收合格后，保管员根据收料单办理入库手续，并分类建立材料台帐，仓库台帐必须帐物相符。

c、物资保管：

物资验收入库后，要做到堆放整齐、井然有序、不同型号、规格的物资应明显间隔，并挂有标识，注明材料名称、规格，易受潮物资要做好防潮防漏工作。

d、领料和发料

保管员必须凭材料调拨单或领料单发料，做到“先进先发，推陈储新”。领发料时，领、发双方都必须认真核对物资的品种、规格、数量和质量，并由保管员填写出库验证单，经双方查验合格后，签字存档备查。

e、材料盘点：

保管员必须按月对材料进行核对、盘点，在盘点过程中发现变质、损坏、短缺时，应做好标识、记录，并上报主管领导，办理相应手续。

f、防火、安全：

各仓库必须做好防火安全工作，对易燃易爆区，要有“严禁烟火”的明显标识，配齐灭火器具，并确保防火道路畅通无阻。

4、甲方提供的材料入库时，应另行存放，并挂好能与其它材料区分的明显标识，另行设立物资台帐，其它制度参照上述条款执行.

原辅料贮存限及复验的管理制度9

一、目的：为了规定原辅料的管理内容与要求，特制定本标准管理规程。

二、适用范围：适用于原辅料管理。

三、责任者：质量监督员、仓管人员。

四、正文：

1原辅料的验收：

1.1所有原辅料进厂，均需提供供应商有效的检验报告。

1.2原辅料进厂，由仓管人员按货物凭证核对品名、规格、数量、包装材质。检查包装是否完整，有无受潮、发霉、虫蛀，标签与货物是否一致，凡不符合要求的应予以拒收。

1.3同意收货的原辅料，仓库先统一编号(详见“物料进厂分类编号规定”)。

1.4原辅料放置指定区，用黄*待验牌标明待验，并及时填写原辅材料请验单，交化验室抽样检验。

2原辅料的检验：

2.1化验室接到原辅材料请验单后，派人按抽样办法取样，取样后重新封好，贴上取样证，抽出的样品按被抽货物的标签标明，并填写原辅材料取样记录。

记录内容：

品名、规格、数量、批号、供货单位、包装情况、取样日期、取样量、取样人等。

2.2化验室要按照标准所规定的检测项目，对原辅料进行检验，并根据检查(或检验)结果，向仓库送交检验报告单。

3原辅料的贮存：

3.1仓库保管员根据检验结果，取下待验牌，将货物相应的区域。

3.2检验合格的原辅料入库后应填写库存货位卡，记录收发结存情况。

3.4原辅料应分类存放，固体原料、液体原料分开储存，按批存放。仓库要有防虫、防霉、防鼠设施。要制订仓库定期养护管理规程及养护*作规程，建立养护*作记录，并认真实施。

3.5货物堆放应离墙、离地，货行间都必须留有—定距离，以便执行先进

先出、易变先出的发货次序的原则。

3.6每天监测仓库区温度、湿度，并做好记录。

4原辅料的发放：

4.1生产车间应按计划填写领料单，交仓库备料。

4.2仓库发料时应做到先进先出。发出的原辅料应包装完好，称得计量，每件附有标签、合格证，标签应与物料—致，分次领用的辅料、分装件也应附有标签和合格证的复印件。

4.3仓库保管员核对实物确认无误后，把原辅料送到车间指定地点，码放整齐，由

收货员点收。送料和领料人均应在需料送料单上签字。

4.4每次发料后，仓库保管员要在库存货位卡上填写货物去向及结存情况，装在容器内的原辅料如分数次领用时，发料人应在该容器上标以领发料清单。发料时应复核存量，如有差错，应查明原因。

4.5车间存放的原辅料一般不应超过两天的使用量，车间不得存放与生产无关的原辅料。剩余不用的原辅料应及时退回仓库并填写退库单，退库原辅料应附有标签和合格证。退货人和收货人均应在退库清单上签字，怀疑质量有变化时，应复验合格后收回。

4.6原辅料应根据企业的内控制度，制定有关贮存期的规定，易受微生物污染，易变质和已超过贮存期限的原辅料，经复验合格后，方可发放。

4.7不合格的原辅料不得发放使用，专区存放，由供应部门及时处理，并记录备查。

4.8主要原料必要时按规定留样，留样应保存至原料保质期后一年，无保质期的原料所留样应保存三年。

5仓库区域：在仓库区内，装有原材料和包装材料的容器应保持密闭，并储存在托板上，将同一批号的容器放置在同一个托板上，不要将容器直接放置在地板上。

6标签、说明书的储存：标签、说明书按照“标签、说明书的保管、发放和处理”储存。

7卫生：按“控制区的个人卫生制度”办理。

8入库：合格的原材料和包装材料从待检区运送进仓库区域。在接收时应检查：

——核对检验报告单，看物料是否已被品管部认可。

——合格证是否已贴在该批的包装上。

——将同批号的容器放置在相同的托板上。

在下述情况下，应重新验货：

——不同批号的容器被放在同一个托板上。

——被污染。

——包装被损坏。

9新到物料入库后，依次放于该物料固定空着的位置上。固定位置放满后多余的托盘放于机动库位，并在库卡的右上角记录该批的机动库位号。在仓库内，每种物料都给予特定的地方。仓库的每—行货架均标有代号，每一库位号则是由行号、位号组成。

10脱落的标签：用适当的方法使标签能牢固地贴于容器上。在仓库区内销毁所发现容器上掉下来的标签。不要使用储存在没有标签的容器中的物料，对有关物料的鉴别有怀疑的情况下，必须重新化验或销毁。

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