地中海油渍凤尾鱼（鳀鱼）意大利式

鱼头鱼尾用塑料袋密封，可减慢油脂氧化变质。 #生活技巧# #食物储存技巧# #海鲜存放注意事项#

在摩洛哥滞留的一年多日子里，在网上学会了不少欧式菜，邻居教了些摩洛哥菜。前些日子一位女士是西班牙和摩洛哥混血，她给我们提到了地中海风格的油渍凤尾鱼，说很好吃。于是我在油管上搜到了这个做法，确实很棒，尤其是搭配不同食材更是不同的美妙风味。

1.油渍凤尾鱼意面

2.后面又看到意大利大厨用油渍凤尾鱼和羊肉翻炒后一起炖，符合我们说的鱼+羊=鲜，增加了风味，我照做了确实不错。

3.还可以用油渍凤尾鱼和黄油一起做烤箱土豆和蔬菜，别有风味。

4.有早餐重口味的厨友直接把油渍凤尾鱼放到面包片上享用。

❤️提示：买回来的新鲜凤尾鱼放入零下十八度冷冻室两天，杀死可能的寄生虫。

用料  

新鲜凤尾鱼（鳀鱼），❤️家庭冰箱冷冻两天后再做。 适量（20条） 盐 适量 白葡萄醋（或苹果醋） 适量 新鲜柠檬汁 适量 普通色拉油和橄榄油 适量 蒜切薄片 适量 欧芹parsley 适量 小米辣（可选） 2根

地中海油渍凤尾鱼（鳀鱼）意大利式的做法  

凤尾鱼洗净后擦干水分，不再沾水，去头去骨。

铺一层鱼，不重叠，撒一层盐、醋、柠檬汁。再铺鱼再撒盐、醋、柠檬汁，直到鱼放完。直接用这三样调料把鱼腌熟了的口感。鱼一定要新鲜的，眼睛亮亮的。然后腌制2小时，多点时间也行。
然后直接厨房纸擦干鱼。或者滤网放置4小时以上，尽量控干水分，温度高时放冰箱完成此步骤。

然后碗里铺一层鱼撒几片蒜片和欧芹碎、小辣椒碎，淋一层色拉油或橄榄油。如此重复放置完成后放置2小时就可以上菜了，也可以第二天吃，香料入味更浓郁。放冰箱里带盖盒子保存或盖保鲜膜，一星期内没问题，我都放过半月呢！但是还是觉得越早吃越好，越到后面会有点腥味。凤尾鱼已经腌熟了，吃起来鱼肉鲜美且有柠檬香。

我全部用橄榄油放冰箱后油会稍有凝固，拿出来十分钟就化了。这次再做，用了葵花籽油和橄榄油混合，多点少点没关系，这次油就没凝固了。每次用干净工具夹出鱼。

腌制好的凤尾鱼可单独作为前菜（凉菜）享用。我觉得做油渍凤尾鱼意面也非常美味好吃！！我们家口味重。
下厨房有一些“油渍凤尾鱼（鳀ti鱼）意面”的菜谱，或者“意式鳀鱼意面”择优照做。
其实特别简单，煮面 > 炒料 > 混合。咱普通面条也是可以做的。

意式炖羊肉加入了油渍凤尾鱼翻炒

油渍凤尾鱼面条

腌凤尾鱼食谱两款
其一：腌凤尾鱼香草黄油
用腌凤尾鱼和新鲜香草调味的黄油，特别适合用来给牛排，羊腿，鱼和烤鸡调味。当然，在烤土豆或其他蔬菜时，来上几块，也特别鲜美。
原料：
1．10条腌凤尾鱼，沥净橄榄油；
2．1大勺切碎的法香（又称欧芹、意大利香菜。英文名称：parsley）;
3.   1大勺切碎的牛至（oregano）;
4.   3瓣大蒜，切碎；
5． 胡椒粒少许；
6． 一条黄油（250克），室温软化；
做法：
1．将腌凤尾鱼，法香，牛至和大蒜用搅拌器打碎，拌入黄油，加胡椒调味，搅拌均匀；
2．用烘焙用纸将黄油卷成直径4厘米左右的圆柱状，压实；
3．用保鲜膜包严，放在冰箱里保存；
4．用的时候随时切下几片即可。

其二：腌凤尾鱼烤时蔬
原料：
1．半个菜花，掰成小块；
2．小半个南瓜，切成和菜花大小的块；
3．一把香菜，切成寸段；
4．10条腌凤尾鱼，整条不必弄碎；
5．胡椒少许；
6．柠檬汁少许；
7．两瓣大蒜，切碎
做法：
1．烤箱190度提前10分钟余热，
2．用开水略焯一下菜花和南瓜，两分钟左右捞出，沥水；
3．把焯好的菜花和南瓜码在烤盘上，淋上腌凤尾鱼罐头里的油；
4．把香菜段和蒜末铺在蔬菜上；
5．把腌凤尾鱼一条条码上；
6．撒上胡椒；
7．烤箱190度20-25分钟，
8．出烤箱后略搅拌，淋以柠檬汁调味即可。

小贴士

制作油渍凤尾鱼要保证鱼的新鲜，沙丁鱼也可以做这款前菜。
鱼眼亮亮的才是最好的。

❤️提示：买回来的新鲜凤尾鱼放入冷冻室两天，杀死可能的寄生虫。

网址：地中海油渍凤尾鱼（鳀鱼）意大利式 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1376334

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