日常家常菜菜谱.docx

《家常菜谱》包含日常生活中常见的家常菜做法。 #生活乐趣# #日常生活乐趣# #烹饪乐趣# #烹饪书推荐#

第 第 PAGE 1 页 共10页 日常家常菜菜谱 香干炒蒜苗 准备好蒜苗和香干，蒜苗切2-3cm小段，香干切3-5cm长，还有葱姜蒜； 准备2个鸡蛋和海碗，将鸡蛋打碎倒入海碗并搅拌均匀，使每根香干都裹上鸡蛋液备用； 热锅倒入油至2-3成热后，倒入裹满鸡蛋液的香干，用中火筷子翻炒，使每根香干都能被鸡蛋液裹住不掉； 将切好的葱姜蒜倒入翻炒至出香味，然后倒入蒜苗和青椒丝，用中火翻炒至断生； 然后将大约50克的水倒入锅内翻炒，至蒜苗和青椒丝9分熟； 倒入两勺耗油和3勺凉拌酱油翻炒均匀，尝一下盐味，如不够适当撒点盐，视自己口味添加； 大火翻炒均匀并收汁，之后出锅装盘即可。 凉拌萝卜丝 准备一个萝卜洗净去皮； 将萝卜刨成萝卜丝； 烧开水将萝卜丝下水抄一下，约1分钟； 捞出萝卜丝后用凉水拔凉，并沥干水分备用； 准备一个小碗倒入半勺白醋、半勺盐、一勺耗油、半勺白糖，之后搅拌均匀后倒入放在大碗内沥干水分的萝卜丝； 如喜欢可以放些香菜、青椒丝、蒜末等，并将其倒入大碗内； 戴一次性手套，将调料和萝卜丝搅拌均匀，如盐味、鲜味不够，可适量添加盐和鸡精。 红烧肉 准备五花肉800克、八角15克、香叶2片、大葱10克、生姜10克、白糖20克、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、盐适量； 五花肉切中大块，放入锅中，倒冷水没过五花肉，水开后5分钟捞出并清洗干净； 起锅烧油，油热后放入八角煸香，倒入白糖煸炒至棕色； 放入肉块，煸炒至肉块开始出油； 打入黄酒、酱油并翻炒至酱油均匀的吸附在肉块上； 放入开水与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖； 小火焖煮40分钟，捡出葱姜、香叶，放入盐（视自己口味）； 之后，用大火翻炒、收汁即可。 红烧黑鱼 黑鱼处理好至干净，切成小段； 将黑鱼小段放入海碗中，放入红彩椒丝，滴入十几滴柠檬汁搅拌均匀去腥，大约放置30分钟； 起锅烧油，小火放入八角、香叶翻炒至出香味，之后放入黑鱼段翻炒至5分熟； 放入葱姜片、料酒、醋、糖适量，继续翻炒均匀； 再放入老抽、耗油适量，继续翻炒均匀； 加入水没过黑鱼断，然后加入鸡精、盐、十三香，将其搅拌均匀； 中火煮20分钟后，打开锅盖试尝咸淡并酌情添加盐，然后大火翻炒、收汁。 红烧鸡块 鸡块洗净、控水备用； 起锅烧油，下葱、辣椒超出香味； 倒入鸡块翻炒，把鸡块煸炒至出油（持续翻炒至五六分熟）； 加料酒、生抽、老抽、翻炒均匀； 加清水没过鸡块，盖锅盖中火焖煮30分钟（中途加盐大致在20分钟）； 汤汁收干，倒入白糖和鸡精调味即可。 花菜炒肉 猪肉切片加料酒和白胡椒粉用手抓拌均匀，腌制10分钟； 花菜用盐水浸泡5分钟取出农药残留和虫卵等； 锅内倒入清水加一点盐，烧开后倒入花菜焯水至断生； 捞出花菜放入凉水内浸泡，捞出并沥干水分； 起锅烧油，倒入肉片，把肉片煸炒至变色再放入大蒜片爆香，之后加入酱油翻炒均匀（酱油提鲜增色）； 把控干水的花菜倒入肉片内，一起翻炒； 最后加入盐、味精调味出锅。

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