打造特色“样板厨房” 发布餐具消毒指南湖北为2023年餐饮服务食品安全监管“划重点”

发布时间：2025-10-24 06:20

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湖北日报讯（记者汪子轶、通讯员郭姗姗）3月1日从湖北省市场监管局获悉，该局近日印发《2023年湖北省餐饮服务食品安全监管工作要点》，树起了2023年全省餐饮行业的“安全风向标”。

近年来，人民群众对高品位餐厅的需求日益增强。什么样的湖北餐厅称得上食品安全的“样板间”？该《工作要点》指出，厨房科学合理布局、“互联网+明厨亮灶”公示公开、食品安全制度有效运行等都是重要标准。据介绍，2023年，湖北每个市州将打造50家以上“湖北样板厨房”，助力餐饮服务单位厨房提档升级、实现食品安全和荆楚餐饮文化双促进、双提升。

针对人民群众最为关切的餐饮环境卫生问题，2023年，市场监管系统将依规重点检查早餐夜市区、餐饮服务单位聚集区、商圈、高速公路服务区和旅游景区的餐饮卫生问题，推行“墙面瓷砖化、用具不锈钢化、厨房洁净化、操作规范化”，让湖北食客吃得安心、消费舒心。

聚焦眼下日益红火的网络订餐服务，我省将制定实施相关食品安全监督管理办法，监管的触手将延伸覆盖线上线下。同时健全完善信用分类管理制度，通过“鄂食安”智慧监管平台汇集海量信息，精准定位“重点监管对象”。

在各位单位食堂、大型餐饮企业、网红餐厅等供餐单位，湖北将探索推进“餐饮服务食品处理区色标管理”，即针对餐饮设施、用品、用具，以“红、绿、蓝、黄”四色为基色分门别类予以标注，例如，“切肉”的动物类的工用具用红色标注、“切菜”的植物类的工用具绿色标注、水产类工用具蓝色标注、专间（食品处理区对环境、卫生、人员操作等要求最高的区域，一般制售冷食、生食、裱花蛋糕类食品）类工用具黄色标注，定位存放、分类使用，防止食品交叉污染和食物中毒事故发生。

下一步，我省将制定《餐饮服务复用餐饮具清洗消毒保洁指南》，督促指导餐饮服务提供者配备配全清洗消毒保洁设施设备，建立健全相关管理制度，固定一套清洗、消毒、保洁的流程，确保复用餐饮具清洁卫生，让消费者放心用餐。

省市场监管局相关负责人透露，将通过隐患排查、智慧化场景应用、全面落实学校食品安全副校长制度等方式，持续加强学校食品安全监管。为了让食品安全更有“氛围感”，我省还将选树荆楚安全特色美食街区（店）、社区幸福食堂、“食品安全和营养健康”主题餐厅等，共同缔造安全餐饮食品、美好幸福生活愿景。

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