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环境心理学在主题餐饮空间设计中体现

环境心理学在主题餐饮空间设计中体现 　　如今，在餐饮市场上，除了营销战略上的竞争，各大餐饮空间在室内设计的理念和风格上也费尽心思，在独具一格的基础上变革出新，不断变换装饰风格，以迎合消费者的饮食需求和心理需求，从而在激烈的竞争中拔得头筹，提高自我经济效益。所以，在餐饮空间设计中，将环境心理学和餐饮空间结合起来具有无比重大的意义。现在许多餐饮空间都十分注重主题性，这是一个餐饮空间文化的体现，可以提升餐饮空间的定位。不同的主题可以满足不同人群的心理需求。笔者就以主题餐厅为例来说明环境心理学对餐饮空间设计的影响。 　　一、以历史文化为主题的餐厅 　　这一类型的主题餐饮空间以中餐厅居多。例如，广州龙苑酒家以“龙”这一传统图腾为主题设计，它打破了传统中式餐厅陈旧、古老、单一的装饰手法，运用比较流行的抽象而简洁的造型和丰富的主题内容，做到了高端但不奢侈，豪华却不俗气。这充分满足了高端客户群来此聚会洽谈就餐的心理需求。另外，比较突出的一个案例就是成都第四城?花园，成都被称为“蓉城”，早就有芙蓉花全城绽放，引来蜀锦走天下的典故。把芙蓉花这一元素运用在整体装修设计中，将历史与现代结合，这种极具感染力的组合给成都人带来强烈的冲击与心理共鸣，游客也会被这浓厚的巴蜀文化感染。 　　二、以地域文化民俗为主题的餐厅 　　现在以地域文化民俗为主题的餐厅越来越多，我国疆域辽阔，有无数的地域文化可以利用，比如，以火炕、土墙、大花布为装饰元素的东北农村风格的餐饮空间，以椰子、海洋为元素的热带风情主题，或者北京的四合院、老上海主题。地区文化民俗为主题设计元素，充分满足了人们的怀旧心理，通过餐饮空间装饰表现出厚重文化感，引发消费者的心理共鸣，这是环境心理学对餐饮空间影响的一个重要表现。例如，著名连锁餐厅“天地一家”在不同城市的定位是有很大区别的，其在各自的地域吸取特有的民族文化，满足不同客户群的心理需求。上海是一个中国文化与西方文化长期相互交融的地区，具有多重文化内涵，上海“天地一家”以老上海的复古感觉为设计元素，空间充满对那个雅致而经典的年代的回忆；杭州“天地一家”是江南文人水乡的风格，以宋代古典风格为基础元素，空间结构运用南方园林的手法；而北京“天地一家”表达出北京经过数百年的变迁之后的沧桑感与文化感，青砖古树，诉说着北京特有的文化与精神。 　　三、以农家生活为主题的餐厅 　　现在，渴望回归自然、回归简单淳朴的农村生活已经成为都市人的新趋势。在空间外观上，餐厅可以加入许多植物装饰，陈列摆放一些草帽、斗笠甚至农具等，营造一种农家生活的氛围。天然的竹子、木头、麻布、藤条和现代的钢筋水泥通过设计师的创造，完美地结合在一起，充分满足了顾客对寻求郊野闲散轻快生活的心理。 　　四、以文艺作品为主题的餐厅设计 　　当前，餐馆经营者越来越注重细节，注重企业文化内涵。所以，“文化兴店”的企业理念出现，许多以文艺作品为主题的餐厅纷纷涌现，其在布置中加入许多跟文学作品有关的元素。例如，苏武牧羊连锁火锅店，它将汉代的建筑、文化、生活等元素融入餐饮空间设计中。但是，其并不是一味模仿古典文化，在沉闷的古典文化中注入有现代感的金属装饰，新颖的壁纸、水晶珠帘和玻璃装饰在人的心理上让古典与现代有一个平衡，既营造了顾客向往人文文化的心理感受，又不显得陈腐、突兀。 　　五、环境心理学在餐饮空间中的相互作用与运用 　　人进入一个餐饮空间的过程，事实上也是一个与餐饮空间进行感情交流的过程，不同的空间环境会给人带来不同心理感受。空间的大小、空间的组成元素，如地板、墙壁和天花板等，家居装饰、装饰摆件和灯具家具等，灯光、温度和色彩，这些都给人心理和生理上的刺激。这些刺激由感觉转化为感情在大脑中形成，进一步体现在人们的心理和精神上。在一定程度上，空间环境影响着人的心理，引导着人的行为。如果人进入一个餐饮空间，感受到的是不适、不愉快，那这对设计师来说就是一个失败的作品。 　　在餐饮空间中，人们虽然存在个体之间的差异，但仍然有共同的地方。回应相同或类似之处，这正是人们利用环境心理学进行餐饮空间设计的基准。 　　（一）安全性 　　安全感是人类的基本心理需求之一。自出生的那一刻起，人类无时无刻不在寻找安全感。人需要一个能受到良好保护的空间。这是人的自然条件反射，尤其是像餐饮空间这样一个人与人共有的大空间，顾客更需要寻求心理上的安全感。所以，当餐饮空间过于宽敞时，人们就会产生一种易于迷失的不安全感，常常不能迅速适应，从而产生不安、焦虑等不良情绪。所以，设计餐饮空间时，除了需要保证消费者的人身安全、财物安全，设计师还需要特别关注顾客心理上的安全感。比如，增加隔断、物品装饰，让人能找到所依托的物体，融入更多的穿插空间和子母空间的设计，给人一个在心理感受上稳定、安全的餐饮空间。 　　（二）领域性

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