学校食堂冰箱留样温度管理制度

发布时间：2025-11-05 17:32

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学校食堂冰箱留样温度管理制度

一、总则

目的：为加强学校食堂食品安全管理，有效预防和控制食物中毒事件的发生，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本冰箱留样温度管理制度。

适用范围：本制度适用于学校食堂所有食品留样工作及留样冰箱的温度管理。

二、冰箱留样基本要求

留样食品范围：学校食堂供应的所有食品，包括主食、副食、调料、水果、饮料等，均应进行留样。尤其对高风险食品，如豆制品、熟肉制品、凉拌菜等，必须严格执行留样制度。

留样量：每个品种的留样量应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的专用留样容器内，并加盖密封。确保留样食品能够满足实验室检验的需要。

留样时间：留样食品应在专用留样冰箱内冷藏保存48小时以上。在留样期间，如未发生食品安全事故，留样食品方可按规定程序进行处理；若发生食品安全事故，应立即封存留样食品，配合相关部门进行调查。

三、留样冰箱温度管理

冰箱选择与配备：学校食堂应配备专用的留样冰箱，不得与其他食品混放。留样冰箱应具有良好的制冷性能，能够稳定保持在0 - 8℃的温度范围内。冰箱应具备温度显示功能，便于随时观察温度变化。

温度设定与校准：留样冰箱的温度应设定在0 - 8℃之间，每天由专人负责检查冰箱温度，并填写《留样冰箱温度记录表》。如发现温度异常，应及时调整并查找原因。冰箱应定期进行校准，每季度至少进行一次，确保温度显示的准确性。校准工作可委托具有资质的第三方检测机构进行，或使用经校准的温度计进行比对测量。校准记录应妥善保存，保存期限不少于2年。

温度监控与记录：留样冰箱应安装温度监控设备，如温度传感器或温湿度记录仪，实现对冰箱温度的实时监控。监控数据应至少每30分钟记录一次，确保能够及时发现温度异常情况。当冰箱温度超出0 - 8℃范围时，温度监控设备应自动发出警报，提醒食堂工作人员及时采取措施。食堂工作人员在接到警报后，应立即检查冰箱运行情况，查找温度异常原因，并采取相应的措施进行调整。如故障无法及时排除，应将留样食品转移至备用留样冰箱内保存。

四、留样操作规范

留样时间：食品留样应在食品加工完成后，立即进行留样。留样时间应与食品供应时间相对应，确保留样食品的代表性。

留样容器：留样容器应采用专用的留样盒或留样袋，材质应符合食品安全标准，且具有良好的密封性。留样容器在使用前应进行清洗消毒，确保容器的清洁卫生。

留样标识：每个留样容器上应清晰标注留样食品的名称、留样时间、餐次、留样人等信息，确保留样食品的可追溯性。

留样存放：留样食品应按照留样时间的先后顺序，整齐存放在留样冰箱内，不得混放。留样冰箱内不得存放与留样食品无关的其他物品。

五、监督检查与责任追究

监督检查：学校应成立食品安全监督检查小组，定期对食堂留样工作及留样冰箱温度管理情况进行检查。检查内容包括留样食品的品种、数量、留样时间、留样标识、冰箱温度记录等。检查结果应及时反馈给食堂负责人，并督促其整改存在的问题。

责任追究：对于未按照本制度要求进行食品留样或留样冰箱温度管理的食堂工作人员，学校应视情节轻重给予批评教育、经济处罚等处理；如因未留样或留样管理不当导致食品安全事故发生的，将依法追究相关人员的责任。构成犯罪的，移交司法机关依法追究刑事责任。

六、附则

本制度自发布之日起施行。如有与国家法律法规相抵触的条款，以国家法律法规为准。

本制度由学校后勤管理部门负责解释和修订。在执行过程中，如有疑问或需要进一步明确的事项，可向后勤管理部门咨询。

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