健康素食虽好，但你吃素的方式正确么？

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每年的6月15日是健康素食日，倡导大家一起吃素食，以此来改善调理肠胃功能，达到帮助人变得健康的目的。

随着心脏病、肥胖症等慢性疾病袭击人类的情况日益严重，更多的人开始选择健康的饮食方式，其中就包含素食。

素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。不过热衷于素食的你知道素食有哪些注意事项、怎么搭配才更均衡吗？来看看资深营养配餐专家的建议吧！

一、需摄入足量的蛋白质

北京军区总医院资深营养配餐专家于仁文认为，素食者一定要摄入足量的蛋白质，它可以帮助我们合成免疫球蛋白，增强抵抗力。“健康的素食，一般以蛋奶素食为主，牛奶、禽蛋、豆制品中含有人体必需的优质蛋白，可以提供给人体用以新陈代谢、生长发育和提高免疫力。尤其是要注意增加豆类食物的摄入，‘宁可三日无肉，不可一日无豆’。”

此外，素食的搭配不仅要注意菌类与蔬菜、粗粮与细粮、谷类与薯类等食物之间的搭配，还应该注意到膳食纤维与脂类、矿物质与维生素、蛋白质与维生素的搭配。在不摄入动物性食物的前提下，必须保证素食食材的多样性才能做到营养全面均衡。

二、最适宜的食用方式有两种

在食用时，素食最适宜的食用方式是分期素食和分餐素食。

分期素食，是指在血脂、尿酸水平异常时，选择阶段性的素食，或每周固定几天素食；

分餐素食，一般指每天一到两餐素食，另外餐次可以荤素搭配。

需要注意的是，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身体情况。

三、营养过剩者该优先吃素食

广州中医药大学附属第一医院营养科主治营养医师尤华智表示，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身体情况，身体素质好、营养过剩的肥胖或超重者，最适合多吃点儿素食。想要素食减肥的女性，要看自己体形是真的偏胖还是正常，正常体形的女性不必要通过素食减肥；有怀孕计划的女性也应在怀孕之前的六个月停止吃素。

于仁文补充说，手术后的病人在伤口愈合和恢复痊愈的阶段、体质虚弱的人群、生长发育期的儿童、处于生理期、产褥期、更年期的女性，都需要摄入大量的优质蛋白质和矿物质，所以不适宜选择绝对素食，这部分人群可以选择分餐素食的方式。

还有些人群并不适宜吃素：体质虚弱、体能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、贫血和低血糖的人;生长发育期的孩子；月经期、月子期、更年期的女性；工作量大的体力、脑力劳动者和上夜班的人，也应避免长期素食，不然体能容易透支。

四、健康膳食“十个网球原则”

王陇德院士曾提到，健康膳食的“十个网球原则”，根据此理论，如果把每日摄入的全部食物分成十份的话，肉类要占一份。即使对于高血压患者，适当的摄入肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差。

素食的好处多多，包括提高心脏系统功能、预防三高、减轻肠胃负担、减少患癌几率、保持钙质流失等等，但素食要在了解自身体质的基础上合理搭配，均衡摄入，不可盲目吃素。

炎炎夏日，更是素食的好时机，不妨给自己整理一份素食清单吧，吃出健康和好体态！

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