饮食文化概论

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spContent=饮食文化是人类不断开拓食源、开发食品、制造食器、消费食物过程中，人们饮食方式、过程、功能、习俗、思想等全部食事的总和。学生在碎片化、生活化、经验化的饮食认知基础上，通过本课程对饮食文化的内蕴和外显体现溯本求原，统观饮食文化的历史性、群体性和影响性，建立全球化的视角和科学健全的食物观，获得对饮食和文化的深层体会，即饮食的内涵不局限于饮食本身，更与食物生产过程中涉及的人与自然的关系、自然资源和社会资源的投入，以及食物消费过程中人类健康及其可持续发展密切相关。

饮食文化是人类不断开拓食源、开发食品、制造食器、消费食物过程中，人们饮食方式、过程、功能、习俗、思想等全部食事的总和。学生在碎片化、生活化、经验化的饮食认知基础上，通过本课程对饮食文化的内蕴和外显体现溯本求原，统观饮食文化的历史性、群体性和影响性，建立全球化的视角和科学健全的食物观，获得对饮食和文化的深层体会，即饮食的内涵不局限于饮食本身，更与食物生产过程中涉及的人与自然的关系、自然资源和社会资源的投入，以及食物消费过程中人类健康及其可持续发展密切相关。

—— 课程团队

课程概述

       本课程将探讨饮食与政治、经济、文艺、哲学、宗教和科技之前的关系。本课程可为烹饪与营养教育、旅游管理、酒店管理、会展经济与管理等相关专业学生的生活成长和职业发展做好准备。

授课目标

本课程为烹饪与营养教育专业选修课程。通过本课程的学习，学生能够达到以下目标：

1. 知识：学生能够明晰饮食文化的概念和研究范畴，能够解释食育的内涵和发展演变过程，能够举例说明饮食与人类文明发展关系、中外饮食的划分依据和特点、中外食礼与食俗、中国饮食文化发展的阶段性和各时期特点，能够阐释宗教饮食思想的特点、习惯与禁忌。

2. 应用：学生能够有意识的约束食物不合理消费，能够较深层次比较中、西方饮食文化的异同，辨析饮食文化与社会发展、政治、经济、文艺、哲学、宗教、科技等的相互联系，据此能够进行饮食文化传承、保护和开发，以及食育推广等相关活动。

3. 整合：学生具备一定的国际视野和跨文化交流及合作能力，能够结合其它专业知识，多维分析评价饮食文化的热点问题和现实问题，能够探究饮食文化的交流方式和发展趋势，能够树立、践行和宣传科学健全的食物观。

4. 价值：学生能够参与协作学习、乐于分享，能够增强民族自豪感和文化自信，能够尊重各国不同的饮食习惯，能够在中国饮食文化发展与传播、饮食文化资源保护和开发、食育活动推广中发挥积极作用，能够构建人与人、人与自然之间的良性连接。

5. 学习：学生能够利用MOOC、微课、云班课等线上学习课程和资源，开展自主学习，提升自主学习能力。

成绩 要求

考核方式分为过程性考核和终结性考核，其中过程性考核构成平时成绩，占总评成绩的60%，终结性考核以饮食文化旅游项目的市场与开发设计报告形式形成期末成绩，占总评成绩的40%。过程性考核包括单元测验、单元作业，讨论，交流展示，辩论，在平时成绩中的占比分别为10%、10%、10%、10%和20%。

课程大纲

绪论

课时目标：1.学生能够明晰饮食、烹饪、饮食文化的概念和研究范畴。2.学生能够举例说明饮食与人类文明发展关系。3.学生能够举例说明中外饮食的划分依据和特点。4.学生能够介绍食育的内容和作用。

1. 烹饪的诞生条件和意义。

2.饮食、烹饪、饮食文化的概念、基本特征和研究范畴。

3. 饮食文化与人类文明发展关系。

4. 食育的概念、发展和社会意义。

5. 中外饮食的划分依据和特点。

饮食与政治

课时目标：1.学生能够阐释孔孟食道的内涵。2.学生能够分析孔孟食道对中国传统文化的影响。3.学生能够通过饪食器演变分析中国文化的发展变化。4.学生能够理解西周时期是中国饮食文化的奠基期。

1. 鼎——从饪食器到王器的演变。

2. 中国——以农为本，民食为天。

3. 老子、孔子、墨子等对饮食活动的态度。

4. 以法治酒——中国酒文化发展特点。

饮食与经济

课时目标：1. 学生能够理解菜系与地理环境、经济发展之间的关系。2. 学生能够找到饮食文化在社会经济发展过程中呈现出的基本特征。3. 学生能够探究对饮食文化资源的保护与开发。4. 学生能够总结文化输出的形式和意义。

1. 大运河与中国菜系。

2. 丝绸之路对中国饮食文化发展的影响。

3. 茶马古道对中国饮食文化发展的影响。

4. 现代食品业发展与文化输出。

饮食与文艺

课时目标：1. 学生能够列举中外不同时期文学作品中的饮食文化特征。2. 学生能够阐述饮食文化对文学、文艺创作的影响。3. 学生能够辨别中外食礼与食俗。4. 学生具备一定的国际视野和跨文化交流及合作能力。

1. 先秦典籍中的饮食。

2. 唐诗宋词中的饮食。

3. 中国文学与艺术创作中的饮食。

4. 西方文学与艺术创作中的饮食。

饮食与哲学

课时目标：1. 学生能够列举、阐述中国饮食文化的理论基础。2. 学生能够列举并比较中西方哲学中的饮食观。3. 学生能够阐述西餐烹饪特点和就餐礼仪。

1. 饮食中的阴阳五行学说

2. 饮食的“中和”观念与“本味”主张

3. 黄老学说与药食同源

4. 西方哲学中的饮食观

饮食与宗教

课时目标：1. 学生能够阐释宗教饮食观念的特点、习惯与禁忌。2. 学生能够辨清宗教饮食观念的世界分布。3. 学生能够正确评判宗教饮食观念和其饮食文化影响。4. 学生能够比较中、西方饮食文化的异同。

1. 佛教饮食观念

2. 伊斯兰教饮食观念

3. 犹太教饮食观念

4. 基督教饮食观念

饮食与科技

课时目标：1. 学生能够阐述饮食与科学发展间的关系。2. 学生能够阐述饮食行为与健康的关系。3. 学生能够树立和践行科学健全的食物观。

1. 饮食诉求对科技进步的影响

2. 现代食品加工业对饮食行为的影响

3. 饮食与健康的关系

参考资料

1.《饮食文化概论》，修宇，郭晓赓编著，中国旅游出版社，2017年第1版。

2.《国菜精华》，王仁兴著，生活书店出版有限公司，2018年第1版。

3.《中国美食哲学》，白玮著，商务印书馆，2018年第1版。

4.《Acient Tea-Horse Road 茶马古道》，刘勇编著，时代出版传媒股份有限公司，2012年第1版。

5.《Chinese Food 中国饮食》，乔姣姣编著，时代出版传媒股份有限公司，2012年第1版。

6.《Story of the Silk Road 丝绸之路》，Jia Zongyi，五洲传播出版社，2005年第1版。

7.《中国文化读本》（英文版），叶朗 朱良志编著，外语教学与研究出版社，2008年第1版。

网址：饮食文化概论 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/141713

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