这种高温都杀不死的霉菌，可能就在你身边，赶紧扔！

发布时间：2025-12-23 07:02

霉菌对热敏感，高温蒸汽熨烫可以杀死霉菌。 #生活技巧# #衣物护理建议# #衣物除霉技巧#

夏季来临，

天气炎热一不小心，

食物就会发霉了，

怎么办？

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直接扔掉太浪费，

那切掉发霉的部分继续吃？

切记！

病从口入！

你吃进嘴里的，

可能含有致癌物——

黄曲霉毒素！

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黄曲霉毒素是什么？

生活中哪些食物中容易隐藏黄曲霉毒素？

1毫克真的会致癌吗

有毒！

黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质。尤其是黄曲霉毒素B1，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

致癌！

是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。

医生介绍，长期接触浓度高的黄曲霉毒素，是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。

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摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

哪些食物含有黄曲霉毒素

久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉毒素就藏在里面了。

所以，吃完饭一定要洗干净！

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没洗干净的砧板

如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。

正确使用砧板：

定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。

如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。

发霉的花生、玉米

黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

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劣质芝麻酱、花生酱

有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生、芝麻中含有黄曲霉毒素。

而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！

变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！

小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中很可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

高温能杀死黄曲霉素吗

在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？

高温虽然能杀死黄曲霉毒素，但至少也要280摄氏度以上的高温才能杀死。水的沸点是100摄氏度，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉毒素的。

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连消毒碗柜都不行，黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。

如何远离黄曲霉素

.勤洗手

除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。

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丢掉发霉的东西

发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。

因为黄曲霉毒素中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

尽量不要囤积食物

避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。

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购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装，不要囤货。

吃坚果尽量不要用嘴破壳

勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。

在此，最需要提醒的是，部分中老年人平时节省惯了，舍不得扔掉变质食物，殊不知隐藏极大风险！不该节省的地方，千万别节省！

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本期主编：彭燮

本期小编：王嘉

内容来源：科普中国、南昌大学第二附属医院、楚天都市报

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