厨房发展史：从盛大宴会专属到日常室内家居

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火的发现是改变人类聚集社会组织方式的重大事件之一，将人类生活方式从游牧逐渐转变为定居。人们不仅用火来取暖和自保，也开始尝试用火来烹煮食物，这不仅改变了人类的饮食习惯，也使得保存食物成为可能，由此改变了社群的社会组织模式。准备食物和做饭用餐是集体行为，人们聚集起来一同吃饭、取暖并保护自己。大型宴会和对食物、用餐时刻的敬意正是这种习惯的继承和延续。而另一方面，准备食物这件事情却逐渐被边缘化。

尽管埃及人、亚述人、腓尼基人、波斯人、希腊人和罗马人都有举办大型宴会的习惯，准备工作却显得越来越微不足道，失去了它集体劳作的社会维度，最终被限定在一个专用的物理空间之内：厨房。

国家档案和记录管理局收藏的照片

目前有记录的最早专门处理和准备食物的空间来自古埃及，古埃及人不仅发明了啤酒，还有在家中的木质炉灶上制作面包和蛋糕的习惯。在古希腊，贵族阶层的扩张使得用餐成为一项重要的社交体验，几乎将其视为艺术。他们在和房屋相连的厨房里准备菜肴，包括屋后的露台。在最富有的家庭，厨房在室内，这样炉子产生的热量同样可以温暖房间，厨房旁边常常有一件小小的储藏室用于存放食物。在罗马帝国时期，对于最富有的人来说，大型宴会已经变得越来越豪奢。但对于罗马的普通人来说，家里并没有厨房——他们借助城市中心的公共厨房来制作饭菜。

采摘葡萄的男子，1878年

一般来说，在古代，虽然宴会总是被作为庆祝丰收的重大活动，但烹饪空间常常受限于火与烟的管理。很长一段时间都没有十分有效的排烟技术来解决这个问题，因此，烹饪空间需要与宴会相隔离，由仆人和奴隶负责。根据天主教堂的教义和七宗罪的传播，暴食连同大型宴会中的社会交往逐渐成为神职人员审查的对象，后来使用集体厨房和共同享用大餐便渐渐淡出了人们的生活。

在烤架上烘烤的鸟，弗兰德斯，1432

农民吃面包，14世纪

经过整个 19 世纪，一系列伟大发明改变了厨房的组织方式；随着烟囱的应用，厨房空间变得独立。紧接着，金属炉子、燃气管道以及第一代冰箱都不断改变着厨房的空间配置。工业革命之后，人们开始将厨房视为工作空间，用生产线的视角看待厨房，并通过试验不断优化其工作流程。

德国法兰克福的厨房

由此，我们今天所熟悉的屋内厨房及其组织方式才终于出现。随着电网进入人们生活，厨房开始配备旨在节省时间、使日常生活更加便利的各种物件和电器。在接下来的几十年间，体系化的社会变革对厨房融入家庭生活的方式产生了重要影响；厨房占用的空间逐渐减小，真正融入了房屋之中。厨房可能依然由厨师和佣人使用，但它开始成为室内的一部分，有了设计和装饰元素。在冷战期间的美国，中产阶级的厨房用具是美式生活的重要象征。

维多利亚时代的厨房，1911年

我们所见证的厨房最后一次大的变化是食物加工重新成为社交和集体活动。在21世纪，紧凑型厨房逐渐转变为人们今天所熟知的“开放式厨房”，并融入了社交空间。值得一提的是，19 世纪大部分厨房所发生的延续至今的变化都离不开一个特定的社会群体：上层中产阶级。直到今天，我们所看到的散乱的、没有卫生设施的不健康厨房，大多见于食品安全无法得到保障的群体。假如我们试图唤醒食物加工和饭菜烹饪的社会与文化功能，那么厨房已经变成奢侈空间这件事无疑离我们预想中的现实很远。

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