观海快评 | 这场美食争霸，为何“越品越香”？
2025-12-30 10:25青岛日报社/观海新闻我要评论
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12月28日，“齐风‘鲁’韵·山东鲁菜争霸赛”在青岛落下帷幕，来自山东16地市的顶尖厨师团队历经多轮鏖战，将对鲁菜的传承与创新倾注于灶台。最终，青岛队摘得大赛桂冠。
过去提起鲁菜，很多人会戏称“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”，而如今一场“厨房革命”正在上演，重塑着八大菜系之首的基因。通过对传统精髓的世代坚守，以及对世代需求的精准回应，这一席以千年文化为底色的盛宴，正变得“越品越香”。
守正为魂。作为中国历史最悠久、技法体系最完备的菜系，鲁菜的根基从未动摇。“食不厌精，脍不厌细”的儒家饮食哲学，是鲁菜不变的精神内核。赛事现场，厨师们将爆、烧、塌、扒等传统技法演绎得炉火纯青。高温锁鲜的“爆”、汁浓芡亮的“烧”，每招每式都有讲究。
鲁菜的魂在制汤，“无鸡不鲜，无肘不浓，无谷不香，无水不纯”的调汤口诀，至今仍是厨师们恪守的准则。刀工是鲁菜的“硬功夫”，菊花花刀、蓑衣花刀等技法在食材上绽放，展现了中式烹饪的美学追求。青岛队夺冠的匠心之作，正是融合了传统鲁菜精髓与海洋特色，证明唯有守住根本，方能谈得上发展。
破立并举。当代鲁菜厨师深谙“固步自封则衰”的道理，在坚守内核的基础上大胆求变。技法上，中西融合、南北贯通成为潮流，改良版把子肉弃用肥肉，仅凭火候与工艺就让瘦肉达到入口即化的效果。摆盘上，跳出传统围边点缀，融入现代立体构成美学与色彩营养学，让菜品成为可食用的艺术品。设备革新为创新提供了助力，低温慢煮机等现代厨具让油爆双脆等考验火候的菜品更加稳定。
菜品创新还兼顾健康与效率。精简繁琐工序、调整油盐用量，开发适合外卖和家庭制作的简化版本，让鲁菜摆脱“功夫菜”的局限，适配现代快节奏生活。这种“守魂不守旧，创新不丢根”的平衡，让老菜系焕发新活力。
传播破圈。过去，鲁菜面临“知名度与认知度不匹配”的困境，很多人知晓其名却不识其味。而本次赛事构建推广新模式，青岛籍明星黄渤、黄晓明、陈梦及外国网红组成宣传矩阵，让鲁菜文化成功破圈。赛事更将美食与文旅深度绑定，推出文旅精品年货大集，联动商户提供专属优惠，带动消费爆火，实现了“以赛聚客，以惠促消”，让鲁菜从餐桌走向更广阔舞台。
薪火相传。职业教育的革新为鲁菜传承注入新动能，青岛酒店管理职业技术学院等院校，将营养学、管理学、美学等知识融入课程，培养了大批既懂技艺又懂市场的复合型人才。老师傅、年轻厨师薪火相承，让踏实钻研的精神得以延续。同时，“走出去”成为人才成长的新路径，鼓励年轻厨师跳出北方区域，在融合中实现创新，为发展注入新鲜血液。
这场美食争霸赛，争的不仅是冠军荣誉，更是鲁菜在传统与现代之间的迭代之道。匠心技艺遇上科技浪潮，本土文化对接国际视野，高端宴席与平民快餐并行发展，鲁菜发展的新篇章正越来越精彩。（青岛日报/观海新闻评论员 王学义）
责任编辑：岳文燕
（作者：王学义)
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