啥是卷千子？它是起源于华北，盛行于东北的一道家常美食。肉肉做馅料，和着淀粉调味，卷到干豆腐（南方的千张）里，蒸熟后畅快享用。写“卷千子”这3个字的时候，我特意网上搜了下这么写OK不，没有发现其他的写法，就放心发了，我也不知道这个名字的含义，只想分享下家乡这道好吃又有温度的美食。我用的是家乡（吉林省某城）的发音，不同地域叫法估计不一样，只想体现家乡的风情，希望没有误导大家哈。
偶们家自己做的卷千子，旁边是酱牛肉
对千子的最初印象，是小时候的东北宴席和年夜饭，和它一同出现的好搭档是自家灌的肠（有肉肠和鸡蛋肠，好多年没吃到了）、酱肘子、酱牛肉之类的。现在生活水准提高了，菜品层出不穷，这个美味出现的也少了。
卷千子的做法比灌肉肠简单的多，也比酱肘子、酱牛肉的制作快的多。自己在家做做，还是很棒的，做完放在保鲜盒冷藏，带个便当或者当个家常小菜相当不错，我是真的喜欢吃，别说有淀粉不健康哦，偶尔吃吃，比给孩子买的火腿肠强太多啦！
材料准备
猪里脊肉/梅花肉、玉米淀粉、葱、姜。肉和淀粉的比例：500g肉大概搭配100g淀粉。
生抽、盐、耗油、十三香、鸡精（非必选）、食用油、香油。
注：喜欢吃纯瘦肉就放里脊肉，喜欢吃油润一点又不太腻的就用梅花肉。
制作
一、馅料：
1、 猪肉切丝。猪肉放冰箱里冻一下，稍微解冻的时候切丝比较好切哈。
2、 切葱花，切姜末。葱花多一些，姜末少一些。不喜欢吃姜不放也没关系。
3、 取1/3玉米淀粉，先用温水溶解，水不要放多，能溶解成淀粉水即可。然后将烧开的水缓慢地倒入淀粉水中，边倒边用勺子搅拌，搅成浆糊状即可。切记一定要一手缓慢少量地倒水，另一只手配合着倒水的节奏不停搅拌。
4、 将剩余的2/3干淀粉加入到淀粉浆糊中，再加食用油，混合搅拌均匀，如果太干，可以根据实际情况少加一点点水。
5、 加入切好的肉丝、葱花、姜末，倒入搅拌好的淀粉浆糊中（不用等淀粉糊降温，直接加入食材即可），加入生抽、盐、耗油、十三香、鸡精（非必选）、香油调味。所有食材和调料搅拌均匀。
二、制卷：
1、 干豆腐小心地洗净，展开铺平于案板上。
2、 用铲子或勺子取馅料均匀地涂抹到干豆腐上，馅料厚度在5mm左右。
3、 涂抹完成后，从干豆腐的短边一侧开始卷起：先将短边的边缘向上折起，折起的部分宽度在1-2cm，不要太宽，然后用手指轻轻地压平整，边缘要保持平行。
打好基础，就可以继续卷了，每卷一次，都要轻轻地压整一下，确保卷的均匀，不出现鼓包或者塌陷。轻轻地压就好了，压的用力了两边会露馅，而且干豆腐卷容易不圆润。卷好以后收口的边缘用馅料轻轻黏好，但是不要把馅料露出来哈。
三、蒸千子：
1、 卷好了千子，就可以上锅蒸啦。锅内加水，千子摆在蒸帘上，每根千子中间留出一些空隙，保证边缘都能均匀受热，便于蒸透。
2、 加热锅开始蒸，水开上汽后，中火蒸15分钟即可。
四、切千子：
蒸好的千子小心取出，要晾至常温以后，定型了才好切片，冷却后里面的馅料是凝固的硬实的。
嘿嘿，一小截千子趁着有热度抱着啃，也别有风味哦，拿在手里热乎乎的，里面馅料黏香扑鼻，美极了。
五、储存
吃不完的，晾凉后放入保鲜盒或保鲜袋，这样表皮就不会干掉，放入冰箱冷藏，可以保存3、4天哦，想吃的时候拿出来切片就好了。
写在结尾
这一道千子，满足了口欲，也寄托了一份乡愁。味道可以无视空间和时间，将我带到儿时小镇的腊月寒冬，那时我们住在烧着热炕的小平房里，有全家人围坐在餐桌前享受大餐的温馨，也有当作天然冰箱，放满美食的仓房。写美食就是写乡愁啊！
