天凉好涮肉 老北京涮羊肉全攻略

涮肉时间：牛肉涮7秒，羊肉涮8秒，保证熟透又不老。 #生活常识# #烹饪基础技巧# #火锅烹饪技巧#

2025年12月31日11:11 来源：人民网222

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人民网北京12月31日电 （记者郝帅）据北京市市场监督管理局网站消息，一口热气腾腾的铜锅涮肉，成了不少人对抗寒冷的冬日仪式感。鲜嫩的羊肉在沸汤中一涮，不仅暖身暖胃，更藏着舌尖上的团圆滋味。但想吃得安心又健康，选购、食用都有学问。

羊肉挑选指南：三招买到鲜羊肉

看外观：新鲜羊肉呈鲜红色或粉红色，肌纤维细腻，脂肪分布均匀有光泽，如果发暗或发黑，可能不新鲜。

闻气味：正常羊肉有淡淡的膻味，不要购买有腥臭味或刺鼻异味的羊肉。

看包装：购买预包装羊肉卷时，注意查看生产日期、保质期和生产厂家。

复刻老北京涮羊肉：天冷就该“锅”起来

锅底用清水加姜片、葱段、枸杞、虾皮，羊肉选肥瘦相间的羊腿肉或羊上脑，再搭配大白菜、茼蒿、冻豆腐等配菜，既能中和油腻，又能补充膳食纤维和维生素，避免秋冬干燥上火。蘸上“芝麻酱+腐乳+韭菜花”的经典小料就超香！

涮肉小贴士：美味不贪嘴，吃得更安心！

羊肉性温暖身，但脂肪含量不低，建议适量食用，避免热量超标。涮煮时可遵循“先菜后肉”的顺序，减少油腻感。久煮的涮锅汤嘌呤和脂肪含量较高，痛风及高血脂人群需谨慎饮用。同时要注意食材新鲜程度，羊肉现买现吃，避免反复解冻，蔬菜应彻底清洗。

这个冬天，约上家人朋友，围炉涮一锅热气腾腾的羊肉吧！鲜嫩的肉片、浓郁的麻酱，再加上几句家长里短，这就是冬天最温暖的烟火气！

(责编：郝帅、吕骞)

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