食物选购方法

食材采购：学会挑选新鲜食材的方法 #生活技巧# #厨艺培训#

发表时间：2010/2/27 10:46:07 来源：中大网校 点击关注微信：

葱又名大葱、小葱、青葱、香葱、四季葱、和事菜等，是百合科草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色的葱白，既可作小菜使用，又是日常饮食重要的调味品，还具有较高的药用价值。
营养功效
大葱中含有大量的特殊微量元素硒，所以生葱具有防止人体细胞老化的功能；葱中所含苹果酸、磷酸糖等，可兴奋神经系统，刺激血液循环、促使发汗、增强消化液的分泌，从而增进食欲；所含多种矿物质及维生素，可促进胎儿组织器官的发育，供给孕妇大量的热能，有利于母体利胎儿的健康；所含葱、蒜、辣素有杀菌抑菌作用，并可抑制亚硝酸盐的生成，从而有防癌作用。
作为调味品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。
应用举例
☆葱可(蘸酱)生吃，也可凉拌当小菜食用。作为调料，多用于荤、腥、膻以及其他有异味的菜肴、汤羹中。根据主料的不同，可切成葱段和葱末，但不宜煎、炸太久，多半在菜将出锅时才下葱。
☆葱爆羊肉片:
羊后腿肉750克，大葱500克，盐、白糖、味精、胡椒粉、猪油、酱油、香油、料酒各适量，羊肉横切薄片，大葱斜切成雀舌形厚片；羊肉片加料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油拌匀；油人锅中烧热、下羊肉片炒散，再下大葱，炒熟拌匀即可。
食用宜忌
√伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多之人宜食；
√胃寒而食欲不振之人宜食；
√孕妇宜食；
√头皮多屑而痒者宜食。
ⅹ表虚多汗自干的人忌食；
ⅹ患有狐臭的人忌食；
ⅹ葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅、野鸡一同食用；
ⅹ服用中药地黄、常山、首乌时，忌食葱。
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