【備料技巧有哪些？】想快速備餐看這裡！

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對於生活繁忙的自煮上班族、煮夫煮婦來說，為了縮短備餐所花時間，事先備料是許多人都會做的，但你知道煮飯時如何安排備料順序最有效率嗎？青菜備料要怎麼做較利於時才保存呢？以下將一次解答！

備料順序如何安排？想縮短煮飯時間務必把握以下6點訣竅

養成事先備料的好習慣

常用的蔥、蒜等辛香食材，建議大家能在休假或有空時就先洗好切好，放入保鮮盒或保鮮袋後冰冷凍，這樣食材能保存約兩個月左右，而且平常想用來調味料理只要從冷凍取出，不用解凍即可快速下鍋，省下日常炒菜前切蔥蒜的時間。

 

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善用各式備料神器

在備料時建議可多善用備料神器來節省時間，比如食物調理機、螺旋刨絲器、迷你搗蒜器、多功能切菜器、磨薑器等。

2.善用各式備料神器

在備料時建議可多善用備料神器來節省時間，比如食物調理機、螺旋刨絲器、迷你搗蒜器、多功能切菜器、磨薑器等。

3.在準備晚餐時或睡前能先處理隔天要用的食材

早上習慣在家煮好午餐帶出門的人，建議可在煮晚餐時就順便備好隔天要用的食材，包含把菜先切好放進保鮮盒冷藏、肉類食材先醃好，就能縮短隔天早上的備餐時間。而且食物經過醃製能延長保存期限，醃好的肉冷藏保存約能放五天，因此也可以在周末就一次醃好下週五天的肉類，讓平日備餐更加輕鬆。

4.休假時先準備常備菜

比如生毛豆仁，以沸水煮５分鐘即可起鍋、冰鎮、瀝掉水分，接著便能丟入冷凍久放，想吃時從冰箱取出欲食用份量解凍即可食用。還有能川燙後冰鎮吃的秋葵、能醃製久放的泡菜和酸黃瓜、能冷藏保存的馬鈴薯沙拉等菜餚，也能在周末先烹調完成放入冰箱冷藏成為常備菜，這樣平日準備餐點就能少煮一兩道菜，加快備餐速度。不過要注意的是，蛋豆魚肉類的料理烹調後若放冷藏兩天內就要吃完，才不會有食物變質的疑慮。而較大份量的咖哩、滷肉，建議煮完只先放小份量要吃的在冷藏，其餘可分裝好每餐份量後冰冷凍，等要吃前再取出退冰，能延長美食保鮮期，也可避免一整鍋食物不斷重複加熱而快速變質。

5.事先規劃料理流程、煮飯時能優先處理要烹調較久的料理

煮飯前先想好料理的先後順序，能減少手忙腳亂、不知所措的時間，建議料理流程可以掌握以下訣竅安排。

白飯務必先煮好。因為白飯放進電鍋後，需花不少時間煮熟，煮熟後也還要再悶一段時間，白飯才會較為軟嫩，因此白飯建議在炒菜前務必先放進電鍋煮，才不會在等白飯煮好時菜都涼了。煮飯時如何備料最省時呢？備料順序可以用此方式安排：需要長時間烹調、燉煮的料理可以優先備料下鍋，等第一道菜下鍋後，便能邊顧火，邊洗切第二道料理的食材。在涼掉後也不太會影響口感的料理可以先煮，比如荷包蛋、川燙海鮮、炒青菜等。而像烤物、炸物等會烹調至酥脆，剛起鍋一定時間內最好吃的料理，則需最後烹調。為了減少烹調過程中刷洗鍋子的時間，許多人會選擇多道料理在同一個鍋子連續烹煮，此時為了避免前面的料理影響後續料理的味道，重口味、醬汁濃稠的料理務必最後再煮。

6.善用訣竅讓料理加速冷卻

早上起來準備中午便當，最好先讓菜餚冷卻再裝進便當中，這樣能延長料理的保鮮期，而要如何加速菜餚冷卻呢？有兩種做法可以採取，第一種是把菜餚的湯汁瀝乾後，攤放於通風處冷卻。第二種是菜餚盛盤，放在保冷劑上冷卻，。

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如何事先備料？青菜備料這樣做食材保存最安心！

周末可一次將一周份量的青菜切好與分裝冷凍

周末較為有空時，能將下禮拜要吃的青菜都先洗好，並且將水分充分甩乾或擦乾以避免菜葉快速泛黃，然後將下周每天備餐要煮的青菜份量切好分裝備料，裝入密封保鮮盒或保鮮袋冷凍，接著每天晚上再將隔天要吃的青菜備料移至冷藏退冰。

辛香料能預先備好並冷凍保存

在台灣煮菜常用到的辛香食材如蔥、蒜、薑絲，皆能在周末先切好保存，作法一樣是先洗好並擦乾，以延長保鮮期限，接著放進保鮮容器後進冷凍，這樣做能讓食材保存約兩個月，而且平時要用到時能省時又快速。

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