2月16日，农历除夕。当暮色为“中国酒都”仁怀镀上一层暖黄光晕，城区的街巷渐渐褪去白日的喧嚣，取而代之的是家家户户窗内透出的灯火与隐约传来的欢声笑语。
作为以酱香酒闻名全国的城市，仁怀的饮食文化长期与酱酒深度绑定。以往每到除夕，无论是街边餐馆还是寻常百姓家，总能看到酱香白酒与各色下酒菜相映成趣的场景，酒瓶林立、酱香弥漫仿佛是这座城市除夕夜的标配。
但今年，随着市民们在社交平台陆续晒出年夜饭实拍图，一场悄然发生在餐桌之上的变革清晰浮现：那些与酱香白酒高度绑定的重油重盐下酒菜渐渐让出核心位置，即便是本地人家喻户晓的高端酱酒，在家庭团圆的餐桌旁，存在感也明显淡化，取而代之的是更贴合全家口味的清淡菜品与温和饮品。
餐桌上的“减法”与味觉逻辑的重构
在市民们分享的年夜饭实拍图中，餐桌的菜品结构已然焕然一新。清蒸鲈鱼表皮莹润、肉质鲜嫩，仅以姜丝与葱段提味，最大程度保留了鱼肉的本真鲜味；白灼菜心色泽翠绿，搭配一小碟蒜蓉酱油，清爽解腻。
还有家庭尝试搭配三文鱼刺身，搭配简单的芥末酱油，为传统年夜饭注入了几分新潮滋味；而饺子作为除夕必备的传统美食，更是以韭菜鸡蛋、白菜猪肉等经典馅料占据餐桌C位，这些清淡、健康的融合菜式共同构成了年夜饭的核心阵容。
与之形成鲜明对比的是，那些曾被视为酱酒“黄金搭档”的菜品，如今出现的频次大幅降低。以往必不可少的卤味拼盘，涵盖卤猪耳、卤肥肠、卤鸡爪等多种重油重盐食材，如今仅有少数家庭会少量搭配；油炸花生米、凉拌折耳根、腊肉炒蒜苗等重口味菜肴，也从“主角”沦为“配角”，甚至在不少家庭的餐桌上彻底消失。
更值得关注的是，酒水的更迭尤为明显。不少家庭的年夜饭桌上，以往用来招待亲友的茅台等本地高端酱酒被悄然替换，橙汁、热牛奶适配老人与孩童的口味，红酒增添了团圆的浪漫氛围，无醇饮品则满足了追求健康的年轻人需求，多元饮品共同撑起了团圆时刻的温馨氛围。
餐桌之上的变化，绝非偶然，背后是仁怀市民消费理念的理性回归与生活认知的升级。酱香酒以其醇厚的口感、独特的酱香风味闻名，但较高的酒精度数与浓烈的风味，决定了它需要重口味菜品来中和口感，才能让味觉达到平衡，这也是传统年夜饭中重口味下酒菜盛行的重要原因。
而随着健康观念日益深入人心，仁怀市民的饮食偏好逐渐发生转变。越来越多的人开始青睐清淡、易消化的食材，意识到重油重盐的饮食结构不利于身体健康，也因此让高酒精度的烈酒逐渐让位于低度、无醇的饮品。
与此同时，家庭团圆场景的核心需求也在重塑餐桌逻辑。以往不少家庭在年夜饭桌上摆放高端酱酒，多少带有“撑场面”“讲排场”的社交属性，是“面子消费”的一种体现；如今，人们更看重团圆本身的意义，“面子酒”不再是必需品，取而代之的是能让全家老少都安心享用的“团圆饮”。
饮品的选择标准从“价格高低”转向“是否适配全家”，这份转变背后，是对家庭情感的珍视与对健康生活的追求。
除夕夜的“加法”与情感权重的提升
在仁怀这座因酒而兴、因酒而名的城市，酒早已深度融入城市的发展脉络与人们的社交生活。平日里，无论是商务洽谈、项目对接，还是生意合作、人情往来，餐桌往往是重要的社交场所，而酱香酒则是这些场合不可或缺的“润滑剂”。
此时的餐桌，酒是绝对的主角，菜品更多是作为陪衬，服务于社交目的。在这样的场景下，饮食的核心意义并非满足口腹之欲，而是搭建沟通的桥梁、维系人际关系。
但除夕夜的餐桌，却彻底剥离了这些功利化属性，成为全年最纯粹的家庭聚会场景。在这个特殊的时刻，所有家庭成员围坐一堂，卸下一年的疲惫与忙碌，不谈工作、不问应酬，唯一的主题便是团圆与安康。
每一份菜品、每一杯饮品，都围绕着“家人舒心”这一核心展开，让餐桌重新回归“家庭相聚”的本质意义。
为了契合全家团圆的需求，年夜饭菜品的搭配处处体现着用心与温情。考虑到老人消化功能较弱，菜品多采用蒸、煮、炖的烹饪方式，软烂易吸收；针对孩童的口味偏好，会特意准备酸甜可口的菜肴与无醇果汁；年轻人则主动迁就长辈的饮食习惯，少了几分对重口味的追求，多了几分对家庭氛围的呵护。
酒水的选择更是将“全员健康”放在首位，不再执着于名酒的档次，而是以“老少皆宜”为标准，让每个人都能在推杯换盏间感受到团圆的温暖。
这一转变，本质上是从“社交展示型消费”到“内在情感型消费”的价值回归。以往，不少人会以年夜饭桌上的酒水产品价格来衡量家庭的体面与实力，将仪式感与物质条件直接挂钩。
如今，人们已然明白，除夕夜的仪式感从来不在名酒相伴的奢华，而在于家人围坐、灯火可亲的温情，在于彼此分享一年的喜怒哀乐、共盼来年顺遂的真诚，这份藏在烟火气中的温情，才是年夜饭最珍贵的价值所在。
烟火里的“常态”与酒都的真实底色
需要明确的是，除夕之夜的丰盛盛宴，并非仁怀市民日常饮食的常态，反而与平日里务实高效的饮食风格形成了鲜明对比。作为一座产业活力充沛的城市，仁怀市民平日里的生活节奏紧凑而忙碌，无论是上班族、生意人还是产业从业者，都被快节奏的生活推着前行，饮食也因此呈现出“务实高效”的特点。
清晨的街头，各类早餐店早早开门，一碗热气腾腾的臊子粉，配上酥脆的油条或包子，便是当地人开启一天的标配，简单快捷却能补充充足能量。
午餐时间，街边的简餐店、快餐店座无虚席，盖浇饭、炒粉、快餐套餐等便捷餐食成为主流，人们大多快速吃完便匆匆返回工作岗位，为生活与事业奔波。
而酱酒在平日里的出现场景，也多集中在商务接待、朋友聚会、客户拜访等特定的社交场合，是社交需求的延伸，而非日常饮食的必需。
平日里的忙碌高效、充满烟火气息，与除夕夜的舒缓温情、注重仪式感，这两种看似反差的生活状态，恰恰共同构成了仁怀市民真实的生活图景，生动体现了他们“努力奋斗、珍视生活”的生活理念。
2026年仁怀除夕夜的餐桌变革，更折射出这座“酒都”的城市进阶——酱酒的“隐退”并非酒文化的褪色，反而彰显了城市文明的进步与发展的多元性。
长期以来，“中国酒都”的标签让外界对仁怀的认知多停留在“酱酒产业”的单一符号上，而如今，从餐桌的变化中不难看出，仁怀正在打破这种单一认知，向更有温度、更多元的生活美学城市迈进。
在这里，产业的繁荣与生活的温情并非对立，而是相互交融，人们既坚守着酱酒产业赋予城市的独特底蕴，也在不断追求更健康、更温馨的生活方式，这份兼顾产业发展与生活本真的状态，正是仁怀最动人的城市底色。
贵州日报天眼新闻记者 陈颖
编辑 杨柳
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