何以春节丨米香串起浓浓年味 感受舌尖上的春节

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春节是中国人心中最温暖的约定，一碗碗由稻米制成的节令美食就是这约定里最温润的回响。北方的元宵圆融，四川的封糕软糯，江西弋阳的年糕筋道。这每一缕米香，都藏着对丰年的期盼，也拉开了万马奔腾、红火迎春的大幕。

循着这缕最熟悉的味道，一起开启春节舌尖上的温暖旅程。

每年大年初五之后，元宵就逐渐进入了销售旺季。北京市东城区的锦芳小吃是一家老字号的元宵制作非遗传承基地，依然延续着前店后厂，现摇现卖的传统。

什锦、黑芝麻、山楂等口味的元宵分类装袋，电子支付的声音不绝于耳。老主顾们说，只有看着锅里热水汩汩翻腾，一颗颗元宵慢慢浮起、变得圆润软糯，才是年的真正收尾。

元宵的滋味从来不止于舌尖的香甜，更藏着中国人对圆满顺遂的向往。元宵早期的记载见于宋代，当时被称为“浮圆子”。从《岁时广记》等史料记载来看，元宵那时就已经成为人们共度上元节的应时食品了。作为非物质文化遗产，元宵的古法手工制作技艺已传承百年。

锦芳元宵制作技艺代表性传承人 邱云贺：第一水叫挂皮，就是薄薄给它挂一层皮。第二水是给它定形，元宵的大小基本就没问题了。第三是起个，保证元宵大小均匀。第四遍水，叫挂绒，让元宵有绒感。

元宵制作的精髓，恰恰藏在这“四水成形”的功夫里，没有半点捷径可走。制作者需手持竹筛，不停推拉翻滚，让方形馅料在米粉中一遍遍磕碰、一次次摩擦，反复摇制，才能变得圆润饱满。

锦芳元宵制作技艺代表性传承人 邱云贺：每次里面添粉的量，摇的时间长短、时机都很关键。我摇出来的元宵是圆的，可能换别人摇元宵出来是方的或者是椭圆的。所以它也是经过一次一次的磕碰、一次一次的摩擦才能够取得最终的圆满。

这“摇元宵”的一次次翻滚，恰是邱云贺人生的生动隐喻，更是非遗传承的真实写照。20多年前，这位不谙世事的内蒙古小伙子背着行囊来到北京学艺，日复一日在岁月中“磨”去棱角，在生活中“滤”去浮躁，在烟火气与时间中沉淀，变得成熟而有韧性。如今，人到中年的他，凭借手艺在北京成了家、扎了根，将老一辈的匠心与坚守，细细融入每一颗元宵的制作中。

锦芳元宵制作技艺代表性传承人 邱云贺：我从最早的时候好奇、想学，到后来理解师傅为什么这样做、为什么能够一直坚持，对这个口味的较真。现在到我们自己身上做的时候，把对品质的较真劲、对徒弟的严苛，能够给它传承下来，这也是我们一份荣耀的事。

如果说北京元宵承载的是邱云贺千锤百炼的人生感悟，那么四川安州的封糕对返乡创业的陈远航来说，传递的则是家的温度。

归乡青年 陈远航：小时候每到逢年过节，爷爷都给我们做封糕吃，和外面的味道都不一样。

家住四川安州的陈远航十多年前外出打工，赚钱后回到家乡创办了村里首家民宿，通过乡村旅游带动乡亲们增收致富。这个春节前，又一座新民宿落地建成，他特意邀请亲戚乡邻们聚到一起，共同制作寓意团圆吉祥的传统封糕。

西南科技大学文学与艺术学院副院长 刘芳池：封糕的制法明确记载于清代李化楠所著的《醒园录》中，《醒园录》被认为是川菜体系化的重要奠基之作。封糕是巴蜀饮食融合创新的一个鲜活案例。

封糕之味，在于匠心独运，更在于薪火相传。制作者选用优质稻米粉为“骨”，以当地特产魔芋粉为“魂”。封糕早已超越了节日食品的范畴，以“糕”喻人、以食传德的理念，早已深深融入家训习俗之中，代代相传。

西南科技大学文学与艺术学院副院长 刘芳池：“糕”与“高”谐音，寓意生活一年比一年好，事业学业步步高升。在当地封糕早已超越单纯的食物范畴，成为维系亲情、连接邻里、传承记忆的文化符号。制作过程中的每一次协作、每一次分享，都在无声诠释着中国传统文化中和合与团圆的精神内核。

对于陈家人而言，封糕的味道是每个人心中固守的乡愁，更是中华传统美德的具象化表达。

归乡青年 陈远航：这几年家乡发展乡村旅游，有更多的年轻人回到了老家，也越来越热闹。今天我们陈家老院子的老亲戚、老邻居一起聚餐做封糕，让到这里的客人也能品尝到记忆中的味道。

如果说四川安州封糕藏着家的味道，那么在江西弋阳，非遗年糕技艺则走出了街巷，走进了高铁站，让旅途也盛满年味。在江西弋阳高铁站的候车室里，非遗传承人许师傅正带领村民现场演示弋阳年糕的“三蒸两百锤”技艺。让每一位归乡或远行的旅客，都能在旅途中邂逅热气蒸腾的年味。

江西弋阳是江西水稻种植的重要区域之一。据《弋阳县志》等文献记载，弋阳年糕的历史可明确追溯至1200年前。

江西省上饶市非物质文化遗产保护中心副主任 徐佩然：在弋阳民间，对年糕有着许多的品格隐喻。比如，年糕本性素淡，但无论与青菜同炒，还是加入高汤同煮，都能保留自己的弹性，这种清白立世、兼容而不失本真的特质，被弋阳人比作君子之德。它能在甜咸荤素间游刃有余，恰如中国人处世的智慧，和而不同，糯而不糜。

从北京老巷里的元宵，到四川安州的封糕，再到江西弋阳的年糕，米香串起浓浓的年味。

（总台央视记者 白玛央金 杨阳 姬缘 文永毅 焦健 ）

【责任编辑:刘建维】

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