新案板怎样保养才能不发霉

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新案板可以通过定期清洁、干燥存放、涂抹食用油、避免长时间浸泡和定期打磨等方式防止发霉。发霉主要与潮湿环境、食物残渣残留、木质吸水性、使用后未及时处理以及存放空间不通风等因素有关。

1、定期清洁

每次使用案板后需用硬毛刷和中性洗涤剂彻底清洗表面，特别是切割生食后更应加强清洁。木质案板可撒少量食盐配合柠檬片摩擦去污，竹制案板可用小苏打水擦洗缝隙。清洁后需用流动水冲洗至少30秒，确保无洗涤剂残留。切忌使用钢丝球等硬物刮擦，以免破坏表面保护层形成霉斑滋生点。

2、干燥存放

洗净的案板应竖立放置于通风处自然晾干，避免平放导致底部积水。厨房水槽旁、窗台等阳光直射处是理想晾晒位置，紫外线能有效抑制霉菌孢子活性。若环境湿度较高，可用干净毛巾吸干水分后用电风扇辅助干燥。切勿将湿案板直接收纳柜中，密闭空间会加速霉变。

3、涂抹食用油

每月用食品级矿物油或核桃油均匀涂抹案板表面，油膜能填充木质纤维空隙减少水分渗透。新购案板首次使用前应连续涂油3天，每次涂油后静置2小时再擦去多余油脂。处理油腻食材后需重新补涂，但鱼类等腥味食材使用后建议先除味再涂油。塑料案板无须此步骤。

4、避免长时间浸泡

木质案板浸泡超过10分钟会吸水膨胀，干燥后纤维开裂形成霉变温床。顽固污渍可用湿布覆盖软化代替浸泡，处理淀粉类食材后应立即刮除表面残留物。若需消毒，可用75%酒精喷雾处理而非水煮，高温蒸煮会导致竹木案板变形脱胶。

5、定期打磨

每季度用细砂纸沿木纹方向轻度打磨，去除表层渗色和微小霉斑。打磨后需重新涂油养护，深度超过2毫米的霉变应直接更换案板出现交叉裂纹时，缝隙处可用蜂蜡填补防潮。塑料案板若出现划痕超过1毫米深，建议更换以防细菌滋生。

日常使用中应注意生熟食分开处理，建议配备两块案板分别处理肉类和蔬果。每周可用白醋水擦拭消毒，发现轻微霉斑时可用粗盐加柠檬汁擦洗。长期不用的案板应清洗晾干后包裹牛皮纸存放，梅雨季节可放置除湿剂防霉。选择案板时，银杏木、黑胡桃木等含天然抑菌成分的木材更适合潮湿地区使用，但任何材质案板使用超过3年均建议更换。

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