整体厨房设计

厨房设计：开放式厨房与整体设计融合，增加互动空间 #生活乐趣# #生活艺术# #创意生活方式# #时尚家居搭配#

整体厨房设计（精选十篇）

整体厨房设计 篇1

关键词：厨房,橱柜,人机工程学,平面布局

人机工程学是研究人在某种工作环境中的解剖学、生理学和心理学等方面的因素;研究人和机器及环境的相互作用;研究在工作中、家庭生活中与闲暇时怎样考虑人的健康、安全、舒适和工作效率的学科[1]。

整体厨房是将橱柜、各式挂件、水盆等厨房用具和厨房电器进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。在整体厨房“人—机—环境”的特定系统中,人即操作者,橱柜、设备及器具等是机,厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、热、空气条件是环境,设计出使操作者使用最舒适的环境和最省力的机,则首先要分析和了解人与人的行为方式[2]。

1 厨房中的作业流程及功能分区

厨房的空间规划需兼具实用、美观、安全、易清理及省时省力,必须了解用户与整体厨房产品有关的生活方式、行为方式、各种使用环境和情景,同时了解用户在厨房中进行操作的过程和思维过程,从而发现用户需要。

厨房用户的作业流程一般是:外购→储存→摘拣→洗涤→调理→烹饪→配餐→上桌→洗涮的顺序进行。

按照用户的一般操作流程,将厨房空间分为四大功能区,即储藏区、洗涤区、操作区、烹饪区。依据流程分区,整体厨房应按照四区的顺序布置设计,操作起来非常方便。

2 整体厨房的平面和剖面尺度设计

整体厨房典型设备及橱柜的平面、剖面尺度的确定,是依据人机工程学中人的操作机能来确定的,其目的在于让整体厨房满足人的各种使用要求。

2.1 整体厨房的平面布局

在整体厨房的功能区域中,储藏区以冰箱为中心,洗涤区和操作区以水盆为中心,烹饪区以炉灶为中心。三者之间的连线围成一个“工作三角”。该三角形三条边长之和宜在3.6 m～6.6 m之间,总长在4.5 m～6.0 m之间的效率最高,称为“省时省力三角形”[4]。其中最为频繁使用的洗涤池与炉灶之间的距离缩到最短,但最少为900 mm。冰箱和水池间的距离a=1.2 m～2.1 m,水池和炉灶间距离b=1.2 m～1.8 m,而冰箱和炉灶间距离c=1.2 m～2.7 m,见图1。

2.2 操作台设计

1)高度。

根据国标的中国成年人人体尺寸可知,成年女子身高的10百分位数为150.3 cm,90百分位数为164 cm,相对应的操作台高度应在79 cm～86 cm之间,具体高度根据主妇的高度调节,原则即为身高每增加1 cm,操作台的高度增加0.5 cm,若将操作台高度定为800 mm～850 mm能适合于大多数人。若厨房空间足够大,可补充增设其他所希望高度的操作台,以满足不同功能的需要。

2)宽度。

人在站立操作时所占的宽度女为66 cm,男为70 cm,但从人的心理需要来说,必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈15°时工作较轻松的原则,操作台面宽度应以760 mm为宜[5],因此,若条件允许,操作台的宽度应不小于760 mm。

3)深度。

人使用操作台的主要操作区的深度为450 mm,而人略探身可触及的操作案台深度为600 mm,因此从这方面看操作台的深度不宜小于450 mm,也不宜大于600 mm。

4)操作台下柜体的深度。

相对应台面下的柜体一般要比台面本身浅50 mm。台面为550 mm时,柜体深度为500 mm;而当台面的深度为600 mm时,柜体的深度为550 mm。

2.3 灶台设计

普通的厨房灶台和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长,为避免烹饪时胳膊架得很高,造成颈肩酸痛,灶台的高度应比操作台的高度下降约10 cm,让视线轻松俯视煮食,手肘炒菜轻松悬放。因此,放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度,对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度200 mm,即灶台柜在600 mm～650 mm之间;而对于嵌入式炉灶则需要在普通操作台高度的基础上减去锅的高度100 mm,即灶台在700 mm～750 mm之间。但这种灶台和操作台不在一个高度的情况下需要保证:灶台一侧至少有230 mm的操作空间,而另一侧操作空间应达到380 mm。

2.4 洗涤池设计

洗涤池的高度在800 mm～850 mm之间,与操作台的高度一致,两者可用同一个高度来同时满足洗涤和切菜的需要。

此外,厨房洗涤池不应太靠近转角布置,因为没有足够的空间会影响人的操作,且不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作空间为460 mm,而另一侧保留最小的操作空间为610 mm。

2.5 吊柜设计

在吊柜的设计上,要考虑吊柜的深度和安装的高低,以避免碰头。以人为基准,人向上伸直手臂的指梢高度,成年女子50百分位数约为1 800 mm,这决定了吊柜最高的搁板不得超过1 800 mm,1 800 mm以上的空间无法站在地面上取物。因此,吊柜的上沿高度应不大于220 cm。

3 整体厨房的储藏设计

厨房使用方便与否,与储藏空间的充实与否密切相关,零碎东西多的厨房必要的东西能够顺利地拿进、拿出是关键,根据所拥有的锅以及餐具量的需要,确保足够的储藏空间,此外,有固定放置微波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。

频繁使用的东西应收藏在站着就可以够得到的范围内,其中经常使用的调味品、工具等应收藏在与视觉高度接近的位置,作业效率会提高。操作台下面(里面)的收藏,使用不浪费进深空间的、带滑轮的柜橱比较方便。抽屉式的柜橱由于比较深,有些东西会被埋没其中,为便于使用应对所有储藏物品进行分类存放。考虑到厨房的东西还会有增加的可能,储藏的空间也应留有余地。

4 结语

文中主要通过了解人在厨房中的操作过程以及人体尺寸,将整体厨房进行人性化设计,设备的安排要以尽量缩短人在厨房操作时的行走路线为目的;而且还要根据人体的高度进行橱柜的尺寸设计;除此之外还要合理有效地利用空间,安排必要的贮物空间。

参考文献

[1]阮宝湘,邵祥华.工业设计人机工程[M].北京:机械工业出版社,2005.3.

[2]段晓丹.厨房卫生间设计布置及装修技术[M].成都:四川科学技术出版社,2000.38.

[3]牟晋森.现代城市住宅厨房家具的设计研究[D].上海:同济大学,2006.12.

[4]刘爽.厨房人机工程社[J].艺术探索,2002(3):71.

整体厨房装修设计策划方案 篇2

厨房装修不仅仅是柜体、厨具、电器的简单叠加，而是整个厨房环境的有机组合，是一项整体规划的系统工程，目前很多公司在橱柜设计上仍停留在柜体单项设计上，并不注重厨房的整体环境及其对家人的影响。然而，近期出现的360o厨房设计全案，却提倡为消费者提供风格规划、环境规划、空间布局、专项治理、安全保障五大板块的整体厨房设计全案，为此，记者采访了百滋整体厨房设计专家，详细了解未来的厨房装修都能享受到哪些服务。厨房设计要素1：风格

厨房设计师应该注重厨房与其他空间的连贯和呼应关系。也可采用混搭厨房风格设计，从机能、色彩、材质、造型、配饰等要素，强调厨房空间与其他家居空间的差异性互动。厨房设计要素2：环境

橱柜设计师不仅要设计橱柜的样式，还要提供丰富的墙、顶、地面装饰搭配建议、提供丰富的厨房配饰方案及饰品组合建议。

厨房设计要素3：空间布局

好的厨房设计师，在厨房结构布局方面，能够兼顾厨具安置、清拆隔断、管线改造、风水考量等诸多方面。同时，依照人体工程学原理，提供科学的厨房工作动线规划，合理安排厨房用具的机能、方位、尺寸。还应该提供细致完备的物品收纳存储建议。厨房设计要素4：专项治理

在厨房设计中，还有许多需要专向治理的环节：第一，厨房设计师应该对水、电、气管道进行合理的隐藏、预埋、遮蔽、避让等多种有效举措。第二，提供科学实用多样的照明建议。第三，针对封闭式、半开放式、开放式厨房和不同的通风孔道类型制定相应的通风系统规划。第四，提供全面的厨房电器信息咨询和选配建议。第五，提供水质改良方案、水路改造建议、节水方案、热水系统方案。第六，引进国外先进的废弃物治理方案，使生活垃圾及其他废弃物的处理更加清洁、便捷、环保。

厨房设计要素5：安全保障

整体厨房设计 篇3

1、空间设计：主人对别墅厨房奢侈空间的满足感

相对于普通住宅而言，别墅的各个功能空间都是“扩大版”，厨房也不例外。别墅厨房面积大，楼层高，下厨感觉完全不同于普通住宅。对于别墅的主人而言，大多数是社会成功人士，平常工作压力较大，生活节奏快，居住别墅就要求放松心情享受生活，在周末的日子他们喜欢邀集亲朋好友一起下厨，因此厨房除了做饭更成为主人举行party、聊天会友的场所，所以厨房的空间分区至关重要，在满足了基本的储物空间、操作空间的前提下，还要有足够的活动空间。

在这样的活动空间里，别墅厨房成为享受生活的地方。一般住宅厨房里容纳不下的家电都可以在别墅厨房里得到应用，厨房空间的分割可采用岛式或者半岛式布置，在岛台的上方可以设计铝制吊架。实木系列吊架、玻璃吧台等。很多别墅的厨房还将中西厨分开，封闭式的中式厨房能将油烟尽量集中一处，符合中国人的烹调习惯：而西式厨房则可以做成开放式的，无论是家人聊天还是朋友聚会，开放式厨房是一个理想场所。另外，在厨房中加入电视，收音机等娱乐设施，可以一边下厨一边收看喜爱的电视节目或倾听优美的音乐，尽情享受生活。

2、厨房装饰：别墅厨房应该充分体现艺术性与实用性的默契

一套好的别墅厨房不仅要有好的设计理念，适当的装饰更能为厨房增色不少。例如

吊柜可以设计一些彩色玻璃门，或吊格，便于存放收藏品或书籍，合理使用射灯，使厨房具有很好的装饰与展示效果，提升别墅品味；

在厨房中加入一些绿色植物，不仅能够净化空气放松神经，自然的绿色更将成为厨房装饰中的亮点。

3、管线设计：大动脉应该得到合理的安置

上下水

为了追求视觉的美观，别墅的上水管基本上都是藏在墙里面，更换不是很方便，因此对材料的要求相对就苛刻了许多，建议使用澳大利亚进口的铜管，既时尚又满足了环境的需求。对于下水则最好不要从同层走，这样的管路设计复杂又不美观。如果将下水引入地下室内，就起到了事半功倍的作用，排水通畅且视觉效果良好，也方便拉篮的安装。

电路

别墅厨房电器配备全面而集中，设计时应充分考虑到整体厨柜的位置。使用电脑模拟电器与插座，厨柜的位置，合理分布电器的位置，让使用更具合理性与便利性。

烟道

烟道设计要配功率大的排风装置设计师必须针对需求选择燃气灶的功能，建议选择多个“灶眼”的燃气灶，提高使用效率。别墅的层高较高，通常都在3米以上，油烟机的烟道走得较长，因此烟机的排风量、电机的功率都应较大。如果烟道长度大于4米，就应考虑增加一级排风装置，增进排风效果。另外地排式的烟机也是一种不错的选择，当你想在大厨房里享受野外烧烤的乐趣时，不妨使用这种烟机，你会有耳目一新的感觉。

燃气管

燃气是有毒又易燃的气体，其管路的设计要极其小心。建议最好管道集中整齐，且靠近灶台，既有利于操作使用也避免了危险。

4、细节设计：大别墅考验小细节

燃气灶

别墅主人的生活方式决定了使用物品的配置，经常的聚会使得燃气灶的使用相对集中，设计师必须针对需求选择燃气灶的功能。建议选择多个炉头的燃气灶，提高工作效率。

台面

台面兼有准备区和操作区的功能，其高度和宽度需符合人体工程学原理，适合东方人的身高和臂长。空间相对宽敞的别墅厨房为强化功能可以加大台面进深，做成阶梯状，在台面上安装调料盒、刀叉槽等设置，增加使用的便利性。

净水装置

整体厨房的设计程序研究 篇4

伴随家庭对厨房的要求提高, 使厨房的功能趋于完备、内涵趋于丰富、设计趋于专业。按照国家建筑工业行业标准《住宅整体厨房》JG/T184-2006的解释, 住宅整体厨房是按人体工程学、炊事操作工序、模数协调及管线组合原则, 采用整体设计方法而建成的标准化、多样化完成炊事、餐饮、起居等多种功能的活动空间。因此整体厨房设计需要考虑厨房家具与厨房电器的结合、厨房中人体工程学的运用、厨房与整个家装风格的关系、厨房动线和炊事行为习惯、生产与工艺等多方面的问题。随着整体厨房设计的专业化, 很多家具设计师和室内设计师对整体厨房设计感到设计方法和经验不足。由于我国整体厨房的设计刚刚起步, 需求骤增而设计方法相对落后, 故对整体厨房设计程序的研究已迫在眉睫。

1 趋势和特点

1.1 人文化设计趋势

随着科技的发展和人们对生活质量要求的不断提高, 当今的厨房已不仅仅是烹饪及进餐的空间。在生活方式与科技日渐融会, 大众文化与艺术文化日益沟通的前提下, 作为创造生活方式的厨房设计也越来越与人文化的设计理念联姻。整体厨房设计不光是对厨房格局和功能进行改善, 更是创造了一种全新的生活方式, 体现出人文化的设计趋势。

1.2 标准化设计趋势

由于标准化生产“部件即产品”能提高生产效率和设备的使用率, 且3 2 m m系统的采用简化了结构, 减少了工时以及材料的消耗, 故整体厨房设计体现出标准化的设计趋势。在单元组合理论的指导下, 标准化可以变小批量为大批量, 以高精度和电脑控制的专用机械设备, 摆脱了对操作者技巧、手法、经验、心理素质的依赖, 保证品质的同时还可实现零部件的标准化及互换性。对于用户, 则提供了参与设计的机会, 使用户的个性化得以体现, 而且考虑到整体厨房家具使用功能的变化, 为整体厨房的变换与扩展留下了“升级”空间。

1.3 空间组织和行为组织特点

烹调专家们认为人们在厨房中活动中在炉灶、水槽和冰箱三者之间往返的频率是厨房活动中最高的, 设计师需要按照厨房工作的动作频率考虑设计。室内与家具设计师只有根据人们在厨房活动中的各种规律进行空间组织和行为组织, 才能够设计出符合人性化的厨房。不考虑科学规律而胡乱拼凑的厨房, 必然导致厨房操作的各关键环节不符合动线要求, 烹调操作紊乱, 动作幅度增大, 工作效率低下, 各环节相互影响, 易在忙乱中发生事故。

1.4 工程化特点

整体厨房设计会受到多种工程因素的影响, 忽视这些工程因素设计的整体厨房会引起厨房秩序的混乱和室内环境的污染等多种问题。简而言之, 包含六个方面 (1) 排气通风工程; (2) 给水排水工程; (3) 照明采光工程; (4) 电路电器工程; (5) 煤气燃气工程; (6) 装饰装修工程。

2 设计的内容要素

整体厨房设计的第一步:整体厨房设计的内容要素一般包括用户进行设计的目的、具体用途、个性化功能以及用户的特点和需求等方面, 加强以上方面的研究, 是后续设计的基础。

2.1 洽谈——了解用户情况

通过洽谈对整体厨房设计内容要素了解的好坏, 直接关系到后续设计能否按照客户预想和实际需要进行。一方面设计师要把握住用户生活方式的实质, 另一方面设计师要彻底认识厨房原空间的特征。整体厨房设计是一个很复杂的过程, 设计师需要详细了解用户的年龄、饮食习惯的特点、家庭成员构成、对设计风格的喜好、文化和职业背景、收入情况以及对整体厨房设计的期待目标等信息, 还要明确建筑类型、住宅结构方式、建筑朝向、厨房水电布局、管线走向、采光通风条件等信息。为了确保设计能顺利进行和准确捕捉设计依据, 与客户洽谈可按表1进行。

2.2 签订设计合同——积极承担对客户和供应商双赢的承诺

签订设计合同就是设计者接受客户对整体厨房设计的委托, 对设计者而言称其为“接单”。“接单”意味着良好创意的开始。“接单”应注重几点: (1) 心态平和, 帮助用户; (2) 诚信为先, 建立信赖; (3) 了解需求, 洞察目的; (4) 提出方案, 深究设计; (5) 分析对手, 赞美对手; (6) 解除意见, 化解问题; (7) 签订合同, 维护关系; (8) 口口相传, “单单”不息; (9) 客户维护, 长期互利。这也是使客户和供应商双赢的原则。

2.3 绘图——实现目的、用途和功能的要求

厨房设计的构思是一种创造性思维, 具有求异性、散发性、独创性、突变性等各种特征。所以应当着眼于创新, 着眼于符合用户需要, 着眼于切合实际的功能要求。整体设计构思是由一系列设计图表达出来的, 全套设计与施工图纸可以按需要, 参照表2设计图纸内容及说明所示绘制。表中序号1和2常常在现场勘测绘制。

3 设计的形式要素

整体厨房设计的第二步:形式要素通常包括物体的形态、色彩、光和动线等方面。整体厨房设计的形式要素要考虑整体厨房的具体形态与结构形式;整体厨房的风格及色彩搭配;厨房的采光情况和照明环境;厨房动线和人体工程学的运用等。

3.1 布局——据厨房空间考虑布置

如图1所示, 按照厨房面积和形式的不同, 整体厨房的布置形式分为Ⅰ型、L型、Ⅱ型、U型。此外, 还有“岛型”和不规则型等形式。厨房面积和方位朝向会影响厨房设备的安置, 从而影响整体厨房的设置。进行设计时采用哪种布置形式首先要考虑厨房的规格, 其次考虑生活习惯, 具体而言则要考虑炉灶、水池、冰箱、吊柜和油烟机等在厨房中的具体位置, 尽量避免空间动线交叉, 还要考虑防火、防潮、防漏电等因素。

3.2 配色——营造良好的厨房环境

协调的色彩有助于提高劳动效率, 厨房家居色彩要体现整体和谐, 就需要加强厨房色彩的管理和设计。在进行厨房色彩设计时不仅要考虑家具的色彩, 还要注意照明、材质、采光、朝向等因素对厨房视觉环境产生的影响。厨房的色彩设计分为地面色彩、墙面色彩、顶棚色彩、橱柜和操作台色彩, 应该分别从色彩的耐脏程度、是否与橱柜相协调、是否给人沉稳感、背景的平静与清淡、顶棚的素雅、家具色彩的色相、明度和整体厨房的环境、使用对象的家庭人口, 成员结构, 文化素质等方面来考虑。

3.3 采光照明——科学布置保证使用方便

采光与照明, 其一是自然光的采集, 其二是人造光源的布置与使用。有服务阳台时开窗应尽可能大些, 厨房采光不足和夜间时需要人工照明, 除了整体照明外厨房还需有局部的补充照明。基本的整体照明灯具主要安装在天花板上, 亮度应为5 0~1 0 0 l x, 一般用白炽灯类暖光源, 其发出光线能正确反映食物颜色。厨房局部精细操作的照度一般为2 0 0~500lx, 灯具常设于洗涤池、操作台或灶台上方, 一般用荧光灯类冷色光源。此外, 适合老年人使用的厨房照度应在年轻人的基础上增加2倍。

3.4 考虑人类工学——设计高效厨房的重要手段

厨房活动一般以“清洗——切割——调制——烹饪——上桌——洗涮”的操作流程为顺序, 整体厨房一般可分成贮存区、准备区和烹饪区这样三个重要的功能分区。厨房的平面布置是以调整这三个工作区的位置为基础, 人在这三个区之间走动自然形成的一个三角形连线, 合理的三角形被称为“省时省力三角形” (图1) 。整体厨房一般应按照“三角形”原则来进行布置。在厨房劳动中人们工作时间长、身体活动频繁, 需要更细致分析人体尺寸、操作活动规律及所需基本空间, 从而确定厨房的空间尺度、家具设备尺度及安装尺寸, 如图2、图3所示。最终通过设计实现整体厨房中人在厨房操作时方便、省事、省力、舒适的目的。

4 设计的实质要素

整体厨房设计第三步:整体厨房设计的实质要素一般包括整体厨房用材与材料的选择、五金连接件的使用、整体厨房智能化、加工要素与标准化等方面。

4.1 选材——整体厨房设计的重要支撑

整体厨房设计中使用的材料很多, 细分为装饰建材类、灯具类、电器类和五金类等。为使选材不出现漏项, 在设计时可按“厨房主要材料清单” (表3) 选择。厨房家具材料可以按照基材、表材、五金件和配件等划分。

采用五金连接件接合, 使板式拆装的整体厨房家具的生产能够做到部件加工、灵活组装和拆装, 甚至可以改变操作行为。这不仅有利于机械化流水线生产, 也为整体厨房的灵活高效提供了技术保障。高性能的新型五金件具有以下特点: (1) 科技含量高; (2) 性能稳定; (3) 设计新奇; (4) 功能多元化; (5) 工艺精巧; (6) 安装、使用、维护便捷。

4.3 标准化设计——促成企业与用户利益的统一

个性化设计如果不考虑生产的标准化, 就无法保证在施工中保持企业利益的最大化。工业设计原则要求厨柜等产品必须与生产工艺密切结合, 注意产品标准化、部件通用化、结构装配化、生产连动化。注意零部件的互换性和模数化设计, 即按家具模数 (水平系统1 5 0 m m, 垂直系统3 2 m m) 组织整体设计, 可实行单向和双向定位共用协调法, 标准件和局部非标准件组合建立模数化协调系统, 以确定产品的规格系列、安装孔的装配尺寸和公差配合、连接结构和接口等。通过标准化设计, 最终实现企业追求“优质高效”和客户追求“物美价廉”的统一。

5 结束语

整体厨房设计 篇5

当心家用清洁产品带来的危险。尽量选择毒性最小的产品，把这些东西都放在安全的地方，别让宝宝看到或够到。

把刀子和其他锋利工具，例如电动搅拌器的刀片，都锁进抽屉里。但如果你的孩子学会开安全锁了，那你就得用其他方法储存这些危险物品了，要么把它们锁起来，要么把所有危险物品都放在宝宝够不到的地方。你甚至还可以在厨房安一个安全门，让宝宝进不去。不过如果你真打算这么做，一定要确保自己在厨房做饭时，仍能看到宝宝在外面做什么，特别是当家里只有你们俩时。

不要把杯子、刀子以及热的食物和饮料放在厨房操作台和桌子的边上。也一定不要在台面上放垫子和桌布，因为宝宝可能会拉拽，那样上面的东西就会全都被拽落到他身上。

还有一个办法是至少留出一个安全的(不挨着刀架和烤箱)柜子，让宝宝可以打开去研究。有了这个柜子，你多半会发现他不再想去打开看其他柜子里的东西了，除非你没有关柜子门。在这个柜子里放一些安全好玩的东西，比如轻巧的锅、木头勺、锡纸盘子和空的酸奶盒。偶尔更换一下内容，给宝宝一个惊喜。

使用燃气炉做饭时，注意把锅的把手朝里放。器具安全扣能让宝宝没办法打开烤箱和微波炉，所以尽量在不用的时候，用安全扣把柜子和洗碗机扣上。

在最容易出现火灾的地方，比如厨房里，放一个灭火器。但是只有在火很小并且能控制的情况下，才能用你的灭火器熄灭它。如果真的着起火来，必须马上把孩子带出房子，然后打119火警电话。

宝宝坐在儿童餐椅上时，一定要有人看着，并且每次都要给他系上安全带。如果你家的餐椅上没有安全带，一定要给宝宝买一个装在椅子上，以便你可以随时用到。

一只手端着热饮料时，不要用另一只手去抱宝宝。不要从宝宝的头上方把饮料递给其他人，也不要在给宝宝喂奶时喝热的饮料。把热饮料放在孩子够不到的地方。家里的暖水瓶也一定要放在宝宝碰不到的地方。

在你有紧要的事要做、但又可能给宝宝造成危险时，婴儿围栏是短时间内保证宝宝安全的一个有用方法。如果你让宝宝待在里面，但他又不愿意离你太远，可以把婴儿围栏放在房间的一个角落里，这样他就能安全地在你身边玩了。

各国厨房育儿安全大比拼

中国

中国厨房油烟较多，封闭式为主，对孩子进入厨房也大多奉行防守战术，因而处于被动状态。不妨侦查各国厨房的育儿安全状况，反守为攻!

英国：让小孩走进厨房

在英国人的传统观念中，儿童是不适宜进入厨房的，尤其是男孩。但从开始，保守的英国人被一股让小孩走进厨房的烹饪风潮所征服。引发者是一个叫萨姆的男孩，他8岁开始做饭，16岁出版图书《烹饪风暴》并被当时的英国首相布莱尔称赞为让小孩子走进厨房的专家”，之后更将儿童烹饪热潮带至美国。

英国厨房大多与花园连接，因此具备良好采光。

日本：厨房=亲子场所

与其限制孩子进入厨房。不如把厨房变成一个集游戏、教育、休闲的亲子场所。儿童烹饪”和厨房育儿”的节目、学校盛行，母亲会在烹饪前将厨房有哪些危险物、厨具的使用方法向孩子说明，而厂家也会生产相关儿童厨房用具。

日本属于地少人多的国家，在厨房设计上他们首先考虑的是如何在狭小空间储存更多的东西，以及让器具更合理分类。

韩国：不干涉孩子进厨房

韩国采用狼型”教子法，对待幼儿的行动只是远观而不干涉，遇到危险才会给予指导和帮助，这就出现了4岁的孩子去厨房烧水也不奇怪的现象。

厨房是韩国家庭中最重要的地方，买房首选考虑对象。要求空间大，能收纳更多的东西。在设计上是开放式的，以便一边做饭一边和家人聊天。

美国：指导是关键

在美国会有一个表格，写明不同年龄的孩子可以做哪些家务，然后家长进行指导，像3―4岁的孩子就应该能饭后拿盘碗到厨房清洗。

美国厨房采取开放式，与餐厅相连，兼有娱乐、休闲、会客、工作、学习等功能，要求大而宽敞、明亮，设施完善，从吃到洗都是机器解决。而台面会采用中密度防火板，但插座、开关板比较老式。

德国：严谨做事没有错

厨房的一切行动，都必须通过严格的计量，连打一个鸡蛋要如何打，用什么打都有精确的计算。吃饭、看报纸和聚会都在厨房进行。

解读厨房设计生活 篇6

继上次我们大家讨论了居住空间中一重要角色客厅,接下来我们就家庭装修中的另一重点厨房来聊聊。厨房作為烹飪场所,不像客厅,提供休息和放鬆,是个劳动强度大的地方。厨房是一个集高度使用与储存為一体的地方,是装修中的重点,也是难点。

随着人们越来越注重饮食健康,厨房的装修往往体现了主人对生活的个性品位和追求,因此在现代都市人的房屋装饰装修理念中,厨房在生活中不再仅仅是房屋的附属物,更多的融入到房屋整体装修的风格而成為装修重要的一部分。

厨房的设计,在类型上最基本的有一字型、L型、U型、走廊型、变化型五种。在空间处理上有密闭式和开放式两种。欧美家庭厨房多採用的是开放的形式,即将厨房与餐厅,甚至客厅及其他空间连接在一起,这种格局不但使房间看上去宽敞、明亮,也能减少主妇独立烹飪的烦闷感。对於喜欢煎、炒、烹、炸的传统中国家庭来说,这种开放式的厨房是不太被接受的。但是由於世界范围内各种生活方式的不断融合,今天的厨房正由封闭式走向开放式与起居式,并越来越多的渗透千家万户的家庭中。

越来越讲究的人们追求着越来越讲究的厨房,选择由厨柜公司专业设计及生產,原因他们够专业。现在品牌厨柜在功能设计上考虑得已相当细緻,如水槽、炉具、抽油烟机都设计為嵌入式,又如有些品牌厨柜在底柜、吊柜等开关次数较多的地方嵌入消音条,使开关时不会发出声音、不易脱落。这些细节的处理看似轻微,但有时却是厨柜品质好坏的分水岭。厨柜设计考虑因素主要是充分满足厨房使用的四大功能,即储物功能、洗涤功能、配餐功能、烹飪功能。因為传统观念及使用和饮食习惯,一般房屋在设计的时候国人採用的都是封闭式厨房,这导致了厨房立体空间的狭小。如何充分利用厨房的有限空间,增大储存空间的利用率,是设计师工作时考虑的首要因素;洗涤功能上一般採用较大水池柜,易於配较大的水盆,使洗涤过程轻鬆自如;配餐功能主要是考虑中餐的特殊性,加大配餐的面积;烹飪功能主要是减少油烟的污染,使檯面和柜门易於清洁。另外,在厨柜產品的设计过程中,设计师一般添加了对人体工程学的考虑,在一套整体厨房中,大到厨柜外观、檯面高度及作业流线,小到一个把手的设计,其好坏都直接影响到使用的舒适度和自然流畅度。

看最适合中国人厨房装修设计

中国,人口多的家庭,多以家庭烹飪為生,厨房选择密闭式比较好,这样能减少厨房使用时对客厅和家居的空气污染。如果家庭人口少,客厅又不是很大,在家就餐次数有限,可採用开放式设计。

不管採用什么类型都需要满足家务处理需求,很好地与家居融合,又能根据使用者之品位需求,营造商业厨房、精细用餐及咖啡酒店等不一样的生活场景。

具体我们可以从下麵你方面来说明:

水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中,将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上,或在岛型厨房中,一方沿墙而放, 另一方则放在岛型工作台上。一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工,然后烹飪,最好将水池与灶台设计在同一流程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的檯面连接起来作為操作台。

习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被应用於开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示,这种格局会让你心满意足,然而在烹製中餐时,锅裡的油烟会四处飞溅,每餐下来,岛型工作台上,甚至附近的地面都很油腻。对於中国人来讲,岛型工作台最好作為操作台,準备、调理每餐的食物,如果一定要将烹调区设计在岛上,建议你只在这裡烧水、煲汤,而在阳台或其他区域再安放一个大火力灶眼来烹製中餐。

操作台採用同样的高度。现在多数家庭的所有操作台面都採用统一高度,即80釐米左右,或根据主要操作者的身高略有调整。

灶台位置靠近门或窗户,灶台的位置应靠近外墙,这样便於安装脱排油烟机。

吊柜、底柜均採用对开门的形式。為了取用方便,最常用的物品应该放在高度70釐米到185釐米之间,这段区域被称為舒适存储区。吊柜的最佳距地面高度為145釐米,為了在开啟时使用方便,可将柜门改為向上折叠的气压门。吊柜的进深也不能过大,40釐米最合适。而底柜最好採用大抽屉柜的形式,即使是最下层的物品,拉开抽屉就能随手可及,免去蹲下身手伸向裡面取东西的麻烦。

6、冰箱应设计在离厨房门口最近的位置。这样,採购的食品可以不进厨房直接放入冰箱,而在做饭时,第一个流程即為从冰箱中拿取食品。冰箱的附近要设计一个操作台,取出的食品可以放在上面进行简单的加工。不论厨房的大小和形状如何变化。在厨房的流程中,以冰箱為中心的储藏区,以水池為中心的洗涤区,以灶台為中心的烹飪区所形成的工作叁角形為正叁角形时,最為省时省力。

7、餐桌紧邻灶台。在开放式厨房中,餐厅与厨房连在一起,这时,採用最多的是岛形格局。

总之,家庭中没有一个地方像厨房这样变化如此之大。

整体厨房系统设计的特征及原则 篇7

1.整体厨房设计的系统化特征

1.1功能结构系统化

整体厨房系统本质上是一个功能整合的系统, 主要是在厨房空间设计过程中将储物空间设施、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机及冰箱、微波炉、电烤箱等厨房电器设备及厨房使用的必要功能设备进行整合设计。 这个整合过程是将同一使用环境的多种相关联产品类型进行科学合理的搭配过程,并使其形成标准性和规范性便于使用,体现对功能系统化处理过程。

1.2外观风格系统化

整体厨房是一个综合了多种产品类型的平台, 这些具有不同功能的产品存在基本外观结构上的差异, 因此设计过程除了功能关联之外,还需对外观搭配方式进行选择和设计,针对不同人群对于外观风格的喜好进行综合设计, 是一个空间综合处理的过程。 按照相关电气设备的实际情况,如设备的规格尺寸、形状、使用要求及个人喜好等完成对电气设备的合理布局,保证整体厨房系统更有效地提升电气设备的使用效率,节省厨房内部的空间,提升厨房空间的整体使用性能。

1.3生 态化设计

厨房是产生污染的源头之一, 不当的整体厨房设计将对家居环境造成更大伤害。 因此如何有效降低厨房使用过程中的污染成为整体厨房设计中的重要前提。 为了实现这一系统目标,针对操作过程中可能造成污染的环节,如燃气、排风、储物等进行针对性设计,是一个系统化处理的过程。 整体厨房系统的设计有效满足了当前人们对健康厨房的要求,同时极大提高人们在烹饪过程中的安全性能,减少厨房电器设备在使用过程中杂乱无章带来的安全隐患,对于提升人们在厨房系统使用过程中的舒适程度有非常重要的意义,同时整体厨房系统还能有效提升厨房系统使用过程中的美观性能及个性化,是当代厨房系统发展过程中的重大进步。

2.整 体厨房系统的设计原则

具体来讲,整体厨房系统设计过程中应该遵循以下原则。

2.1整体厨房系统设计过程中必须注重厨房功能的安全性和实用性,通过恰当的结构设计,合理安排各功能区间,最大限度地节省操作时间。

2.2厨 房系统的设计与厨房空间的采光 、通风及照明等相关功能进行整体系统考量。

2.3 整体厨房系统的设计过程中依然要遵循环保的设计原则,减少整体厨房系统设计过程中的资源浪费。

2.4整体厨房系统的设计过程应该充分考虑厨房电气设备的安装、维修、检查等工作内容,确保上述厨房电器设备在整体厨房系统设计过程中始终保持完整、安全、规范的功能设计及使用要求设计, 充分考虑整体厨房系统使用过程中的系统性和规范性。

2.5整体厨房系统的设计过程中还应该考虑人体工学原理等相关设计理念, 加强整体厨房系统设计过程中的舒适程度,降低整体厨房系统使用过程中的劳累程度。

具体来说, 整体厨房系统的设计流程包括: 客户意见洽谈、厨房空间勘测、整体厨房初步设计方案、整体厨房设计方案优化与最终确定、整体厨房施工图纸绘制、现场施工、材料验收、中期验收、尾期验收及工程完工等内容。 设计单位在整体厨房系统的设计过程中应该充分保证整体厨房系统设计过程中的功能性、安全性及舒适性等原则,保证整体厨房系统设计能够在满足客户需要的前提下始终保证自身的系统性和规范性,避免整体厨房系统使用过程中产生安全隐患。

3.结 语

整体厨房设计的过程是一个系统建立的过程, 结合人体工程学、工程材料学及装饰艺术等诸多学科内容的设计内容,是功能与形式综合协调处理的体现。

摘要：整体厨房系统设计与传统厨房设计相比,有非常多的优点,但同时整体厨房系统设计对厨房设计单位提出了更高要求,设计时务必遵循整体厨房系统的设计原则,保证整体厨房在性能及质量上有效符合系统设计的要求。本文针对当前整体厨房系统设计过程中的相关概念进行清晰明确地分析和阐述,包括整体厨房系统设计过程中的系统化特征,设计原则,以及设计流程等内容。

探析整体厨房中的储物空间设计 篇8

一、整体厨房中的储物现状分析

首先对现有整体厨房中储藏物品类型进行分析,厨房中需要储藏的物品很多,绝大多数都与烹饪相关,大致可分为下面几种类型:①工具类:主要包含餐饮工具、烹饪工具、备菜工具、洗涤工具等。餐饮工具主要有碗碟、筷子、餐勺、餐刀、餐叉、各种杯子等工具,烹饪工具有锅、铲、勺、调味罐等,备菜工具包含各种刀具、切菜板、洗菜篮等,洗涤工具有洗碗布、清洁球、洗涤剂等。②电子设备类:随着人们对饮食的要求越来越高,食物需要被二次加工才能被食用。因此,厨房中出现越来越多的电子设备,如油烟机、电饭锅、电热水器等。③食品类:分为常温储存和低温储存。常温保存的食物主要放置于厨房中,有调味品、干货、五谷杂粮等。低温储存的食物需要储存在冰箱之中,主要包含肉类、蔬菜、奶制品等。④其它杂物:厨房中会有一些比较杂的物品需要储藏,如米箱、垃圾桶等。

对现有整体厨房的储物空间设计缺陷进行分析,通过对现有厨房的调查研究,目前厨房中有关于储物空间的设计,有以下几个方面的设计缺陷:①储物空间的单一化。厨房中的储物空间主要是橱柜的地柜和吊柜,无其他固定的储物空间,往往橱柜空间被放满物品之后,无其它空间用来储物。导致很多物品只能放置在操作台面上,造成操作台面的凌乱,占用了操作台面的使用空间,降低了厨房工作的效率和舒适性。②无大型储物空间。在厨房中往往会有体积较大的物品,如大的蒸锅、较高的箱子等,这些物品在厨房中没有足够的空间可以放置,只能堆放在地上,台面上,影响厨房整体环境。③储物空间功能性不明确。如水池附近的空间,储物空间没有做到与水池功能的呼应,导致在水池洗涤物品时,不得不反复转身拿取物品,造成许多操作上的不便。④操作的舒适性不够。现有的橱柜空间均有柜门,在厨房中需要不断的开合柜门,造成操作繁琐。如储物空间无柜门,又会导致厨房凌乱,且不卫生。现有厨房的吊柜高度较高,拿取物品时不易拿到,拿取地柜最下面一层中的物品时,需要弯腰,同时地柜空间中亮度不够,较难看清物品。⑤储物空间大小划分不科学。经调研发现,一般厨房中的物品摆放没有经过合理规划。因此,造成了储物空间的大小没有经过合理划分,导致分隔的储物空间要么过小不够物品摆放,要么过大造成空间浪费。

二、整体厨房储物空间的设计原则

厨房中需要储藏的物品种类很多,且大部分厨房的空间有限,能否对储藏空间充分利用,关系到厨房整体环境是否干净整洁。因此,整体厨房的储物空间设计需要遵循一定的设计原则。

1)取用方面的原则,根据物品取用频率的高低,进行储物空间的设计划分。在厨房中工作时,有很多工具物品需要时刻用到,有些物品却时常“躺”在柜子中,很久才会被用一次,这些物品工具使用频率的不同,决定了这些物品的摆放位置。使用率较低的物品会被放置在吊柜的最高处和地柜的最低处,在这两个位置取用物品时,会很费力,但取用的次数很少。使用率较高的物品,它们的储藏位置一般位于吊柜的底端和地柜的上半部分,在取用时不会很费力,如图1所示。

2)安全卫生的原则,中国的饮食习惯决定了厨房中有燃气和明火,这就带来了安全隐患,整体橱柜需要使用防火阻燃材料,进一步提高厨房的安全性。厨房是烹饪食物的地方,如何吃的健康,吃的放心,是我们关心的问题。烹饪原材料如何保持卫生很重要,储物空间要有抵御蟑螂、蚂蚁、老鼠等入侵者污染的功能。

3)空间预留原则,随着烹饪技术的发展,各种设备更新换代速度很快,需要有多余的空间为将来添加的设备留有储藏的空间。

三、整体厨房储物空间如何设计

现代厨房中的功能器具越来越多,衍生出的附加配件多了起来,虽然整体橱柜在近年来被很多家庭所使用,但由于受厨房面积等因素的限制,仍然觉得储藏空间不够用。这其中有一部分原因是储物空间设计划分的很不合理所造成的,那么如何对厨房储物空间进行设计,是值得我们思考的问题。①不同物品的储存位置进行合理划分,经常使用的物品放置在显眼的、触手可及的地方,不常使用的物品放置在一起,置于较为隐蔽的地方。②尽量使用墙面空间,操作台墙面可以添加置物架放置物品,这样可以放置经常使用的物品,避免将物品全部放在操作台面上,保持台面的整洁卫生。③餐具的储藏空间尽量靠近水池,最好设置在水池下方空间,洗完碗碟后直接放在下方的碗碟架上,如碗碟架在别的地方时,放置碗碟时会有水滴下,污染地面。④台面柜子的空间应尽量的大而深,用于放体积较大、重量较重的锅,这样在取用时比较方便。⑤潮湿的物品尽量不要放置在封闭的橱柜内,保持橱柜干燥,最好在橱柜内放置干燥剂,以防橱柜柜壁受潮发霉。⑥储藏和使用电器时,尽量远离水池和灶台,以防水火对电器造成破坏。⑦调味品储藏区尽量远离窗户,防止阳光直射造成温度升高而变质。

四、结语

整体橱柜的出现和发展,使得现代厨房的功能越加强大,厨房不单是一个烹饪空间,更是家庭成员沟通交流、享受美食、体验生活的空间,是家庭空间的“心脏”,厨房储物空间的设计和利用显得尤为重要。科学合理的储物空间设计,使得厨房变得更加干净明亮、操作便捷,烹饪者也能感觉到烹饪的乐趣,拥有一个健康的厨房,享受幸福的生活。

参考文献

结构整体设计及部件设计 篇9

建筑结构设计可分为整体设计和部件设计两部分。

1 整体设计

包括结构体系的选择，柱网的布置，梁的布置，剪力墙的分布，基础的选择等。整体设计一般分为主体和基础两部分进行。设计人员根据建筑物的性质、高度、重要程度、当地抗震设防烈度、风力情况等条件来选择合适的结构体系。是采用砖混结构，框架结构，框支结构，还是筒体结构等。选择合适的结构体系之后就要具体决定柱，梁，墙(剪力墙)的分布和尺寸等。在进行主体结构内力计算后，主体结构底截面的内力成为基础选型和计算的重要依据。进行整体设计后，就要进行部件设计。

2 部件设计

部件设计是柱、梁、墙(剪力墙)和块体这几种部件的内力和配筋计算。柱、梁一般可以看作细长杆件，内力情况与计算体系相结合。单向板可简化单位宽度的梁计算，双向板的计算理论较成熟，异型板计算复杂，尽量避免，块体不同于柱、梁、板，它在空间三个方向的尺寸比较大，难以看作细长杆件或简化为平面体系来计算。如单独基础，桩的承台，都是块体，受力复杂，在计算中往往加大安全系数，确保安全。以下几个关于砖混结构的设计内容供参考。

2.1 结构设计说明

主要是设计依据：抗震等级：人防等级：地基情况及承载力：防潮做法：材料等级：施工注意事项：选用详图：通用详图及节点：以及在施工图中未画出而通过说明来表达的信息。

2.2 各层结构布置

梁、结构柱布置应根据结构体系具体情况设置。

基础平面：在墙下条形基础较宽时，应考虑节点处底面积双向重复使用的不利因素，适当加宽基础。地面以下墙体如被管狗削弱较多，应考虑抗震的不利因素，墙体宜加厚。抗震缝、伸缩缝在地面以下可不设缝，但沉降缝两侧墙体基础一定要分开。当基础上留洞口宽度至基底高度时，如考虑洞口范围内基础承载力，洞口下基础做暗梁，或将基础局部降低。素混凝土基础下不必做垫层。基础留大于400应加过梁，地沟盖板遇到楼梯应下降，室外暖沟上一般有400的覆土，暖沟较深时应验算强度。首层有门洞处不能用挑砖支撑地沟盖板。

圈梁，构造柱布置：圈梁要绕圈闭合拉通，穿过中间走廊，当圈梁被截断时，应在相应位置附加一道并满足搭接长度。单层空旷房屋层高超过4米宜在窗口处增加一道圈梁。应说明造柱生根何处。较大洞口(2.4米以上)两侧宜加构造柱，构造柱宜采用一级钢筋，具体应参照《设置钢筋混凝土构造柱多层砖房抗震技术规程JGJ/T13-94》执行。楼梯布置：尽量采用板式楼梯，方便设计及施工。楼上开洞，梁上开洞应在洞口边设置附加钢筋。

2.3 在地震区不宜采用墙梁，因为地震可能造成墙体开裂，墙和混凝土不能整体工作。

如果采用，建议墙梁按普通混凝土梁设计。也不宜采用内框架。当建筑布局不规则时，应根据建筑布局做出合理的结构布置，并采取相应构造措施。大开间房屋，应验算房屋的横墙间距，小进深房屋应验算房屋的高宽比。外廊式或单面走廊建筑的走廊不计入房间宽度。

2.4 梁及悬挑构件

雨蓬、阳台、挑沿及挑梁应作抗倾覆验算，挑梁宜做成等截面(大挑梁外露者除外)，否则难于施工，且变截面梁挠度大于等截面梁。挑梁入墙长度为1.2L (楼面) , 2L屋面.大跨度雨蓬、阳台等梁宜考虑抗扭.扭矩为梁中心线处板的负弯矩乘以跨度的一半。

梁在支座处局部 (尤其在挑梁下) 应进行承压验算, 是否加梁垫, (6米以上屋面梁及4.8米楼面梁一般要加) ，支承在独立砖柱上的梁, 应加梁垫。当由于某种原因造成梁较大时，应验算构件的最小配筋率。梁上有次梁时，应避免次梁搭接在主梁的支座附近，梁上集中力处应加箍筋或吊筋，但应优先采用箍筋。梁上开洞时，不但要计算洞口配筋，还应验算梁洞口下偏拉部分的裂缝宽度。梁高大于300，并与构造柱相连接的进深梁，在梁端1.5倍梁高范围内箍筋宜加密。

摘要：实用, 安全, 经济, 美观, 便于施工是建筑结构设计的原则, 结构设计不能破坏建筑设计, 建筑设计不能超出结构设计的能力范围。设计一个实用, 安全, 经济, 美观, 便于施工的设计方案是结构设计人员的责任。

大型食堂厨房通风设计 篇10

因为厨房的通风效果不好, 没有进行充分燃烧的液化石油气、城市煤气以及炒菜的过程里从食物中挥发出来的油烟废气, 弥漫于整个厨房和餐厅。并且没有获得充分燃烧的燃料以及炒菜油烟里的气体还包含了一氧化碳、氮氧化物、致癌物苯并芘以及飘尘等。通过相关资料表明, 有的地区肺癌的病发率以及死亡率非常高, 这主要也是由于空气污染, 尤其是和室内空气污染密切相关。

一、厨房通风存在的问题

对于大型食堂来讲, 厨房是非常主要的构成部分。在大型食堂的设计里, 通常因为厨房工艺设计不相符, 厨房的工艺设计和实际操作有着非常大的差距, 使得厨房的通风设计具有一定的问题。厨房主食操作台以及副食操作台的位置以及大小和实际使用的出入较大, 使得排烟罩以及排气罩的排风量不足或过大, 而对于寒冷地区来讲, 如果冬季补风量不充分, 就会造成厨房过冷, 或者会造成餐厅门无法打开的现象。排风机或者补风机选择不对, 也会形成厨房通风效果不好。

二、厨房通风设计应当注重的问题

对于厨房通风的设计, 不论从规划系统方面还是风压计算、风机选型、风管里气流速度乃至气味净化设备的选用上, 都存在一定的问题。

1、合理规划通风系统

(1) 五层的餐厅通风和下层的厨房通风接入同一个系统, 因为餐厅排风口是格栅风口, 它的阻力会很小, 而厨房的排烟罩局部阻力很大, 在运转的过程里, 厨房的风量不够, 使得厨房烟雾缭绕, 在夏天气温就会上升到40℃。而一旦通风系统出现故障或者不运转时, 厨房的烟雾会沿着风管进入到餐厅, 使得餐厅环境严重造成影响。

(2) 在相同的通风系统里, 各排烟罩或者排风口的阻力大小差别较大, 并且不进行任何调节设施, 会造成风量调节失去平衡, 无法达到应有的效果。并且, 这样的系统, 因为各个部分需要运转的时间不一样, 人为的加大了系统的负荷, 拖延了运转的时间, 使得能量过于浪费。

对于大型食堂来讲, 因为它的功能较为繁多, 各个部分的通风符合各不相同。食堂的包间、卫生间、地下室为了符合卫生的需求, 要实现一定的换气次数。厨房的煎、炒, 甚至是烧烤间一定要进行排烟除油。蒸煮间以及洗碗消毒间需要湿气排除掉。在划分通风系统以及局部排烟罩、排风口时, 应当将通风负荷性质相近的划分到相同的系统当中, 并且, 在相同系统中应尽量让各个排风点的局部阻力接近, 如果阻力不同, 就要在风管上加上一个调节阀。为了实现卫生的需求, 食堂的包间、卫生间乃至地下室应当保证相应的换气次数, 也就是要将排风口阻力小的规划成一个系统。厨房的煎、炒乃至烧烤间一定要通过滤油排烟罩, 排口阻力大的, 规划成一个系统。对于蒸煮间以及洗碗消毒间, 要通过排除湿空气进行, 可是如果单独设置系统会存在一些困难, 并且负荷点也过少, 可以接入后一系统, 并在接入风管中加设调节阀。

2、风量、风压计算和风机选型

厨房通风系统的风量应当通过设备散热量以及送排风温差进行, 依照热平衡进行计算。如果不存在正确计算条件时, 排风量可以依照以下换气次数进行评估:中餐厨房应当达到40到60次/h, 西餐厨房应当达到30到40次/h, 职工餐厅的厨房应当达到25到35次/h。如果通风系统的风量超过了炉灶的排气罩风量, 超出的部分应当通过全面排风系统进行排出。如果炉灶排气罩的排风量超过了通风系统的风量, 也要适时创建完善的排风设备, 在炉灶排风没有运转时进行使用。因为厨房的工艺已经确定, 局部排风量也已经给定, 厨房通风的计算就会相抵简单很多, 只有采取全面的排风量计算便可。厨房全面排风量通常依照6次/h的换气次数就可以符合要求。

3、风管里气流速度的合理确定

在这个大型食堂的原通风系统里, 总风管使用的风速在15m/s之上。如此令系统阻力过大而使得风机压头过低, 所以, 排风效果非常不好。排风罩口风速也过低, 无法掌控油烟气体的扩散。

通常进行通风设计时, 面对排油烟罩的罩口风速通常是0.5m/s左右, 蒸箱以及消毒间排气罩的风速通常是0.3m/s左右。只有正确的确定罩口的风速, 才可以精确计算系统, 选择合理的设备。

4、气味净化设备的选用

面对厨房排风使用的低空排放方式, 如果没有对厨房的排风进行气味的净化, 就会造成气味排放到大气中, 气味时常会透过新风或者门窗等进入到餐厅内形成气味污染。因此, 一个好的厨房通风设计还应当考量气味净化。当前, 常见的气味净化设备含有臭氧灯、高能离子管、活性炭以及活性炭箱。

(1) 臭氧灯

可以产生臭氧, 对于气味进行氧化分解。这样的方式效率较低, 灯管也要定期进行更换, 排出的臭氧对周围居民健康起到了影响。

(2) 高能离子管

通过高能离子对气味的分解, 通常面对高浓度恶臭有非常好的功效, 安装也非常简便, 可是成本却会很高。

(3) 活性炭片

气味去除效果非常好, 去除率达到了50%, 安装较为简单, 可是需要勤更换。

(4) 活性炭箱

气味去除的效果非常明显, 去除率高达90%, 对于较大的活性炭粒可以确保足够长的使用时间, 安装方面较为复杂。

5、其他注意事项

排风管的水平段最好短一些, 长度最好不熬超出15m, 并且坡度不要小于2%。为了预防污染空气或者排烟处飘到餐厅, 排风机应当设置在油烟净化装备的后面, 最好是在系统端部以及顶部上进行设置。面对采油燃气灶具的厨房, 餐厅应当设立监测一氧化碳浓度的警报器以及事故通风设备。事故通风应当依照12次换气进行计算。

结束语

大型食堂厨房的通风设计应当通过实际的使用单位将厨房工艺设计提出后进行。厨房排风系统不宜过大, 厨房补水应当确保室内负压不要过大, 并且对于北方较为寒冷的地区来讲, 应当预防餐厅门外渗进冷风。

参考文献

[1]郝长生, 杨艳红.某大学综合食堂通风不良浅析[J].暖通空调.2008. (02) .

[2]王岳人, 于晶, 宋涛.住宅厨房卫生间机械排风下的气流组织分析[J].沈阳建筑大学学报 (自然科学版) .2009. (06) .

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