烘焙食品加工技术

烘焙工具DIY：教你用家常物品自制烘焙工具 #生活乐趣# #生活分享# #美食生活分享# #烘焙心得分享#

spContent=中餐有煎炒烹炸，西点有烘焙大法，平淡无奇的糖、蛋、奶油，精细划分的各色面粉，在烘焙的魔法中完成了72般变化，或松，或软，可盐，可甜，可绚烂梦幻，可典雅朴质，你想成为平凡世界里的魔法师吗？你想用手工制得小点表达你最真实的情感吗？快来加入我们的烘焙食品加工课程，为你的生活带来惊喜吧！

中餐有煎炒烹炸，西点有烘焙大法，平淡无奇的糖、蛋、奶油，精细划分的各色面粉，在烘焙的魔法中完成了72般变化，或松，或软，可盐，可甜，可绚烂梦幻，可典雅朴质，你想成为平凡世界里的魔法师吗？你想用手工制得小点表达你最真实的情感吗？快来加入我们的烘焙食品加工课程，为你的生活带来惊喜吧！

—— 课程团队

课程概述

    烘焙食品加工技术课程是一门实践性很强的课程，其教学任务是使学生掌握焙烤食品原料的性质、作用及使用方法；掌握面包、蛋糕的生产技术及中西式糕点制作的基本流程；了解影响产品质量的因素，基本具备对产品质量的分析能力。

    本课程内容全面，产品丰富，操作要点详实，学习性和可操作性强。通过学习，学生不仅能够掌握相关理论知识，还能够具备一定的操作技能和操作规范，提高学生的就业竞争能力和自主创业能力。

授课目标

 通过学习本门课程，学会烘焙食品加工的基本原理，掌握烘焙食品加工基础知识，中式糕点加工技术、面包加工技术、蛋糕加工技术、西式糕点加工技术等；树立质量意识、标准意识、服务意识、公正意识、奉献意识，培养爱岗敬业、积极进取、勇于创新的职业素养及精益求精的工匠精神，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础。

成绩要求

无

课程大纲

课前预备知识：绪论及烘焙原材料

1.1烤箱里的幸福人生——烘焙食品

1.2常见的烘焙原材料

1.3烘焙制品中的辅料

1.4常见烘焙设备及工具

1.5烘焙实验室安全规范及职业规范

项目一 中式糕点的制作

2.1 丝丝甜蜜（中式糕点绪论）

2.2思念之饼——月饼

2.3层酥甜心（层酥类糕点）

2.4步步“糕”升——糕食类糕点

2.5香酥满溢——混酥类糕点

2.6旺来喜饼——凤梨酥

中式点心单元测试

项目二 面包加工技术

面包概述

面包的制作流程

一棍在手，天下我有——法棍的制作

绵软的诱惑——甜面包的制作

一场虚惊的美味——布雷结面包

健康与美味的结合——软欧包

奢侈的微酥——可颂面包

吐司面包工厂化生产

面包单元测试

项目三 蛋糕的加工技术

蛋糕概述

乳沫类蛋糕

面糊类蛋糕

戚风类蛋糕

蛋糕表面巧克力装饰

蛋糕表面奶油装饰

乳酪蛋糕

布朗尼蛋糕

蛋糕的制作测试

项目四 西式糕点的制作

西式糕点概述

网红驾到——我要代表酥皮泡芙来俘获你！

让这个小可爱陪你过冬！——曲奇全攻略

“拿什么来拯救夏天？”——慕斯了解一下！

傻傻分不清楚——塔和派

其他甜点的制作

西式糕点测试

展开全部

预备知识

了解一定的食品化学及食品加工的相关知识。

参考资料

教材：《焙烤食品加工技术》，陈平、陈明瞭主编，中国轻工业出版社，2019。教学参考书：《烘焙食品加工技术》，钟志惠主编，东南大学出版社，2015。

网址：烘焙食品加工技术 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1457956

相关内容

烘焙装饰技术，让烘焙食品更加美味诱人
烘焙保鲜技术培训，掌握烘焙食品保鲜的秘诀
烘焙工具收纳技术，让烘焙变得更轻松
DIY手工烘焙核心技术
烘焙技术创新DIY
食品企业引领烘焙新风潮，喷花技术让DIY烘焙成为抖音热门话题
抖音美食DIY新篇章，食品喷花技术让烘焙与咖啡拉花艺术更加亲民
抖音美食DIY新趋势，食品喷花技术让烘焙与咖啡拉花更加亲民
【diy烘焙坊加盟
解锁烘焙新技能，食品喷花技术让抖音DIY美食更加精彩纷呈

随便看看