适合新手的几道简易菜谱

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玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒 150 克，排骨 250 克，红萝卜 50 克，生姜、红枣少许调味料：盐，鸡精作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用排骨汆一下去血水2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些） ，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲 40 分钟3、加入盐，鸡精，调好口味，再煲 2 分钟即可冬瓜丸子汤原料：冬瓜 500 克、五花肉 250 克、葱 10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸 （不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮 15 分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性保持其形状，使肉丸不易被煮碎若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行蒸排骨跟蒸鸡差不多，但要蒸的鲜嫩，最重要的就是要加大量的生粉，然后淋少许油再蒸可以在排骨下面垫一些土豆块、芋头块、南瓜块，味道更鲜香做法：1、排骨洗净切段，2 厘米长左右最好2、加少许盐、生抽、大量的生粉（可以让每根排骨都沾匀的量） 、淋少许油，水开之后上锅蒸。

蒸的时间视排骨的量，如果只铺了一层，那 20 分钟足够，然后每加一层多 3～5 分钟外面卖的蒸排骨，一般都会再放点红椒什么的加颜色，自己家里就随便啦小窍门：排骨切好之后用大量水冲，把血水洗干净但是不要用开水焯，那样蒸出来口感就不对了蒸排骨可以变化为糯米蒸排骨、粉蒸排骨、粉蒸肉……做法类似，就是把排骨裹上糯米或者蒸肉米粉一起蒸调料中生粉减少、油不放，可以再加点酒、五香粉什么的稍微腌一下，15～20 分钟即可；相应蒸的时间也要加长，如果是糯米蒸排骨，一般最少要 40 分钟，粉蒸排骨 30～40分钟如果有高压锅，最好用高压锅蒸，又快又酥烂，时间上，大火冒气了之后转小火再蒸 20～25 分钟即可百合鸡蛋汤 原料：百合60克，鸡蛋2个 [制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成 [适应症]适用于肺虚久咳 胡萝卜红枣汤 原料：胡萝卜120克，红枣40克 [制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约 l 小时左右，以红枣熟烂为度 油泼鲜笋－－（附花椒油的简单做法）原料：鲜笋1颗 花椒20颗左右 小红辣椒4根 青葱2根 油2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）煮锅中放入的盐1茶匙（5克） 做法：1）鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。

2）锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）蒜蓉炒空心菜原料：空心菜500克 大蒜3瓣 盐1/2茶匙（3克）做法：1）将空心菜的头部切去1cm 扔掉不要把菜洗净后切成8cm 长的段大蒜去皮切碎2）锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅韭菜辣炒五香干原料：五香干250克 大蒜4瓣 韭菜200克 小红尖椒2根 福临门风味豆豉2汤匙（30克）辣椒面1汤匙（15克） 生抽1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）做法：1）将韭菜洗净切成4厘米长的段五香干也切成4厘米长的段小红尖椒去蒂斜切成片大片切成片2）锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入五香干，调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出3）锅中再倒入一点油，油5成热时候，调成小火，将豆豉酱，辣椒面，大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀。

4）最后，倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响汁香烤茄子原料：长条茄子2根 小葱1根 大蒜5瓣 青红小辣椒各2根 盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄榄油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：1）将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），放入微波炉中，高火力加热4分钟2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出3）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱4）把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可蒜香荷兰豆原料：荷兰豆250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）；做法：1）荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用；2）红辣椒洗净后，斜切成片大蒜去皮用压蒜器压成泥备用；3）锅中倒入油，待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可家常烧茄子做法：圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣调料：生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）做法：1）茄子去皮切成菱形块。

青红椒去蒂去籽切块葱和大蒜切成碎末2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干锅中的油过滤后还可以用）4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀6）出锅前，撒上另一半蒜末即可小白菜炖豆腐制作材料：北豆腐适量,小白菜适量,西红柿适量,姜适量,蘑菇精少许,食盐少许制作步骤：1、烧油炒一下姜沫2、放入西红柿炒化3、放入切块的豆腐，翻炒片刻，加水煮 10 分钟4、小白菜切碎，放进去煮沸，加入少量盐和蘑菇粉调味即可皮蛋拌豆腐制作材料：内酯豆腐 1 盒,榨菜适量,松花蛋 2 个,香菜 1 小把,剁椒适量,花椒少许,食盐适量,白糖少许,生抽适量,辣椒油适量,醋适量,香油适量,植物油 2 勺制作步骤：1、锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫 3-5 分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状2、将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里3、取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用4、锅内加 2 勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在 3 中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在 2 的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可。

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