“舌尖上的节气”：顺时而食的饮食智慧

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编者按：

天地之中，时间脉动。二十四节气是中华文明跨越数千年的时间密码，凝聚着古代先民观天察地的智慧结晶，承载着中华民族生生不息的文化基因。

为加强二十四节气文化遗产保护传承利用，深化中华文明交流互鉴，推动节气文化繁荣兴盛，加快建设文旅强省，河南省社会科学院特别策划，与顶端新闻联合推出“天地有节，中原有声”系列专题文章，聚焦节气文化的智慧之源、中原之韵、创新之路与传播之声，系统梳理二十四节气文化的渊源、发展、转化与影响，探寻二十四节气如何从古老的农耕文明走向火热的当代生活，如何从朴实的中原沃土辐射辽阔的中华大地。

本期聚焦创新之路，推出《“舌尖上的节气”：顺时而食的饮食智慧》。

河南省社会科学院新闻与传播研究所 任然

作为世界非物质文化遗产，二十四节气是中国古代劳动人民在长期农耕实践中，依据气候特征、农事活动、饮食方式和民俗仪式总结出的时间体系。古人讲究“春食芽、夏食瓜、秋食果、冬食根”，这些饮食规律并非凭空而来，而是古人顺应节气变化的智慧体现。当前，健康中国战略正深入推进，顺时而食的节气饮食理念与实践持续焕发活力，为现代社会提供健康生活的参考方案，通过饮食实践持续增强文化认同，彰显出中华饮食文化的生命力与影响力。

一、节气饮食的内容体系与地域特色

（一）自然律动的物候指南：节气构筑的饮食时间表

二十四节气以时间为轴，以物候为参照，构成了一套以“顺时而食”为核心的饮食时间表。节气变化与人体生理节律之间存在共振关系，春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾，不同时节所食之物与五行、五脏相互呼应。正因如此，中国饮食文化并不追求单一的“营养均衡”，而是强调“时宜”与“顺势”。

“春食芽、夏食瓜、秋食果、冬食根”的生活习惯，正是基于对自然节律的深刻洞察。春季万物萌发,人体气血活动加强,应适度进食辛甘发散之品,如香菜、韭菜、葱、姜、萝卜等;夏季暑热,是养护心脏的关键时机,饮食应以清淡为主,侧重健脾、消暑、化湿,如黄瓜、绿豆、西红柿等;秋季天气转凉,燥气较盛,易伤津液,饮食以养、收为原则,应多吃些滋阴润肺的食物,如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷等,有助于益胃生津;冬季天气寒冷,饮食应注重温补,可适当食用羊肉、黑豆、黑芝麻、黑米、桂圆、核桃等增强抵抗力。这一系列“时令食谱”并非经验堆砌,而是一种顺应天地运行规律的生态智慧。

（二）味觉地理的时序书写：节气饮食的地域性与多样性

中国地域辽阔，气候多样，各个地区在节气饮食上的特色也呈现出多样性。每个地区的节气食物都与当地的农产品资源和气候环境密切相关，彰显了人类对自然环境的适应与改造，是地方文化的象征，承载着当地劳动人民对地域性饮食文化的认同。以春分为例，大部分地区会在当天食用当令的“春菜”，如荠菜、香椿、榆钱等，以顺应万物复苏的节律，也在不同地区演绎出不同的饮食实践。如同样在春分时节，北京在春分当天经常食用驴打滚，寓意祈福安康；四川、重庆等地多食用汤圆，寓意家庭团圆、美满幸福；扬州则选择吃萝卜，用以解春困，体现了中医养生理念与地方物产的结合。

同样，其他节气也呈现出鲜明的地域色彩。谷雨时节，北方普遍吃香椿，而洛阳因盛产牡丹，衍生出食用牡丹饼的雅俗。夏至的“尝新”仪式，其共性在于品尝新麦，但具体形态却千差万别：山东喜食爽口的过水面，北京偏爱包含生菜的凉面，而江浙地区则习惯吃馄饨，取其“混沌和合”的哲学寓意。由此可见，节气饮食的多样性，正是中华文明“和而不同”文化精神的体现。统一的自然时序框架之下，是各地人民基于本土物产、历史传统与集体情感进行的创造性表达。

二、节气饮食的历史意义与当代价值

（一）历史意义：社会伦理的维系与文化记忆的传承

在情感纽带层面，节气饮食是一种能够瞬间唤醒集体记忆的共情媒介。清明的青团、冬至的饺子等节气食品，不仅是应时而食的食材，更是家族团聚与亲情交流的媒介。节气食品从制作到共享的整个过程，都是家庭仪式的重要组成部分，能够通过集体参与，强化家庭成员之间的情感联结与身份认同。

在社会伦理层面，节气饮食既是社会秩序的象征，也是伦理文化的延续。节气饮食构建了一种“食的秩序”，人们在共享同一时刻的饮食行为中，被纳入农耕文明的共同生活节奏，由此形成了一套内化于日常、外化于礼俗的社会规范体系。遵循这一秩序，人们在顺应自然节律的同时，也在不断重申社会伦理与人伦秩序。同时，节气饮食行为往往与家庭伦理、礼俗仪式紧密联系，如清明吃青团来寄托哀思。诸如此类的仪式中蕴含着尊祖敬宗的伦理观念，饮食行为也就在代际传承中成为维系社会伦理的重要纽带。

在文化传承层面，节气饮食是承载文化记忆、推动文化认同的重要载体。节气饮食作为时间与文化交织的符号体系，承载着特定历史时期的生活智慧与社会情感。每一道节气食物，都彰显着地方风物与时代印记，是文化身份的味觉表达，也是民众在日常生活中对历史的体认与再生产。如人们在春分时节吃春菜，寓意迎春纳福、阖家平安。一系列节气饮食的实践不仅体现了人们对自然规律的感知和尊重，也彰显了中华文明的历史延续性。

（二）当代价值：生命健康的滋养与文化认同的强化

在健康中国战略深入推进的当下，节气饮食的传承与创新有助于公众认识“顺时而食”理念的智慧，同时认识“主动健康”的重要性和科学性。

首先，节气饮食注重根据气候变化提前调整饮食来保障身体健康，如在三伏天吃苦瓜降火排毒，具有一定的预防效果。在“快餐文化”“营养失衡”普遍化的今天，节气饮食倡导“顺时而食、因地制宜”的理念，注重尊重自然规律，发挥季节性食材的作用，从而推动人体免疫功能的增强。这既是对“快文化”生活方式的温柔抵抗，也为人们如何更加科学健康地生活提供了参考。

其次，节气饮食所蕴含的“共时性”重构了现代社会的情感联结。短视频、美食直播、节气文创产品等使节气饮食从厨房走向传播场，节气饮食不再只是一种家庭仪式，也是公共文化实践。当节气食品在网络空间中被共享，人们可以通过“同食同感”的仪式重建情感共同体。节气饮食因此成为连接个体与文化的独特媒介，将个人生活与自然节律、家族记忆和社会文化紧密相连，促使人们在一餐一食中重建与自然、他人及自我的情感关联。

最后，节气饮食正成为中华文化国际传播的重要窗口。当前，全球对健康饮食与养生实践愈发关注，节气饮食是传播中华优秀传统文化的重要载体。如由河南省卫生健康委联合河南卫视即将播出的《中国药膳》节目，以二十四节气为时光轴，展现张仲景等先贤创制药膳的医者仁心与民间智慧，有助于向世界展示中医药文化根在河南、历史悠久的客观事实，从而不断增强中国饮食文化的国际影响力。

三、节气饮食的传承路径与当代转化

（一）薪火相传：家庭仪式与公共领域的共建

家庭和学校在节气饮食传承中发挥着重要作用。长辈向晚辈传授节气饮食的烹饪技巧和饮食礼仪，并讲述家族历史、地方传说与伦理观念，让青年一代在生活中感受并传承中华饮食文化。学校在教材、课程和食堂文化中系统融入节气饮食知识，实现“食育”与“德育”的深度融合，有助于增强青少年对中华优秀传统文化的认同和热爱。

短视频、直播、美食纪录片和社交媒体等将节气饮食从一种地方性习俗转化为全球性的文化符号，实现了其跨时空的高效传播与文化共享。人们可以通过数字媒介平台随时随地观看节气饮食相关视频并进行互动，在虚拟空间中感受节气饮食的文化氛围，有助于进一步理解食物背后的生活智慧与历史意蕴，为节气饮食文化持续注入活力与传播动力。

商业化与文创产品是节气饮食传播的重要路径。节气主题餐厅、节气文创产品、文创活动等将传统饮食与现代消费场景结合，使节气食品成为品牌符号和文化体验的重要媒介。如上海市杨浦区大桥街道“节气美食站”在每个节气推出经中医专家“组方”的养生菜品，立春的韭菜鸡蛋寓意生机勃发，清明的青团融合艾草祛湿功效，冬至的当归生姜羊肉汤则依据《黄帝内经》“冬藏”理论配伍食材，实现了“食养结合”的功能创新。

（二）活水涌流：传统食俗在文化产业中的创造性转化

在媒介技术和消费主义的共同作用下，节气饮食不仅是养生理念和文化记忆的载体，更被包装成为具有市场价值的文化消费品，不断推动中华传统饮食文化的创新传播。

一是节气饮食的品牌化。在食品行业同质化竞争激烈的当下，节气饮食概念自带话题性，其对本土文化的挖掘能够帮助人们寻求身份认同，在饮食行为中获得具有文化归属感的体验。如北京稻香村将糕点与二十四节气进行结合，推出谷雨椿芽酥、芒种青梅果、立秋知秋糕、白露雁南茶糕等一系列产品，赢得了消费者喜爱。因此，节气饮食要基于商业智慧和现代审美，进一步激活传统文化基因，从而成为具有全球影响力的中华文化符号。

二是节气饮食的线上销售。线上销售渠道的蓬勃发展为节气饮食的普及提供了前所未有的加速度，能够突破地域限制，传递节气饮食的养生体验，进而重塑消费者的购物体验，让节气饮食文化在公众认知中形成“可消费的文化符号”。依托大数据分析，线上销售平台能够实现节气食品的精准推送，提升消费转化效率，同时受众在购买节气食品后能够通过晒单、评价等行为增强节气饮食的传播效果，并在互动中丰富节气饮食的文化内涵。如2025年清明期间，青团成为“春日流量担当”，抖音电商数据显示其销量同比增长203%，市场呈现多层次创新。线上销售在扩展节气饮食市场边界的同时，也实现了文化传承与商业价值的双向赋能。

三是节气饮食的产业链延伸与跨界融合。在纵向维度上，从上游的有机农业、特色种植养殖，到中游的食品加工、冷链物流，再到下游的餐饮服务，节气食品可以以预制菜、休闲零食、功能性养生食品的形式出现在民众面前，能够增强产品的附加值，使其不仅是食物，也是文化IP与美学符号。在横向维度上，节气饮食可以与文旅、教育、时尚等产业相结合，通过主题旅游线路的打造、相关书籍的出版、文创产品的开发等，将节气饮食从单一的饮食演变为立体化的生活体验场景，推动传统智慧与现代产业形成消费共振。

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