正确认识食品添加剂

发布时间：2024-11-21 02:10

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食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂可以是化学合成的，也可以是天然存在的物质。

只有经过安全性评价不会给消费者的健康造成危害，并且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂。

食品添加剂

我国现行有效的有关食品添加剂主要可分为香料类、防腐剂等添加剂类、加工助剂类和胶姆糖基础剂类。

现行有效的食品添加剂标准共648项，分为 使用标准（如《食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）》）、 产品标准（如《食品用香料通则（GB 29938-2013）》）、 标识标准（如《食品添加剂标识通则（GB 29924-2013）》）和 生产规范标准（如《食品添加剂生产通用卫生规范（GB 31647-2018）》）。

为什么使用？

食品中使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品质量和供应起到了重要作用。如果没有防腐剂，很多食物会在短时间内腐败变质，无法实现长途运输，我们就没有丰富多样的食品可选择。当然我们要强调的是， 食品添加剂必须按照规定的品种、范围和用量使用。

如何管理？

我国与国际食品法典委员会(CAC)、其他发达国家一样，建立了食品添加剂安全性评价制度，对食品添加剂实行品种审批、生产许可和监督管理制度。食品添加剂只允许在法规、标准规定的范围和使用量内使用。

对健康有害吗？

我国对食品添加剂有严格的管理制度，批准使用的食品添加剂都通过严格的安全性评价，同时我国对食品添加剂也建立了完善的再评估机制，随时根据最新研究进展调整其品种或使用范围、使用量。只要符合国家标准规定的使用范围及使用量就不会对人体健康造成危害，目前尚未发现合法使用食品添加剂导致的食品安全事故。

没有食品添加剂的食品就安全吗？

现代食品工业离不开食品添加剂，合理使用能提高食品的安全性保障，比如没有防腐剂的酱油会发霉，而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。对于宣称“不含防腐剂”的食品，消费者要理性看待。有些食品不需要使用防腐剂，例如一些食品的高糖、高盐特性具有抑制微生物的作用，但高糖、高盐膳食也会带来健康风险。

非法添加的非食用物质不是食品添加剂

令公众恐慌的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红不是食品原料或食品，也不是食品添加剂，而是违法添加的非食用物质，因此无论添加多少，均是违法行为。2015年出台的《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》对食品中违法添加行为加大了打击力度。

— 健康无处不在 —

供稿：食品卫生科

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指导：网络管理中心曹文栋

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