【食品安全】食品安全知识小科普

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如今，不愿辜负美食的人不在少数。民以食为天，但是食要以安全为先，由于食材存放不当导致食物变质、不新鲜，或者在加工食材时不卫生而导致的食物中毒会对人体造成极大危害。特别是夏秋之交，空气湿度增大，各种微生物的生长繁殖速度加快，容易引发各类食物中毒。这期，小编将为大家科普食品安全基本知识之“食物中毒的基本概念”。

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什么是食物中毒？

食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

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常见的食物中毒有哪些？

细菌性食物中毒

人们食用被细菌获细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。

化学性食物中毒

人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。

有毒动植物中毒

人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。

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食物中毒有什么特征？

1、一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人；

中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。

2、潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2~24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。

3、病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。

4、中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。

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中毒后有哪些急救措施？

1、催吐。催吐是食物中毒最主要的紧急处理办法。如果吃下去的食物时间不长，在1~2小时内，毒物还停留在胃内，可以用催吐的方法把毒物吐出，减少毒素的吸收。

2、导泻。如果吃下去的食物时间较长，超过2~3小时，且精神较好者，可导泻将毒素排出体外。但注意，导泻这种方法是用于体质较好的年轻人。小孩和老人要慎用，以免引起脱水或电解质紊乱。

3、除此之外，中毒较重者应尽快到医院就诊。

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