麻婆豆腐

发布时间：2024-11-07 13:01

麻婆豆腐的做法

小甜甜MC2016-07-04 20:44:23

豆腐:清热泻火
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
料酒:低蛋白质

1.豆腐洗干净，切成小方块

2.水里放盐烧开，放入切好的豆腐块，煮2分钟（这一步是为了去腥味，可省略）

3.煮好后捞出待用

4.牛肉剁成肉糜待用

5.大蒜、生姜切末待用

6.葱切碎待用

7.锅里大火热油关小火，放入蒜蓉姜蓉炒香

8.加入一匙羹豆瓣酱继续炒出红油

9.放入牛肉末继续翻炒，炒香后加入少许料酒、生抽和老抽（老抽为了上色，可省略）

10.炒香的料加入适量的水（适量是指刚好没过豆腐块

11.轻轻推散豆腐块，大火煮

12.大火煮至水份剩下三分一后加入一匙羹辣椒面和一匙羹花椒粉，轻轻拌匀。（视个人喜好增减辣椒面花椒粉的量，我这个量不麻不辣，就一个字：香）

13.拌匀后的豆腐加入水淀粉勾芡，之后加入少许盐调味（视情况加盐）加入葱花拌匀，即可上碟

14.麻婆豆腐，正宗，就是这个味儿

肉末尽可能选牛肉，这样的成品才香才正宗的味儿。煮久一点豆腐会入味点，我加的水煮到快干时豆腐的味道刚好。

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