俗话说的好：“巧妇难为无米之炊”，如果缺少好的食材，任谁也烹饪不出美味的菜肴。
选材看似与烹饪无关，实际上却是烹饪中最重要的第一步，一道菜的食材往往能对菜的质量起到决定性的因素，因此想学好做菜就要先学会买菜。
首先，让我们把食材简单的分为以下四类：
水果类、蔬菜类、肉类、海鲜类
绝大部分的食材都逃不出上面的分类，接下来我们就根据食材的分类来分别了解它们的挑选原则。
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水果类
比重量：
同样品种、同样大小的水果会因为不同的含水量而导致重量不同，含水量大的水果水分充足更加的新鲜，当然重量也会更重。
听声音：
夏天买西瓜的时候是不是经常能看到有人会拍一拍西瓜听声音？这也是一种辨别水果是否新鲜的方法，像是西瓜的声音要比较沉闷，苹果的声音要比较清脆，而哈密瓜则以发不出声音的为最佳。
看外形：
通俗的讲就是要挑颜值高的水果，一般来说颜色鲜艳、外形饱满、表面光滑的都是新鲜水果。有绒毛的水果要挑绒毛长的，有纹路的水果要挑纹路清晰明显、分布均匀的。瓜类水果要挑蒂头没有掉落，切口没有变黑的。
蔬菜类
时令性：
蔬菜都是讲究时令性的。根据蔬菜的收获季节而异，不同的季节适合吃不同的蔬菜。所以我们购买蔬菜时要依据时令，这样就能买到新鲜的蔬菜。
看标志：
在正规地方购买的蔬菜都会贴上一些小标贴，请认准绿色食品、无公害蔬菜等标志。
看外观：
主要查看蔬菜的外形是否有缺损，应挑选外形完整、饱满，颜色鲜艳的蔬菜。
肉类
看认证：
通过正规渠道生产的，经过国家认证的，合格的肉制品，都会拥有合格检验章或者绿色食品、有机食品等标识。
看外观：
判断肉是否新鲜，主要看它的外形是否完整，是不是表面光滑，富有弹性，时间长的冷冻肉颜色暗淡，摸起来有黏黏的感觉且有异味。
看形态：
肉制品经过的加工程序越多，加入的添加剂也就越多，像是肉馅、肉干、鱼丸这种已经加工的“面目全非”，无法看清原貌的肉制品里都含有大量的添加剂。
海鲜类
看水质：
海鲜类食材经常会用水来维持新鲜度，但是这个水也是有文章的，颜色清亮透明的自然是正常的水质，但是如果水的颜色呈绿色或者蓝绿色那就很可能掺入了药剂，这是为了让食材显得更加鲜活，但对人体的危害可想而知。
鲜活度：
在正常的情况下，鱼、虾、蟹这类海鲜要挑选看起来活蹦乱跳，生命力旺盛的，而贝壳类海鲜则要挑选贝壳张开状态的来购买。
冰鲜度：
购买冷冻的海鲜时，最好购买经过急速冷冻的，这样的海鲜能最大的保证其新鲜度，在解冻后仍能像鲜活的海鲜一样新鲜。
看完之后大家是不是对如何挑选食材有了初步的了解呢，以后去买菜的时候可一定要多加注意啦，记住，好的烹饪先从好的食材开始！
