烤鸡脆骨空气炸锅去油利器

发布时间：2024-11-21 08:43

使用空气炸锅炸鸡块：健康低油，无需加油也能酥脆。 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #烹饪机械设备#

之前在介绍厨房电器的文章里讲过，空气炸锅是一种非常适合做快手菜的利器。今天介绍的菜谱，就是用空气炸锅来做的快手菜——烤鸡脆骨。

用料

鸡脆骨 500g 姜，盐，生抽，白胡椒粉，淀粉用量见步骤孜然粉、五香粉、椒盐、辣椒粉根据要做的口味任选

烤鸡脆骨空气炸锅去油利器的做法

鸡脆骨500g（空气炸锅正好可以一锅烤好），洗净，控干水或用厨房纸吸干表面的水。

鸡脆骨也叫掌中宝、鸡关节、鸡膝软骨，我购买的是这种冷冻的产品。要注意有些地方把三角脆骨也称为鸡脆骨，我自己感觉三角脆骨的口感较差，所以购买时要看清楚。

这道菜的鸡脆骨还可以更换为鸡腿肉丁，总体做法比较接近，不爱吃脆骨的朋友们也可以烤鸡丁。但因为整个过程中不需要放油，所以鸡腿肉做出来相比油炸的来说会偏硬一些。而鸡脆骨由于本身含油较多，所以做出来口感更好。

在鸡脆骨中放入一勺生抽，一点白胡椒粉，一点五香粉，一点盐，一些姜片，以及根据口味选择的调料。今天我做的是孜然鸡脆骨，所以放入适量的孜然粉（图4是孜然粉，拍照时放少了，应该需要图中量的2倍以上）。我比较爱吃的还有椒盐鸡脆骨，把孜然粉换为花椒粉就可以。喜欢吃辣味的可以放辣椒粉，因为要给孩子吃，所以我就不放辣了。还可以放任意烧烤腌料，用料非常随意。

拍照忘记拍盐了，今天我放了大约1.5g盐，可以先少放些，后期尝味后还可以再加盐。

姜片和白胡椒粉都是用来去腥的，如果喜欢用料酒去腥，也可以加入一勺料酒。

把调料和鸡肉充分混合，抓匀，然后封保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。至少腌制20分钟，冷藏24小时内都可以，腌得时间久一点更入味。中间可以取出来再搅拌一两次。

烤制之前，如果发现碗底出了水，可以加入一点干淀粉，抓匀，相当于把汁裹在脆骨上，这样味道不会流失。但淀粉不要太多。

如果是烤鸡腿肉丁，这时需要加入2勺干淀粉，一个蛋清，再抓匀，这样能给鸡丁表面挂浆，烤出来不那么干。鸡脆骨含油多，烤完不是太干，所以不需要挂浆，但如果你喜欢挂浆之后的口感，也可以这么操作。

鸡脆骨平铺在空气炸锅中，165℃先烤5分钟。不要担心铺得太满，烤制过程中还会缩水。

如果为了空气炸锅好清洗，也可以铺锡纸，但我不建议这么做，因为如果铺了锡纸，肉出的油和汁就流不下去，这样烤的效果不好，而且也会影响热空气流通，烤制速度会比较慢。

关于空气炸锅的温度选择，我的经验是如果选180℃及以上，食物表面会比较容易糊。160℃以下，烤制速度太慢。我喜欢把肉类烤熟一些，不喜欢烤完中间还是粉色偏生的口感，所以会先选择温度较低的160-170℃，彻底烤熟，如果觉得颜色浅，就再用180℃烤两三分钟上一下色。每款空气炸锅的温控都不太一样，大家在使用时，自己尝试几次就能把握烤制的温度和时间了。

第一次烤完时脆骨都会粘在一起，搅散即可。

第一个5分钟烤完之后，翻匀，把脆骨都搅散，再继续烤5分钟，取出来再翻匀。这时，小块的脆骨已经差不多熟了，尝一下味道，如果觉得淡，就再加一些盐和孜然粉等调料，挑出姜片，翻匀后再继续烤5分钟。最后，在表面撒一些熟白芝麻，180℃烤3分钟，即可出锅。

这是第二次烤完。

这是第三次烤完。

上色后出锅～

烤鸡脆骨的口感，和烤串店的感觉差不多，一大盘吃着过瘾~还可以蘸或者洒各种调料，我吃的时候蘸了些辣的烧烤料，味道就更好啦。既可以当菜吃，也可以当零食和夜宵。不过，因为在烤制过程中没有加油，所以要趁热吃，如果放凉了，有可能会略微偏硬。

最后，给大家看看空气炸锅的惨状，“不加油”的脆骨，自身就出了这么多的油……每次烤完鸡翅、五花肉、鸡脆骨等之后我都会被震惊……清洁的时候，先把油尽量倒到垃圾袋里，剩余的用厨房纸或者纸巾擦干，如果炸网上有粘着的残渣，把油擦干之后多泡泡，这样就能比较容易地清洗干净了。炸网一般都是带涂层的，尽量不要强力清洗。不要直接把用完的锅在水龙头下清洗或者放入洗碗机，否则就容易堵塞下水道啦。