大厨分享的烹饪技巧，做菜太实用了，在家也可以轻松做大厨！

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　　普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

　　在烹，炒，煎，炸等众多的烹饪手法中。能使食材最入味的就是炖，焖的烹饪技巧。炖和焖的烹饪技巧是让食材经过长时间的加热。味道充分的融入食材中，使食材味道，口感更加的浓郁，软糯！如花生炖猪脚，萝卜炖牛肉，土豆炖鸡等。都是运用炖的烹饪技巧。炖是从食材的挑选，如牛肉，猪肉，鸡等。必须要砍或者切成大块，到初步处理焯水，再到煸炒——调味——炖的时间——收汁。相对于炖的技巧，小厨跟大家分享炒菜30年的大厨经验。看看大厨是如何运用炖的烹饪技巧。希望对大家有所帮助！

　　

　　大厨的烹饪经验：

　　炖菜所选的食材加工必须要切成大块，因为食材需要经过长时间的炖煮，才把味道充分的融入食材中，调味的环节较为重要。料酒——糖——酱油——醋——盐的步骤。烹饪任何的食材，料酒是第一步放！炖菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅， 油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与焖，烧基本相同，只是汤汁比较多而已。

　　接下来，小厨教大家制作几道红烧（炖）的菜品。做法简单，荤素搭配，美味又下饭。喜欢动手的你，一定不要错过哦！

　　花生炖猪脚

　　

　　材料：

　　猪脚500克，花生100克，姜片10克，蒜子5克，八角2粒，香叶4片，桂皮1克。

　　调味料：

　　料酒20克，冰糖5克，酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，醋3克，美极鲜5克，盐适量。

　　制作：

　　1. 将猪脚处理干净，砍成大块。花生提前浸泡1个小时，沥干水份备用。

　　2. 把砍好的猪脚冷水入锅，放入少许白醋焯水10分钟，倒出控干水份备用。

　　3. 锅里热油，放姜片和蒜子爆香。放入处理好的猪脚块，八角，香叶和桂皮煸炒至香。烹入料酒翻炒，放入调味料翻炒至香。放入适量的水，花生粒烧开，改小火慢炖40分钟。待猪脚软糯时，大火收汁即可。

　　板栗炖红烧肉

　　

　　材料：

　　板栗200克，五花肉500克，姜片10克，蒜子5克，八角2粒，桂皮1克，香叶4肉，葱段10克。

　　调味料：

　　啤酒50毫升，冰糖10克，酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，醋5克，盐适量。

　　制作：

　　1. 将板栗剥开壳，处理干净（上篇有讲怎样处理哦）。五花肉均匀切成2x2厘米的肉块备用。

　　2. 切好的肉块冷水入锅焯水，沥干水份。接着倒入锅里放入少许油煸炒，炒至出油，肉块煎黄时，捞出来备用。

　　3. 锅里放入少许油，倒入冰糖小火炒制融化，变枣红色时。放入处理好的肉块，八角，桂皮，香叶翻炒。倒入酱油炒香，放入啤酒，调味料炒香。放入适量的水，倒入处理好的板栗烧开，改小火慢炖40分钟左右。板栗入味，肉块软糯时，大火收汁即可。

　　土豆焖鸡

　　

　　材料：

　　鸡肉500克，土豆1只（约250克），姜块10克，蒜子10克，洋葱块20克，青红椒块20克，葱段10克。

　　调味料：

　　料酒10克，蚝油3克，酱油10克，叉烧酱3克，香酱5克，鸡粉2克，白糖3克，盐适量。

　　制作：

　　1. 将鸡肉处理干净，砍成大块。土豆刨皮切成大小均匀的块备用。

　　2. 锅鸡热油5成时，放入切好的土豆块，炸熟透倒出控油。接着倒入鸡块，煎炒至两面焦黄，倒出备用。

　　3. 锅里热少许油，放入姜块，蒜子爆香。倒入处理好的鸡块，烹入料酒翻炒。放入调味料翻炒至香，加入适量的水烧开，改小火炖20分钟，倒入炸熟的土豆，洋葱块，青红椒块翻炒均匀，再焖5分钟左右，撒入葱段，收汁即可出锅。

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