食品安全知识科普（2024年第五期）

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谈“添”色变，专家说大可不必！

“食品添加剂=不安全？”

“日常饮食可以完全实现‘0添加’？”

这些问题的答案都是否定的。

其实，生活中大部分食品都离不开食品添加剂，

按规范使用食品添加剂的食品是可以放心食用的。

一、食品添加剂是什么

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

其实全世界已有食品添加剂25000种，常用的5000种以上，最常用的600-1000种，国内允许使用的食品添加剂高达2000多种。按照用途分类，大体可以将食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂等21类（不包括香料及加工助剂）。而我们日常生活中常见的食品添加剂主要有以下几类：

酸度调节剂：用来调节食品酸碱度。如柠檬酸，乳酸等。

消泡剂：用来消除食品加工中产生的泡沫。如蔗糖脂肪酸酯等。

抗氧化剂：用来防止或延缓油脂氧化分解、变质，提高食品稳定性。如丁基羟基茴香醚、异抗坏血酸等。

漂白剂：防止食品褪色或褐变。如亚硫酸钠等。

膨松剂：使制品膨松、柔软或酥脆。如在烘焙制品原料面粉中使用的碳酸氢钠等。

胶基糖果：它的基础剂物质可使胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼。如在口香糖生产中使用的丁苯橡胶等。

着色剂：增加食品的色泽，促进食欲。如诱惑红、柠檬黄等。

防腐剂：防止食品腐败变质。如山梨酸钾、苯甲酸钠等。

甜味剂：赋予食品甜味。如木糖醇、麦芽糖醇等。 

二、食品添加剂的使用原则

食品添加剂只有在食品生产加工技术上确实需要时方可以使用，不可随时随地随意的使用，同时使用时还需遵守以下原则：

一是不应对人体产生任何健康危害；

二是不应掩盖食品腐败变质；

三是不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

四是不应降低食品本身的营养价值；

五是在达到预期目的前提下，尽可能降低在食品中的使用量。 

三、按照国标使用食品添加剂是安全的

科学实验表明，不管是天然的还是合成的食品添加剂，只要是按国家规定的标准添加均是安全的，即便长期食用也不会对人体产生影响，这是因为在制定使用量标准时，就已经考虑到人们长期食用的情况。

我国对食品添加剂有严格的审批与管理制度。食品添加剂通过安全性评估后方能批准使用，并被列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）。列入GB2760的食品添加剂可以按规定的范围、数量、品种在食品中使用，没有列入标准的物质不能使用。该标准还对食品添加剂的使用范围和最大使用量作出严格规定。例如色素柠檬黄，可以在饮料、果冻、糖果和糕点中使用，却不允许在馒头上使用。此外，我国还对食品添加剂建立了完善的再评估机制，可以随时根据最新研究进展，调整其品种或使用范围、使用量。

近年来，为保障消费者的饮食安全，各级食品安全监管部门不断加大监督检查力度，以防止生产经营者在食品中使用非法添加物和使用食品添加剂不当。

所以，对于食品添加剂，大家应该客观理性看待，不必谈“添”色变，更无需过度担心。

网址：食品安全知识科普（2024年第五期） https://www.yuejiaxmz.com/news/view/197581

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