16道营养菜肴，营养健康好味道，细细品味生活酸甜苦辣咸

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水煮乱炖

做法1、摘下莴笋叶子洗净，与豆芽一起放开水锅中烫两分钟捞出铺在大碗底；

2、土豆去皮切片，莴笋去皮切片，西葫芦切片；

3、锅烧热下油，下两勺郫县豆瓣酱炒香，下处理好的土豆、西葫芦、莴笋、豆腐泡、魔芋炒匀；

4、加入菜量三分之二的水烧开转中火将菜炖熟；

5、连汤带菜倒在豆芽和莴笋叶上，撒上辣椒粉；

6、重新起锅烧油，下麻椒干辣椒小火炒香直接浇在菜上即可。

香菇豆干肉燥酱拌面

食材：香菇、五香豆腐干、猪绞肉、胡萝卜、大葱、洋葱、干黄酱、甜面酱、糖、姜蒜末

做法：

1、香菇，豆干，其他配菜切丁；肉末用酱油搅匀腌一下；干黄酱和甜面酱加水调匀。

2、油锅多点油烧热炒香姜蒜末、大葱末、洋葱末，加入肉末翻炒到六分熟，倒入香菇丁胡萝卜丁翻炒，接着倒入豆腐干翻炒。

3、倒入酱料，根据个人口味觉定是否加糖，收汁起锅。

4、煮好面，加入适量肉臊酱拌匀，吃之前撒葱花胡萝卜碎即可。

尖椒肥肠

做法：

1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

3、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

4、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，放入青椒段，再翻炒片刻即可。

蛤蜊香菇鱼丸汤

食材：鱼丸、蛤蜊、鲜香菇、葱、姜、盐、油

做法：

1、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用；

2、炒锅热油，放入姜片略煎；

3、加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开；

4、将鱼丸入汤中煮熟，调入盐即可。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、油适量

做法：

1、鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片；

2、把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片；

3、锅中烧开水，放入鱼蒸8-10分钟，关火后再虚蒸3-5分钟。将盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上；

4、锅中烧热油，浇倒在鱼身上，再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。

红烧鱼块

食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精

做法：

1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时；

2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀；

3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用；

4、另起锅放油炒香姜，蒜，葱末，炒出香味，倒入鱼块，翻炒均匀；

5、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁，倒入炒锅内的鱼块里面，中小火烧至收汁；

6、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

卷心菜

配料:白菜1/2瓣/植物油3汤匙盐2克大蒜4瓣花椒20干辣椒10生抽1汤匙鸡精1茶匙醋少许

实践:

1. 用手把卷心菜撕成均匀的小块，厚的部分用刀片

2. 用水洗净，捞出沥干水分(沥干水分非常重要，否则炸的时候会变成炖菜)

3.将干辣椒的尾部切下，去籽，沿着辣椒的长度切成片，再把大蒜切成薄片

4. 烧热油锅，将胡椒粉用小火翻炒至微焦。把辣椒

5. 加入蒜片，用小火炒香(注意不要炒到辣椒干烧焦)。

6. 加入卷心菜炒至深绿色半透明

7 .下盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出即可

香辣蚝油茄子

材料：茄子2个、蒜苗1根、蒜片适量、1勺蚝油、1大勺豆瓣酱、1勺匙生抽

做法

1、锅里加油烧到8成热，放入茄子，炸软了就可以了，大概30秒，捞起来备用。

2、把炸了茄子的油倒出来，可以炒其他的菜。留点底油，关火状态，加入蚝油1勺，郫县豆瓣酱1大勺，1勺生抽，开小火拌匀，冒泡后马上倒入茄子。

3、倒入茄子翻炒一下再加入蒜苗，蒜片，继续翻炒。炒熟后就可以出锅了~

烧椒盖浇鸡

食材：鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克、蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克、美极鲜80毫升、盐5克、料酒10毫升、味精2克

做法：

1、把鸡肉放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；

2、另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出；

3、把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁；

4、把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。

酱炒香菇

食材：香菇、熟白芝麻、甜面酱、高汤精

做法：

1、香菇去蒂洗净挤净水份；

2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出；

3、锅中放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒；

4、加入适量水、少许高汤精大火煮开。

5、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

辣炒田螺

食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、料酒、味精、盐、白糖

做法：

1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水。

2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。

3、炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺。

4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

5、加入适量盐和少许砂糖炒匀。

6、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。

7、加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。

鱼香白菜粉皮

做法：1、白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软；

2、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁；

3、五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油；

4、放入生姜片，炒香；

5、放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香；

6、放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟；

7、放入泡好的粉皮，小火翻炒至熟；

8、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。

薄荷橙香脆皮虾

做法：1、鲜虾去虾线，在热水中汆汤一下，沥干水分，放置一旁备用。

2、橙子切开，取果肉，小青柠切片备用。

3、将大虾和脆浆面粉一同倒入保鲜袋内，摇晃揉搓均匀。

4、起锅烧油，放入薄荷叶，中火煎至表面变脆即可捞出。

5、锅留余油，放入大虾，中大火一面煎1分钟，翻面后再煎1分钟，盛出备用。

6、倒入酸甜酱汁，加热1分钟至黏稠。然后将煎好的虾倒回去快速翻炒，令表面均匀裹上酱汁，再放入橙子块和一半的小青桔片，翻炒两下即可出锅。最后摆盘，将炸好的薄荷叶垫底，铺上大虾，撒上剩下的小青桔片作为装饰。

小葱拌豆腐

食材：豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克

做法：

1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。

2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。

榨菜肉丝面

食材：瘦肉150g、榨菜半个、葱2根、拉面、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花；

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出；

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟；

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

凉拌苦菊

食材：苦菊菜1颗、鸡蛋1个、圣女果适量、生抽2勺、盐半勺、大蒜3瓣、香醋1勺

做法：

1、准备所需食材。

2、苦菜清水浸泡10分钟，流水冲洗几遍。

3、大蒜切碎。

4、锅内放适量的色拉油，放入大蒜末炒香，直接浇在苦菜上面。

5、生抽、香醋、盐用温开水调成酱汁，倒在苦菊菜里拌均匀。

6、放入梅肉翻炒均匀圣女果洗净切成4瓣。

7、鸡蛋煮熟切成小块。

8、苦菊装盘，最后摆放圣女果、鸡蛋，最后也可以撒适量的白芝麻。

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