大厨不外传的50个秘方！快给家里做饭的人看看！

假装厨师：每个家庭成员轮换做一顿饭，看谁最像大厨 #生活乐趣# #日常生活趣事# #家庭趣事大全#

　　同样的食材，为什么我们做出来的菜没有别人做的好看好吃呢？原因很简单，别人有秘诀！

　　今天给大家介绍50个做菜秘诀，要下厨的朋友就赶紧收藏了吧，不用下厨的也可以学几招，说不定哪天就可以露一手了。

1炒青菜不加冷水

　　炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。

2甜椒急火快炒

　　炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。

3豆芽放醋

　　炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。

4莲藕边炒边放清水

　　边炒边加清水，可以防止藕变黑。

5炒茄子加醋

　　茄子切开或立即入锅或入水以防止其氧化，炒的过程中适量加点醋，使茄子颜色不发黑。

6豆腐用水浸泡

　　豆腐下锅前可以现在开水里浸泡十分钟，去除豆腐的豆味和碱味。

7凉菜加啤酒

　　做凉菜的时候加少量啤酒，可使凉菜的味道更香。

8用开水蒸肉

　　等水开了再把与或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。

9炒牛肉加啤酒

　　先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。

10炒腰花加醋

　　往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒熟的腰花会很爽脆。

11虾仁抓过用水泡

　　用精盐、食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹透明，可口爽嫩。

12猪肝用醋腌渍一下

　　炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净，炒熟之后口感会更佳。

13煮鱼汤要用冷水

　　鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎；再用冷水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放；浓汤用大火炖，清汤用小火熬。

14熬骨头汤忌加冷水

　　熬汤过程中忌加冷水，以免温度突然下降导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固而影响汤的营养和味道。最好是一次性加好水或中途加适量开水。

15肉汤鲜美冷水煮

　　若想汤味鲜美，应在冷水中煮肉；若想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。

16炸馒头先浸下冷水

　　炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。

17自制健康“嫩肉粉”

　　牛肉等畜肉在烹调时不容易炖烂，吃起来硬，怎么办呢？在家可以用天然的“嫩肉粉”：木瓜、猕猴桃或菠萝等，去皮，捣成泥；将生牛肉泡在水果泥汁中20分钟，然后再烹调，肉质就容易软烂了。

18炒菜花加牛奶

　　炒菜花时，加1汤匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

19杀鸡前灌醋

　　在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，之后用文火炖，就会煮得烂熟。

20巧除剩油残渣

　　炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

21汤太咸了放土豆

　　汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

22汤太腻了加紫菜

　　汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下撒入汤中。

23花生米保酥脆

　　花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

24巧用水油炸食物

　　如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

25炒鸡蛋加水

　　在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。

26茄子多加油和醋

　　炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

27炒绿蔬不变黄

　　一般来说，急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜时，应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖，焖炖时可以晚点盖锅盖。

28西红柿要顺着纹理切

　　只要仔细观察表面的纹路，把西红柿的蒂放正，依照纹理小心地切下去，就能使西红柿的种子与果肉不分离，而且不会流汁。

29洋葱拌面粉

　　下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉，这样炒出来的洋葱菜色泽金黄，质地脆嫩。

30煮粥加油防溢

　　在煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来的。

31巧泡海蜇丝

　　洗海蜇丝之前先用开水先把海蜇丝冲泡一下，然后再把海蜇丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间，经过这样浸泡的海蜇丝不仅不会缩，而且味道鲜美爽口，再没有涩味。

32蛋清蛋黄巧分离

　　把鸡蛋打进碗里，用一个空饮料瓶子在蛋黄上面轻轻吸取即可轻松分离蛋清蛋黄。这个方法比其他传统方法干净卫生快捷，如果暂时不用蛋黄，可以盖上饮料瓶的盖子，直接放进冰箱保存。

33快速剥大蒜

　　将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟，然后捞出，其皮便很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板桌上，用菜刀轻拍几下，皮就极易剥掉。

34做鱼不腥

　　洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。

　　炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

35豆腐不碎

　　豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

36水饺不粘连

　　煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。

37米饭软糯

　　在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。

38炒肉更嫩

　　肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。

39肉汤不腻

　　煮肉汤时，加上几块新鲜的橘皮，不仅味道更好，还可解腻。

40用筷子蒸鱼不腥

　　先把鱼按照常规方法处理好；然后把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形；最后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

41烧鱼不碎

　　放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。并可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

42熬浓白鱼汤

　　炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。

43菜过咸处理三法

　　菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

44米酒可解酸

　　醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

45去除蔬菜的苦涩味

　　萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

46蒸蛋羹加奶更嫩滑

　　蒸蛋羹在加水的同时，再加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1:1:1。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。

47熬汤的最佳时间

　　鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1―2小时左右，在汤中加蔬菜应随放随吃。

48炒菜最佳放盐时间

　　一般不宜先放盐。炒菜时如果放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出来的菜无鲜嫩味。

　　但用花生油炒菜不宜后放盐。等油热后先放点盐，过半分钟到1分钟再放作料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素。

　　用动物油炒菜也宜在放菜前放盐，这样可减少动物中有机氯的残余量，对人体健康有利。

49泡完干香菇的水千万别倒

　　把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高。

50泡发干木耳加点盐

　　泡发干木耳最重要的是要用冷水。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗即可。注意，泡久变质了的木耳千万不能吃！

　　这些都是靠谱实用的炒菜秘诀，能让我们做出来的菜色香味俱全，还能让亲朋好友们对你的厨艺赞不绝口！

　　下面是女人最爱的微信榜单，只要你关注十几个自己喜欢的，你就是最美女神…… 快去关注吧（长按二维码即可关注）还等什么呢？！！

　　（如果无法弹出“识别图中二维码”选项，请升级手机微信版本）

　　看清男人心

　　不懂男人心后果很严重，教你看清男人心！！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　女人抗衰老

　　女人衰老很难看，教你几招防衰老！！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　女人生理护理

　　教女人正确的护理好自己的生理问题！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　教你变苗条

　　关注我，让你变的杨柳细腰身材更苗条！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　女人护肤技巧

　　皮肤是女人的第二面容，教你几招护肤技巧！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　女人美白瘦身

　　教你变得身材好，皮肤更好，轻松做女神！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　健康和养生

　　健康太重要了，关注我帮你调理出健康身体！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　丰胸技巧

　　女人稍微丰满点，男人就会爱的无法自拔！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　教子育儿技巧

　　教你正确的管教孩子，让孩子更优秀！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　女人健康学

　　关注一下，让虚弱的女人从此更健康！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　收拾老公技巧男人都不老实，教你几招收拾老公！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　星座爱情运程解析你的星座和运势，爱情能否长久！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　要做洋气女人社会很现实，女人不洋气点处处被人看不起！

　　长按二维码关注（识别图中二维码)

　　美食做饭技巧不懂美食做饭是家庭硬伤，教你各种美食技巧！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　易经风水运程要正确的利用好风水问题，切勿乱用！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　化妆打扮

　　只要掌握些化妆打扮技巧，随便化化妆都会很漂亮！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　大师免费算命关注一下，让大师帮你算算你的命运好坏！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

　　教你扎头发发型对了怎么穿都美！免费教你明星扎头发的秘诀！

　　长按二维码关注（识别图中二维码)

　　女人感情学

　　教女人把握好自己的感情问题，否则很惨！

　　长按二维码关注（识别图中二维码）

网址：大厨不外传的50个秘方！快给家里做饭的人看看！ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/215927

相关内容

大厨秘方！不外传的50个烹饪技艺
15个家常做饭小技巧，建议新手来看看，教你做饭比别人香
老厨师概不外传的19个炒菜技巧，学会了，在家也能做出大饭店味
70个做饭技巧，学会了做饭比饭店大厨还好吃！收好慢慢看​
看了外国的厨房设计，瞬间懂了，为何中国人做饭总喊累！
职场人必看的50个小技巧
50个超级实用的生活小妙招【不看后悔】
大厨不传的1001烹调秘笈
懒人必备！5㎡不到的厨房里超好用的收纳神器，看看你用过哪个？
不婚族保持快乐的12个秘诀

随便看看