课件：饮食与健康讲座.ppt

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减肥食谱的设计要点 控制总能量，选择低脂肪原料，但仍提供充足的必需脂肪酸。每日胆固醇摄入量控制在300mg以内。 多选择粗粮、豆类、薯类等做主食 增加天然形态食物的比例，少用加工食品，以提高饱腹感：少油蔬菜不限量，水果不宜榨汁而应整食，水果摄入较多时应酌情减少主食。 调味清淡，少用增鲜调味品，减少油、盐和糖的用量。每日烹调油不超过25g,盐不超过6g 进食餐次因人而异，以三餐为基础，在总能量不变的前提下可增加至4~5餐。动物性食品尽量安排在早午餐吃，晚餐应以清淡为主，优先摄入少油蔬菜和水果。定时定量，每餐七分饱即可，晚餐更不宜饱。心脑血管疾病患者的食谱设计 膳食因素与心脑血管疾病 研究表明，高血压的重要发病危险因素包括：超重、肥胖、每天摄入50g以上白酒、膳食中高钠低钾等。膳食中钙、镁摄入量偏少时，血压受钠摄入量的影响更大。 膳食当中的单不饱和脂肪酸（如花生油、橄榄油中含量较高）和a-亚麻酸对于冠心病的预防有利，而饱和脂肪酸和反式脂肪酸有不利影响。 植物蛋白质如大豆蛋白有利于降低血胆固醇，而水产品和豆类蛋白对于预防高血压和脑卒中有益。 蔗糖和果糖最易造成总甘油三酯上升，也是促进脂肪肝的因素。而可溶性膳食纤维（常见食物有大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等）最有利于控制血胆固醇浓度。 充足的叶酸、VB6、VB12有利于预防心脑血管病。 高血压患者的首要任务 控制总能量，调整矿物质平衡，增加钾、钙、镁元素，减少钠摄入量，控制膳食脂肪，限制饮酒。 调查表明，肥胖者体重减少后，血压随之显著下降。 高血压食谱的设计要点 控制总能量 控制脂肪摄入量，降低动物脂肪比例，使用富含单不饱和脂肪酸和a-亚麻酸的植物性油脂烹调，如茶籽油、橄榄油、亚麻子油、核桃油、麦胚油等。胆固醇控制在每日300g以下。 供应适量的蛋白质，每千克体重约1g。其中一半以上来自于植物性蛋白质。可经常食用各种豆制品。 选用富含膳食纤维的主食，如粗粮、淀粉豆类、薯类等。 供给充足的钾、钙、镁元素。每天充足摄入薯类、蔬菜、水果、低脂奶和发酵奶，以及适量的坚果和油子。 严格控制盐分和高钠食品，烹调清淡，每日摄入总盐量不超过5g 控制鱼肉类的摄入量在每日75g以下，少用畜肉。 严格限制饮酒 高脂血症食谱基本原则 控制总能量 控制脂肪摄入量，尤其控制饱和脂肪酸摄入量。油脂选择同高血压病要求一致。坚果和油子有益心脏健康，但应在25g以下。胆固醇200g以下 碳水化合物的供应优先选择粗粮豆类等原料 供给适量的蛋白质，每千克体重约1g。其中一半以上来自于植物性蛋白质，降低肉类蛋白比例。可选择各种豆制品，特别是豆浆。 供给充足的蔬菜、水果和薯类 增加可溶性膳食纤维的供应，以帮助控制血脂。可优先选择燕麦、大麦等做主食，山楂、柑橘、苹果、蓝莓、菜花、茄子、南瓜等蔬菜水果。 烹调清淡，日摄入总盐量6g以下。 增加体力活动，每日宜有1小时温和的有氧运动，循序渐进，不宜做剧烈运动。 第三部分 食品安全 食品添加剂 食品添加剂的作用 有利于食品的保藏，防止食品腐败变质。 改善食品的感官性状：如膨松剂、着色剂等 提高食品的营养价值：如氨基酸类、维生素类及矿物质类等营养强化剂 有利于食品加工操作，适应生产的机械化。 大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂 食品添加剂的负面效应 食品添加剂对儿童的影响 1）研究显示，添加剂是导致儿童患多动症的原因之一。 2）儿童行为过激都与长期过多进食含合成色素的食品有关 少儿正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，所以儿童要少吃含食品添加剂的食品。 食品添加剂与癌症 许多食品添加剂如糖精、面粉增白剂等，如果过量添加，会引起人体的某些病变，甚至癌症。所以食品添加剂必须严格按照规定限量使用。 食品添加剂问题 红心鸭蛋事件（使用工业染料苏丹红），三聚氰胺事件（工业原料三聚氰胺加入到奶制品中）、毒馒头（加入工业漂白剂吊白块） 将非食品添加剂用于食品、食品添加剂的超剂量、超范围食用，是现在食品添加剂问题最突出的三项。 食品添加剂本无罪 “没有食品添加剂就没有现代食品工业” 毒性即剂量 糖精 致癌物-亚硝胺 “三致”--强烈的致癌、致畸、致突变。前体物质是亚硝酸盐 ●少吃或不吃隔夜剩饭菜。因为剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜制作的菜。 ●少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜。因为其中也含有较多的亚硝胺化合物。 ●腌制食品才开始腌制的前几天，亚硝酸盐不断升高。一般腌制10天后，腌制食品中的亚硝酸盐开始下降。建议吃腌制食品要在腌制15天之后再吃。 ●多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜水果.

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