烹饪节能有巧招

节日中烹制的菜肴常常有特别的烹饪技巧，挑战烹饪技能 #生活乐趣# #日常生活乐趣# #烹饪乐趣# #节日菜肴#

　　一日三餐，人人都不可少。如果能在烹饪时用点节约小窍门，那么积少成多，也能省下不少能源。

　　先泡再煮省燃气。在熬绿豆汤时，先把绿豆用凉水泡几个小时，然后放入热水瓶里灌入开水，几小时后绿豆汤也就做好了。同样，煮稀饭时，米用水泡后再熬可以省燃气，做米饭时也是同样的道理。

　　做好准备再点火。不少人做饭时是先点燃燃气再开始洗米，择菜、配料，这无形中增加了燃气的浪费，如果先将做饭的准备工作做好，做菜时一气呵成，则可大大节约燃气。

　　巧煮嫩鸡蛋。煮鸡蛋省燃气也有窍门，鸡蛋煮到八九分钟时就关火，七成熟的鸡蛋在开水中焖两分钟就熟透了，这样焖熟的鸡蛋还不会老。

　　掌握火候少污染。炒菜时，开始下锅时火要大些，火焰要覆盖锅底，当菜熟时就及时调小火焰，盛菜时火减到最小，直到第二道菜下锅再将火焰调大，这样既省气又减少了空烧造成的油烟污染。

　　巧用高压锅。遇到比较难煮熟的菜，往往需要加热10－15分钟才能烂熟，若利用高压锅加工只要3－5分钟即可，省时又省火。具体方法是，用炒锅煸好菜，放全佐料后立即倒入高压锅中加热，等高压阀刚冒气后端下锅摇一摇使菜翻匀（不要开盖），再上火加热至再冒气时即可关火，半分钟后，用一小刀或铲插到高压阀下让阀慢慢放气泄压（在放气时要小心不要烫到手），至气放完后，菜即加工完成。市民还可按自己的软、硬口味调整关火后至放气前的等待时间，一般地，焖的时间长一些，菜就更软。

　　本报记者 董可可 实习生 罗燕

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