厨房控油小技巧

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控制油温对菜品的影响不容小觑，也是厨房小白晋升烹饪大厨的必经之路！

在做烧菜、炒菜、油炸菜时，我们需要用不同的火力和时间把油加热到不同的温度，这样不仅可以控制菜品的颜色和外形，更重要的是使食物达到最佳口感。

火力大小

火力较大，则油温上升快，可在油温较低时就下入食材。

使用中小火，油温上升慢，可等油温达到所需温度后稍等几秒再下料。

不慎油温过高，应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温。

食材数量

放入食材较多时，油温应稍高一点。

食材量小，油温应稍低一点

原料品质

原料形大质老，油温稍高一点。

原料形小质嫩，油温稍低一点。

成品口感要求

食材外表粘上芝麻、面包糠等，想炸出酥脆口感的食物，应使用色拉油，油温稍低一些。

想炸出外脆里嫩的食物，油温可先高(定型)后低(炸熟、炸透)，再升高复炸。

炸锅在使用前如果表面有水份，需要擦干或加热烧干，否则油放入后会爆开；需要制作的食材也一定要尽量用厨房用纸吸去水份，不然也容易引发爆油，伤到自己。

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